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Torta Vegetariana di Bietole e Cicoria

Torta Rustica Vegetariana di Bietole e Cicoria è una ricetta preparata con lievito naturale (pasta madre) e ingredienti  100% biologici & naturali, naturalmente a Basso Indice e Carico Glicemico. Ottima da servire come piatto unico freddo.
Preparazione10 h 30 min
Cottura30 min
Tempo totale11 h
Portata: Torta Salata
Cucina: Vegetariana
Chef: Ivy Moscucci di Dolce Senza Zucchero

Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 200 g di lievito madre
  • 150 g di acqua naturale
  • 350 g di farina di kamut integrale
  • 50 g semi vari: semi di sesamo semi di zucca,semi di lino, semi di girasole
  • olio extravergine di oliva q.b
  • sale marino integrale fino q.b
  • 2 rametti di rosmarino fresco

  • Per il ripieno:
  • 300 g di bietole
  • 300 g di cicoria catalogna
  • ½ cipolla rossa di Tropea
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olive denocciolate
  • sale marino integrale fino q.b
  • pepe nero macinato fresco q.b
  • olio extravergine di oliva q.b
  • 2 uova
  • 150 g di caprino fresco
  • Per la decorazione:
  • basilico fresco
  • pomodorini biologici

  • Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
  • bilancia da cucina ciotole di vetro, coltello, pentola, stampo per torta, carta forno
  • Elettrodomestici ecologici di cui avrai bisogno:
  • planetaria tritatutto

Istruzioni

  • La sera prima rinfresca la pasta madre con 50 g di acqua e 100 g di farina di grano duro. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 4h e poi riponi in frigorifero per tutta la notte.
  • Il giorno seguente sciogli la biga (i 200g di lievito madre che userai come lievito) in 150 g di acqua tiepida. Aggiungi la farina integrale di kamut e i semi di zucca, di girasole, di lino e di sesamo.
  • Versa un filo di olio extravergine e un po’ di sale e lavora energeticamente con un’impastatrice con il gancio oppure con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Lascia lievitare per almeno 6 h a temperatura ambiente.
  • A lievitazione quasi ultimata (l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il proprio volume) lavora con le mani per altri 5-10 minuti e lascia riposare il tempo necessario per la preparazione del ripieno.
  • Lava accuratamente le verdure e spezzettale con le mani.
  • Immergile nell'acqua bollente e lasciale cuocere per c.5-7minuti.
  • Scola le bietole e le cicorie e mettile in un robot da cucina con un po' di acqua della loro cottura.
  • Aggiungi anche la cipolla, l’aglio, le olive, il sale, il pepe macinato fresco e trita il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
  • Ora, unisci anche le uova e il caprino e mescola.
  • In uno stampo per torta antiaderente, rotondo e con fondo staccabile, che prima hai foderato di carta da forno, inserisci la pasta e modella con le mani fino a creare un “nido” con bordi alti fino a 2/3 del bordo della tortiera.
  • Versaci dentro l’impasto di verdure, uova e formaggio e cuoci nel forno preriscaldato a 180°gradi per c.20-25 minuti.
  • Prima di servire lascia raffreddare e decora con un po’ di basilico fresco e pomodorini freschi tagliati a rondelle.

Note

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