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Semifreddo allo Zabaione Senza Zucchero

Ingredienti

Ingredienti per 6-8 porzioni:

  • 6 tuorli
  • 80 g di xilitolo di betulla
  • Scorza di due arance
  • 400 ml di latte di cocco
  • 10 g di agar-agar in polvere
  • 100 g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao

Istruzioni

  • 1.Monta i tuorli con lo xilitolo finché non realizzi una crema chiara e spumosa. Aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia.
  • 2.Trasferisci il composto in un contenitore a bagnomaria e gira per una decina di minuti (serve per pastorizzare le uova crude; operazione opzionale) . Il composto non deve cuocere, noterai solamente che si sta leggermente solidificando
  • 3.Nel frattempo, porta ad ebollizione il latte di cocco. Aggiungi l’agar agar e mescola.
  • 4.Con molta attenzione e girando in continuazione il composto con le uova, versa il latte di cocco nello zabaione preparato.
  • 5.Trasferisci in uno stampo a tua scelta e lascia raffreddare fino a temperatura ambiente (non nel frigorifero) per circa 10-15 minuti.
  • 6.Ora aggiungi il cioccolato tritato al composto, eventualmente spingendo con le mani in modo che “affondi” nel composto.
  • 7.Lascia nel freezer per almeno 4-6h.
  • 8.Sforma sul piatto da portata almeno 10 minuti prima di servirlo e decora con il cioccolato tritato e la scorza di un’arancia.
  • 9.Conserva nel freezer.