Torta di Carote, Mandorle e Arance (e Crema al Pistacchio): Ricetta Crudista (RAW) con Indice Glicemico Basso, Senza Glutine, Vegan, Biologica e Naturale: un benvenuto a primavera in anticipo!
L’estate scorsa avevo un’idea fissa (venutami in mente mentre ero sdraiata in spiaggia e leggevo tutti i ricettari che non sono riuscita a studiare durante l’anno); quella di diventare crudista. O meglio, che noi diventassimo crudisti. Ho scoperto molti modi deliziosi di combinare frutta e verdura cruda con soli alimenti vegan e non vedevo l’ora di provare questa nuova dieta. Ma, con l’inizio dell’autunno e una prova di trenta giorni in cui mio marito ha resistito (lo amerò ed ammirerò per questo tutta la vita ;-)) coraggiosamente con soli centrifugati di verdura cruda, abbiamo potuto constatare che alimentarsi con soli alimenti crudi non faceva per noi. E non parlo, come ben sai, di una schizzinosità di gusti, né dell’incapacità di abituarsi ai sapori e abbinamenti nuovi e particolari. No. Parlo dei risultati che ci aspettavamo questa dieta potesse avere sulla glicemia di Luca. Per fartela breve, le sue analisi peggioravano di giorno in giorno e lui non aveva le energie necessarie neanche di andare al lavoro con la bici. Quindi, in nome di ciò che i nostri corpi ci dicevano abbiamo abbandonato questa dieta per tornare ad alimentarsi nel modo con cui lo facciamo oggi.
Ti ho raccontato questa breve storia per dirti che anche se non fa parte al 100% del nostro modo di mangiare, credo fortemente in alcuni principi della dieta crudista (basati sul fatto che è bene mangiare frutta e verdura il più possibile cruda) e cerco di inserire almeno due pasti (contorni, primi, dessert, frullati,…) crudi al giorno e, con alcune sperimentazioni riuscite, dall’anno scorso, anche i dolci.
Ho voluto presentarti questa nuova scoperta con una meravigliosa torta di carote, mandorle e arance, al 100% crudista (raw). La torta di carote mi è particolarmente cara, anche perché Luca me l’ha preparata una delle prime settimane in cui ci frequentavamo. Fino ad allora non avevo mai mangiato carote in un abbinamento dolce, ma il sapore della torta che mi aveva preparato mi fece cambiare idea del tutto (o forse ero solo fin troppo cotta per pensare alla quantità di zucchero bianco e carote cotte che mi ci fece mangiare con la torta….).
- 500g di carote grattugiate (Ig 20)
- 250g di farina di mandorle (Ig 20)
- 4 cucchiai di zucchero di cocco integrale (Ig 35)
- cannella (Ig 0)
- gel di semi di psillio ( di 3 cucchiaini di psillio) (Ig 0)
- 3 cucchiaini di olio extravergine di cocco (Ig 0)
- buccia di un’arancia (Ig 0)
- 100g pistacchi (Ig 15)
- Stevia in polvere qb (Ig 0)
- mezzo bicchiere d’acqua (Ig 0)
- 1 avocado maturo (Ig 10)
- 1. Unisci le carote grattugiate, la farina di mandorle, lo zucchero di cocco, la cannella, l'arancia grattata e l'olio extravergine di cocco. Amalgama bene il tutto con le mani e crea un composto unito e compatto.
- 2. Fodera due teglie da forno con la carta da forno.
- 3. Dividi l'impasto in due parti uguali.
- 4. Schiaccia con le mani gli impasti e fai aderire bene al fondo della tortiera. Metti nel freezer per almeno un'ora.
- 5. Frulla i pistacchi, un pò di olio extravergine di cocco e un avocado maturo. Eventualmente aggiusta di stevia e un pò di acqua, se necessario.
- 6. Tira fuori le tortiere dal freezer e liberati dall'anello estraibile della tortiera.
