Yogurt Vegan al Cocco (Senza Glutine, Senza Zucchero, Senza Latticini)

Yogurt Vegan al Cocco  è una ricetta per uno yogurt vegan Senza Glutine, Senza Zucchero, Senza Latticini super semplice ed economico

Uno dei modi più semplici per prendersi cura di noi stesse, durante il periodo di passaggio da una stagione all’altra è quello di introdurre nella nostra alimentazione più cibi che rafforzano il sistema immunitario. Il nostro sistema immunitario gradisce particolarmente i probiotici, che aiutano non solo ad attenure le infiammazioni, ma anche a riparare i piccoli danni al nostro intestino. La maggior parte di noi crede che i probiotici siano presenti solo nel latte animale fermentato e nei tali latticini. Ma i probiotici, minuscoli organismi viventi amici del nostro intestino, sono naturalmente presenti in molti cibi fermentati, anche di origine vegetale.

Se non consumi latticini di origine animale per motivi di allergia, intolleranza o solo per motivi etici, ho una grande notizia per te  (se non lo sapevi già): i probiotici sono presenti anche nelle verdure fermentate (krauti e cetrioli) e nelle bevande come la kombucha (una specie di tè fermentato) ed anche nel kefir d’acqua.  In molti paesi esistono piatti fermentati che fanno parte della loro più autentica tradizione gastronomica. In tutta l’Europa Centrale ed Orientale, per esempio, si consuma il cavolo fermentato (krauti) che era un modo, utilizzato dai contadini, per conservare il cibo per lunghi periodi, e questo solo grazie al sale e alle spezie. In Marocco, invece, esistono i limoni fermentati, un piatto che prima o poi farò, e che si usano spesso anche nella cucina americana.

Quello che ho cercato di fare io, con questo ricetta di yogurt vegan, ovvero yogurt senza latte animale, è una versione di yogurt casalingo pieno di fermenti lattici vivi. E’ una ricetta estremamente semplice, come vedrai, e davvero poco costosa ti serviranno solo una bustina di starter (che costa circa 3€ e basta per circa 25 litri di yogurt casalingo!) ed il late vegetale di tua scelta (latte di mandorle, di quinoa, di miglio, di avena…insomma, quello che più ti piace). La cosa bella è che non ti serve neanche lo zucchero!

Yogurt Vegan al Cocco (Senza Glutine, Senza Zucchero, Senza Latticini)

 

Stampa

Ingredienti

• 1 l di latte vegetale di tua scelta (io ho usato latte di cocco )
• 1 confezione del starter (fermenti lattici)
• agar-agar (opzionale)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il latte fino a raggingere (e non superare!) la temperatura di 40°C.
2. 2. Inserisci la polvere dello starter, mescola bene e lascia in un luogo tiepido coperto con un panno (io ho usato un contenitore di vetro) per circa 36-48h.
3. 3. Se vuoi addensarlo, inserisci 2 bustine di agar agar (c.5g) nel latte e riscalda fino a 40°C. Lascia che raffreddi a temperatura ambiente e che rassodi.
4. 4. Conserva nel frigorifero e consuma entro 5-6 giorni.

Note

Se vuoi capire meglio il concetto dell'indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG) degli alimenti, scarica le tabelle alimentari con dati e spiegazioni iscrivendoti alla newsletter gratuita QUI e scarica tutti i Pdf Gratuiti da QUI

3.5.3226

Da quando abbiamo scoperto che il Kefir d’acqua non andava d’accordo con la glicemia di Luca, a causa dei troppi zuccheri, ho optato per questa variante che non aveva bisogno di nessun tipo di zuccheri per “partire”. Eventualmente, puoi dolcificare solo con la stevia oppure provare ad aggiungere altri ingredienti come frutta fresca e frutta secca, fiochi di cereali integrali, insomma, non c’è nessun motivo per cui tu ti debba privare dei probiotici, sia nel gusto e sia nei grandi benefici che regali al tuo organismo.

Ho scelto questa marca di starter perchè, oltre ad essere biologica, contiene batteri probiotici (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus delbrueckii susp. bulgaricus) ma anche per il fatto che contiene l’inulina, un probiotico che aiuta lo sviluppo dei batteri “buoni” nell’intestino.

Ora, anche se vedrai che è molto semplice realizzare questa bevanda, vorrei solo dirti che non sarà mai densa, così come lo yogurt del supermercato. Esistono diversi modi per addensare lo yogurt vegan senza sbilanciare la glicemia (ecco perchè non useremo l’amido di mais che spesso vedrai raccomandato). Io preferisco usare un pò di agar agar oppure anche lasciarlo liquido in quel modo.