Torta Semifreddo al Cioccolato e Nocciole (Senza Glutine)

 Torta Semifreddo al Cioccolato e Nocciole (Senza Glutine) è una ricetta senza glutine ed a basso indice glicemico.

Ci sono giorni, estate o inverno che sia, in cui una torta può fare miracoli. Non importa (ok, fino ad un certo punto) quanti piatti dovrai sporcare o quanto tempo trascorrerai in cucina: se il risultato ripaga la fatica è una missione possibile. Questa torta è il risultato di una di quelle dolci fatiche. La buona notizia è che esiste una versione “base” di questa torta, mentre quella che ho fatto oggi è un ricco tripudio di sapori, forme, colori e un gioco di consistenze e sapori meravigliosamente combinati. Una fetta di questa delizia ti fa credere il mondo un posto decisamente migliore.

Come dicevo prima, ci sono due delle mie ricette preferite unite in questa meravigliosa ricetta della torta semifreddo al cioccolato e nocciole: il mio pan di spagna base e la ricetta del tartufo al cioccolato. Oltre al fatto che si presta per essere servita (e mangiata!) in tutte le stagioni, ci sono anche, da parte mia, altri punti a favore: è la torta preferita di Luca. Cosa curiosa, la ricetta di questa torta semifreddo al cioccolato mi è stata tramandata da altre donne della mia famiglia: mia nonna e poi mia madre. Credo sia stata la prima torta che ho imparato a fare nella vita e da quando cucino in maniera naturale e con indice glicemico basso, ho solo “ripulito” gli ingredienti tradizionali con quelli più salutari, ma il risultato finale era rimasto sorprendentemente buono.

Torta Semifreddo al Cioccolato e Nocciole (Senza Glutine)

 

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Ingredienti

Per il semifreddo:

• 150g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao
• 200g di ghee (burro chiarificato)
• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero di cocco integrale
• una manciata di frutta secca a piacere (mandorle, noci, pistacchi)

Per il pan di spagna:

• 2 uova
• 100g di farina di mandorle
• i semi di 1 baccello di vaniglia intero

Per la decorazione:

• una manciata di frutta secca a piacere (mandorle, noci, pistacchi)
• 200ml di panna di cocco
• 30g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao

Preparazione

Pan di Spagna:

1. 1. Dividi i bianchi dai gialli.
2. 2. Monta separatamente i bianchi delle uova e lasciali da parte per un pò.
3. 3. In una ciotola capiente, monta i gialli con lo zucchero di cocco.
4. 4. Unisci nel composto dei gialli la farina di mandorle, e infine i bianchi.
5. 5. Cuoci a 180°C per c. 15 minuti.
6. 6. Mentre la torta cuoce, occupati del semifreddo.

Semifreddo:

1. 1. Dividi i bianchi dai gialli. Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
2. 2. Monta separatamente i bianchi delle uova e lasciali da parte per un pò.
3. 3. In una ciotola capiente, monta i gialli con lo zucchero di cocco.
4. 4. Nello stesso composto, ora aggiungi il ghee e il cioccolato fuso. Mescola per amalgamare bene il tutto.
5. 5. Spezzetta con le mani la frutta secca a piacere (mandorle tostate, noci, pistacchi, ecc.) direttamente nel composto. Mescola.
6. 6. Infine, incorpora il tutto ai bianchi montati a neve, mescolando delicatamente.
7. 7. Aspetta che il pan di spagna si raffreddi e senza estrarlo dallo stampo, versa sopra il composto del semifreddo. Infine, versa anche la panna di cocco.
8. 8. Congela per minimo 4h.
9. 9. Sciogli a bagnomaria il cioccolato e tosta leggermente la frutta secca, tagliata in pezzi grossolani.
10. 10.Mentre aspetti che la torta scongeli prima di servirla (almeno 30min prima), versa sopra il cioccolato fuso e subito dopo la frutta secca tostata.

Note

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La parte protagonista di questa torta (semifreddo al cioccolato) la puoi anche aromatizzare con il rhum (come faceva mia madre) oppure puoi usarla come una crema da spalmare su tanti strati di biscotti secchi inzuppati nel caffè (come fa mia sorella) e poi lasciarla nel freezer. Il risultato sarà sorprendente. Ma, io amo il gusto di questa ricca, morbida e burrosa ed è per questo motivo che la lascio “pulita” dai biscotti. Tu giocaci un po’ per vedere cosa ti piace di più!

La cosa fantastica è che puoi preparare questa torta anche una settimana prima e poi lasciarla nel freezer per scongelarla almeno 30min prima di servirla. Così, se ti serve una ricetta da preparare, per esempio, per il sabato successivo puoi farlo tranquillamente anche la domenica prima. Invece, se sei più come noi, golosa, impaziente e poco propensa a posticipare i piaceri della vita, puoi consumare questa torta anche solo dopo qualche ora nel freezer. A te la scelta.

Buon ferragosto a te!