Torta Paleo di Mandorle e Cioccolato è una ricetta di dolce realizzata con ingredienti a Basso Indice e Carico Glicemico, naturalmente Senza Glutine e Senza Zucchero. Ideale per chi inizia ad approcciarsi ad un’alimentazione naturale priva di dolcificanti artificiali.
Paleo | Senza Glutine | Senza Zucchero | Vegetariana
Ieri ti ho fornito un utile strumento per tornare “in forma” dopo la carrellata di dolci senza zucchero che sto preparando per le prossime feste. Si tratta sempre di dolci con indice glicemico basso, proteici e pieni di fibre, nonché grassi buoni e tanti altri amici come antiossidanti e vitamine, tuttavia non li mangio ogni giorno. Durante le feste di Natale invece, mi piace deliziarmi con i soffici muffin speziati, croccanti biscotti, dolcetti golosi al cioccolato e frutta secca, nonché maestose torte protagoniste della serate importanti.
La torta di oggi fa parte di un mio personale progetto chiamato “Progetto 50 Torte al Cioccolato”. Più di due anni fa ho iniziato a sviluppare le mie ricette basandomi sulle mie ex torte preferite al cioccolato: volevo che le nuove ricette, senza farina e senza zucchero, fossero ugualmente morbide e che si sciogliessero in bocca.
- 175 g di cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao
- 175 g di ghee (burro chiarificato)
- 125 g di zucchero di cocco integrale
- 4 uova di gallina
- 1 cucchiaio di lievito biologico
- ⅓ di cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 125g di mandorle tritate grossolanamente
- 6 cucchiai di mandorle
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- Per la glassa:
- 60g di cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao
- 20g di ghee (burro chiarificato)
- 25g di mandorle
- Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato. Mescola finché la crema non risulti omogenea.
- Dividi i bianchi e i gialli delle uova.
- Monta i bianchi e per il momento lasciarli da parte.
- Monta i gialli con lo zucchero di cocco. Quando la crema diventa spumosa, versa il cioccolato e il burro fuso.
- Incorpora tutti gli ingredienti secchi
- Infine, incorpora i bianchi mescolando dal basso verso l’alto.
- Cuoci a 190°C
- Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato, per la glassa.
- Quando la torta sarà sfornata, lasciala raffreddare per un po’ e poi spalmala con la glassa e con le mandorle triturate grossolanamente.
L’ho testata diverse volte fino ad ottenere un impasto stupendo. Questa torta mandorle e cioccolato si basa su una delle mie miscele personali di farine preferite: quella di ceci e quella di mandorle. Inoltre per creare l’effetto “bolle” ho adoperato oltre alle uova, anche un pizzico di bicarbonato di sodio e l’aceto di mele, il “trucco” usato per sostituire le uova nelle mie ricette vegane, mentre qui l’ho adoperato allo scopo di rendere l’impasto più soffice.
Io ho fatto un solo “disco” ricoperto di golosa glassa: se vuoi creare una torta a strati, basandoti su questa ricetta, basta che raddoppi l’impasto e la glassa. Puoi anche decorare con la frutta naturale (arance)…..Il risultato è assicurato!
Alcune note:
– Le uova devono essere a temperatura ambiente
– Attenzione a setacciare il bicarbonato di sodio!
– Il forno deve essere non ventilato
– Disponi la torta nel ripiano più basso del forno
– Dopo i primi 15 minuti controlla lo stato di cottura della torta
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