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Lasagne Senza Glutine e Senza Farina (Con Indice Glicemico Basso)

Ingredienti

Per la pasta:

  • 330 g di farina di ceci + extra per infarinare il piano di lavoro e la pasta mentre la lavori
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale marino integrale fino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine

Per il sugo di pomodoro:

  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 300 ml di polpa di pomodoro
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale marino integrale fino qb

Per il sugo con le zucchine:

  • 2 porri
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 sedano piccolo foglie e gambo
  • 1 quarto di cipolla bianca
  • 1,5 kg di zucchine
  • Olio extravergine di olive
  • sale marino integrale fino qb

Per le lasagne, oltre ai sughi e la pasta:

  • 300 g di formaggio caprino stagionato
  • Un pizzico di noce moscata
  • 200 ml di panna vegetale io ho usato la [panna di farro | panna di farro , opzionale

Istruzioni

  • 1.Metti la farina di ceci, con un pizzico di sale, in una ciotola capiente, forma una fontana nel centro della farina, aggiungi le uova e 1 cucchiaio di olio.
  • 2.Comincia a lavorare l'impasto con le mani finché il tutto non sia amalgamato.
  • 3.Ora, sposta l'impasto sulla spianatoia e impasta energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se si attacca alle mani aggiungi un po' di farina.
  • 4.Forma una palla e lasciala riposare per almeno qualche ora nel frigorifero (anche per una notte intera).
  • 5.Quando vorrai lavorarla, infarina leggermente l'impasto e il piano di lavoro, taglia un pezzo e stendilo con il mattarello o con la macchina per la pasta.
  • 6.Lavora la sfoglia fino a raggiungere circa 1 millimetro e mezzo di spessore e poi taglia in rettangoli della grandezza della tua teglia.
  • 7.Cuoci la polpa, la passata con il sale e l’olio finché il sugo non si addensa, per circa 2h, a fuoco lento. Io di solito preparo il sugo di pomodoro la sera prima, così ha tempo per riposare e non devo aspettare tanto mentre preparo la pasta.
  • 8.Trita finemente tutte le verdure e gli aromi, e aggiungi le zucchine grattugiate o tagliate finemente.
  • 9.In una grande padella, versa dell’olio, aggiungi tutte le verdure e gli aromi, aggiungi del sale e, di nuovo, copri con abbondante olio extravergine.
  • 10.Copri con un coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 30min, girando di tanto in tanto. finché le zucchine non si sono disfatte. Mescola ogni tanto e assaggia per regolare di olio e di sale.
  • 11.Il sugo è pronto quando sarà denso e si girerà lentamente e quando i sapori si saranno amalgamati al meglio.
  • 12.Grattugia il formaggio.
  • 13.Preriscalda il forno a 160°C.
  • 14.Stendi prima, un po’ di sugo di pomodoro e olio extravergine “sporcando” la base della teglia. Ora poggia direttamente i rettangoli della pasta fresca. Sopra, versa il sugo di pomodoro, spalmando su tutta la superficie della pasta, sopra versa il sugo di zucchine e infine aggiungi il caprino grattugiato. Ripeti l’operazione finché non hai esaurito la pasta ed il sugo. Copri l’ultimo strato della pasta con il sugo avanzato, e il caprino.
  • 15.Versa sull‘ultimo strato la panna di farro, leggermente corretta di sale, noce moscata e olio extravergine.
  • 16.Spolvera con il parmigiano grattugiato.
  • 17.Cuoci per c. 50-60minuti.