- 7. Per evitare che la torta sprofondi nel mezzo, lascia uno degli impasti sulla base della tortiera. Ripiega la carta da forno sotto e poi appoggia su di un piatto da portata.
- 8. Inizia a spalmare la crema sulla base.
- 9. Distribuisci la crema dal centro verso i lati.
- 10. Cerca di distribuire la crema in modo omogeneo e più verso i bordi.
- 11. Ora poggia il disco superiore per fare un secondo strato.
- 12. Ricopri tutta la torta con la crema avanzata, cercando di coprire anche i bordi della tortiera alla base.
- 13. Pulisci i bordi con una salvietta umida, per un effetto più ordinato.
- 14. Decora la torta con pezzi di mandorle tritate, arancia grattugiata e qualche pistacchio avanzato.
Da allora, molte delle nostre abitudini alimentari sono cambiate, ovviamente in meglio.
La cosa curiosa di questa torta di carote è che l’ho fatta basandomi sull’ispirazione del momento. Non ho seguito ricette che si trovano facilmente sul web (in quasi tutte le ricette crudiste troverai datteri e/o uvetta, cose che io ho omesso per ovvi motivi legati all’indice glicemico) ma sapevo solo che volevo una torta dolce e buona. Non doveva sembrare un esperimento culinario – doveva essere buona davvero. Detto – fatto.
Dunque, ho combinato mezzo chilo di carote fresche con mandorle e arance, usando come legante il mio gel di psillio (chiamalo pure super attack delle ricette vegane). Ho addolcito ancora con la cannella (secondo me anche lo zenzero starebbe bene, ma me ne sono ricordata tardi) e ho aggiunto qualche cucchiaio del mio amato olio extravergine di cocco. Per la crema verde ho usato i pistacchi e un avocado.
1. Unisci le carote grattugiate, la farina di mandorle, lo zucchero di cocco, la cannella, l’arancia grattata e l’olio extravergine di cocco. Amalgama bene il tutto con le mani e crea un composto unito e compatto.
2. Fodera due teglie da forno con la carta da forno.
3. Dividi l’impasto in due parti uguali.
4. e 5. Schiaccia con le mani gli impasti e fai aderire bene al fondo della tortiera. Metti nel freezer per almeno un’ora.
6. Frulla i pistacchi, un pò di olio extravergine di cocco e un avocado maturo. Eventualmente aggiusta di stevia e un pò di acqua, se necessario.
7. Tira fuori le tortiere dal freezer e liberati dall’anello estraibile della tortiera.
8. Per evitare che la torta sprofondi nel mezzo, lascia uno degli impasti sulla tortiera. Ripiega la carta da forno sotto e poi appoggia su di un piatto da portata.
9. Inizia a spalmare la crema sulla base.
10. Distribuisci la crema dal centro verso i lati.
11. Cerca di distribuire la crema in modo omogeneo e di più verso i bordi.
12. Ora poggia il disco superiore per fare un secondo strato.
13. Ricopri tutta la torta con la crema avanzata, cercando anche di coprire i bordi della tortiera alla base.
14. Pulisci i bordi con una salvietta umida, per un effetto più ordinato.
15. Decora la torta con pezzi di mandorle tritate, arancia grattugiata e qualche pistacchio avanzato.
Sapore? Ha un sapore dolce e armonioso: all’inizio senti subito il sapore della cannella e poi invece gusti il sapore di mandorle e arance, tutto in un goloso morso pieno di carote croccanti.
L’unico alimento in questa ricetta a cui devi stare attenta è lo zucchero di cocco integrale. Nonostante abbia un indice glicemico basso (35) il suo carico glicemico aumenta con le quantità ingerite. Lo zucchero di cocco contiene carboidrati ed è per questo che non dovresti mangiare più di metà torta alla volta (o al giorno). Ma credo che una fetta abbondante di torta ti possa dare, ugualmente, tante soddisfazioni. E se proprio non ci riesci, allora al posto dello zucchero di cocco, utilizza la stevia naturale in polvere.
P.s. Non so te, ma a me questa ricetta ricorda tanto la primavera…
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