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Cheesecake al Limone (Senza Latte e Senza Farina)

Ingredienti

Base:

  • 100 g di farina di mandorle
  • *aggiornamento il 05 agosto 2015: visto che a molti il pan di spagna viene molto compatto usa al posto di 100g solo 70g di farina di mandorle fine
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di zucchero di cocco integrale

Crema

  • 600 ml di panna di cocco
  • Succo e buccia di un limone
  • 6 g di agar-agar
  • Stevia naturale in polvere qb quanto basta

Istruzioni

  • 1.Monta i due bianchi a neve fermissima. Lasciali da parte, per un attimo.
  • 2.Monta i gialli con lo zucchero di cocco, finché non ottieni una crema chiara e spumosa.
  • 3.Unisci le mandorle con la crema di gialli (punto n.2) e infine, incorpora delicatamente i bianchi.
  • 4.Cuoci a 180°C per c. 10-15 minuti
  • 5.Versa il succo del limone in 500ml di latte (o panna) di cocco e aggiungi stevia a piacere. Assaggia per regolare di gusto. Aggiungi anche agar agar e fai sobbollire a fuoco bassissimo. Appena la crema ha fatto plop-plop fai cuocere (mescolando continuamente con una frusta) altri 10 minuti.
  • 6.Versa la crema così ottenuta in un contenitore, lascia raffreddare e riponi in frigo per almeno 4-6h.
  • 7.Tira fuori la crema dal frigo e frullala leggermente a velocità ridotta in modo da ottenere una crema omogenea.
  • 8.Versa il limone grattugiato e il resto della panna (o latte di cocco – solo la parte grassa) che hai tenuto nel frigo. Mescola bene.
  • 9.Componi la torta e lasciala nel frigo fino al momento di servirla.

Note

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