Torta di Mandorle Senza Farina con Crema al Cacao

Torta di Cacao e Mandorle è una torta golosa a basso indice glicemico, senza glutine, senza zucchero raffinato e senza latticini. 

Lo so che tra un pò non avrai voglia di accendere più il forno (il pianeta e il tuo portafoglio ringraziano), ma visto che le previsioni dicono che ci saranno ancora alcune giornate di pioggia con temperature mite, non vedo perchè non preparare torte. Il mio libro finalmente uscirà il prossimo 27 maggio e per festeggiare, domenica scorsa, avevo preparato questa torta per noi e per una piccola allegra combricola di amici.  E’ una torta molto semplice e gustosa. Oltre ad essere preparata con lo xilitolo (che ultimamente uso quasi interamente al posto dello zucchero di cocco) è a base di farina di mandorle, cacao, ghee, vaniglia quindi totalmente a basso indice glicemico, è anche una di quelle torte che servi ai tuoi amici abituati ai gusti tradizionali senza una minima spiegazione né alcuna scusa. Non gli devi neanche dire che è senza glutine e latticini (a parte il ghee) perchè farà felice tutti.

Dopo aver perfezionato oltre settanta ricette per il mio libro (e sono particolarmente orgogliosa di alcune ricette: come il lievito madre senza glutine e la pasta sfoglia senza glutine) credo di aver fatto un piccolo progresso, in termini di stile, nella mia “carriera” da pasticcera. Ho iniziato a realizzare sempre di più, e con successo (non come in questa ricetta qui), torte a due strati e mi sono dedicata di più alla ricerca dell’arte della decorazione (no, non mi sono pienamente espressa in questa ricetta). E posso dirti in tutta  franchezza, che ormai mandorle, cacao, cioccolato, ghee e vaniglia sono i miei migliori amici. Non c’è modo che io possa sbagliare (ed ora che lo sai neanche tu) con questi ingredienti: sceglili biologici e possibilmente anche con il marchio “fair trade” (questo marchio è una garanzia anche contro lo sfruttamento del lavoro minorile) per quanto concerne cacao, vaniglia e cioccolato ed anche freschi, e mi riferisco al burro di latte crudo e alle mandorle italiane. E non è per sentito dire, ma davvero, il gusto delle tue creazioni cambierà notevolmente se i tuoi pochi ingredienti saranno scelti con tanta cura.

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Torta di Cacao e Mandorle (Senza Glutine e a basso IG)

Ingredienti

Per una tortiera di 23cm di diametro e per due dischi di pan di spagna:

• 6 uova
• 300 g di farina di mandorle
• 1 Baccello di vaniglia intero
• un pizzico di sale marino integrale fino
• 100 g di Xilitolo

Per la crema:

• 200 g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao
• 100 g di ghee burro chiarificato
• 30 g di cacao per decorare

Istruzioni

• 1. Dividi le uova.
• 2. Monta sepatamente i bianchi a neve e lasciali da parte.
• 3. Preriscalda il forno a 180°c e ricopri due tortiere con la carta forno.
• 4. Monta i gialli con lo xilitolo finchè non sono diventati chiari e spumosi.
• 5. Versa la vaniglia nel composto (n.4) e incorpora, a mano, la farina di mandorle e il sale.
• 6. Infine, aggiungi anche i bianchi d'uovo mescolando delicatamente.
• 7. Dividi l'impasto in due parti uguali, nelle tortiere e cuoci per c. 15 minuti.
• 8. Sciogli il cioccolato a bagnomaria insieme al ghee.
• 9. Spalma metà della crema sul primo disco di pan di spagna e ricopri con il secondo.
• 10. Infine, versa la restante parte della crema sulla superficie della torta e spolvera con abbondante cacao in polvere.
• 11. Servi la torta fredda.

Note

Se vuoi capire meglio il concetto dell'indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG) degli alimenti, scarica le tabelle alimentari con dati e spiegazioni iscrivendoti alla newsletter gratuita QUI e scarica tutti i Pdf Gratuiti da QUI

Dal punto di vista nutrizionale, questa torta è un vero e proprio regalo di proteine, fibre e sopratutto grassi buoni (ghee, mandorle, burro di cacao). Ho spiegato spesso del perchè non conto le calorie ma piuttosto, mi baso sui valori nutrizionali degli ingredienti che cerco di combinare in modo d’avere il minor impatto sulla glicemia (oltre il gusto, naturalmente). Quello che mi sento di confermare, a distanza di anni, è che i grassi (buoni) sono un’ottima fonte di energia a lungo e graduale rilascio, nonchè un prezioso alleato per il benessere dei nostri ormoni (e tutto questo casca a pennello per un disturbo alla tiroide come il mio).  Ma se hai ancora dubbi sulla questione della linea  (approfondirò l’argomento a dovere in uno dei miei prossimi post) mi sento di dirti solo una piccola cosa: siamo stati abituati ad associare solo ed esclusivamente i carboidrati (e spesso, per comodità, quelli raffinati e industriali) come fonti di energia pronta. Tuttavia, anche i grassi buoni sono una fonte di energia. Pertanto, chi deve tenere a bada la glicemia oppure chi non può mangiare cereali in grandi quantità, deve compensare con un’adeguata quantità di grassi buoni. Questo significa anche, che se decidi di fare questa scelta (per motivi personali di salute, pur potendo mangiare i cereali) non devi abituarti a combinare grandi quantità di carboidrati con i grassi. Perchè è il sovraccarico di grassi e di carboidrati è la vera ragione perchè ingrassiamo. Sarò più precisa:

Se la tua alimentazione è prevalentemente a base di carboidrati raffinati + grassi raffinati + poche proteine il risultato è che prima o poi ingrassi e  tieni la tua salute in una condizione precaria, nonchè rischi il possibile sviluppo di intolleranze/allergie o altre patologie come il diabete.

Se invece mangi carboidrati integrali in prevalenza + proteine di ottima qualità in modesta quantità + grassi buoni sarai in buona salute solo se il tuo metabolismo è adatto a trarre energia dai cereali.

Se invece sai già di non tollerare bene i cereali come fonte di energia e mangi carboidrati integrali (pochi) + proteine di ottima qualità in giusta quantità + grassi buoni in giusta quantità come fonte di energia sarai allo stesso modo in  buona salute.

E come sapere quale delle tue scelte sono migliori per te? Rimanendo in tema e molto sul vago, ti posso dire che dovresti osservare come ti senti dopo un pasto a base di grandi quantità di carboidrati: se ti senti appesantita e hai sonnolenza, se dopo poche ore hai bisogno di mangiare di nuovo oppure sei in sovrapeso vuol dire che magari dovresti provare un’alimentazione che preferisca i grassi buoni come fonte di energia.