Dolce Senza Zucchero

Ricette di Dolci Naturali a Basso Indice Glicemico

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Torta di Agrumi Cruda [Ricetta Originale]

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La ricetta della torta di agrumi è una ricetta a base di ingredienti biologici e naturali, è realizzata senza cottura, è a basso indice glicemico, è preparata senza zucchero, è paleo, è vegana e senza glutine (e  di come Luca ha imparato a rilassarsi)

 

Luca ed io abbiamo due modi diversi di reagire alle situazioni di stress. Sin da piccola, sentivo la necessità di liberarmi dalle preoccupazioni e problemi condividendole con qualcuno. La cosa strana è che in realtà non si trattava mai di un reale bisogno di consiglio da parte del mio interlocutore, ma di qualcuno davanti al quale io avrei potuto parlare a voce alta, analizzando i miei pensieri ed il problema e infine, mi sarei data la risposta da sola. Crescendo ho capito che non potevo avere sempre a disposizione un essere umano con cui superare gli ostacoli che mi si presentavano nel momento in cui mi faceva comodo, così ho imparato ad ascoltare i miei pensieri, a scrivere un diario e qualche volta, durante i lunghi viaggi in macchina da sola, avrei parlato a voce alta. Da quando io e Luca stiamo insieme, le cose sono cambiate: qualche volta parlo con lui, ma più spesso medito e cerco di ascoltare la mia voce interiore.

Torta Agrumi_cover

Luca, invece, sembra non si permetta mai di rilassarsi mentalmente. Ha scoperto solo dopo i quarant’anni cosa vuol dire inseguire la voce interiore per trovare la vera e più autentica espressione del suo essere unico ed ha ancora credenze ancorate al passato remoto. A volte discutiamo del fatto che in realtà, lui non abbia, a differenza di me, mai messo in discussione le cose giuste o sbagliate che i suoi genitori gli hanno trasmesso in termini del mondo esterno. E come ogni apprendista, commette errori e sbagli, caricandosi di ansie, preoccupazioni e paure delle peggiori che possono accadere, anche di fronte a tutte le reali evidenze contrarie.

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E così, ora, dopo mesi in cui “doveva” trattenersi perché avevamo la casa da ristrutturare, gestire la sua nuova realtà di lavoratore indipendente e una serie di incognite, lui, finalmente – o meglio, il suo corpo, lo ha costretto a prendere una bella influenza e di stare, finalmente a riposo per almeno qualche giorno.

Stampa ricetta

Torta di Agrumi + Contest di CiboCrudo

Ingredienti

Base:

  • 240 g di polpa di mandorle
  • un pizzico di sale dell’Himalaya
  • Stevia naturale in polvere qb
  • 50 g semi di chia
  • 50 g di cacao crudo
  • 50 g di granella di fave di cacao
  • buccia di un’arancia grattugiata

Crema all'arancia

  • buccia grattugiata di due arance
  • buccia grattugiata di un limone
  • 400 g di polpa di canapa e mandorle oppure solo i semi di canapa e mandorle
  • Latte di canapa quanto basta o acqua
  • 20 g di curcuma
  • 20 g di zenzero in polvere
  • Stevia naturale in polvere
  • 140 g di bacche di goji
  • 3 arance intere
  • 1 limone intero
  • 30 g di cocco grattugiato

Decorazione

  • latte di cocco
  • Baccello di vaniglia intero
  • bacche di goji
  • erba limoncina

Istruzioni

  • Se hai un estrattore, la sera prima, lascia ad ammollo le mandorle e i semi di canapa (in due ciotole separate) coperte d'acqua. Il giorno seguente, estrai il latte di mandorle e di canapa con un estrattore.
  • Se non hai un estrattore, prosegui direttamente dal prossimo punto.
  • 1. Ricopri il fondo di una tortiera con i bordi estraibili con la pellicola trasparente.
  • 2. Prepara il gel di semi di chia con 15g di semi di chia. Guarda qui come si fa.
  • 3. Unisci le mandorle tritate (se hai fatto il latte, allora aggungi direttamente la polpa avanzata dopo l'estrazione del latte), il cacao crudo, un pizzico di sale dell'Himalaya, la buccia di un'arancia e il gel di semi di chia.
  • 4. Schiaccia sul fondo di una tortiera, in modo da creare la base e lascia riposare nel frigo il tempo che ti occupi della crema.
  • 5. In un robot da cucina, introduci le arance e il limone tagliati a pezzi irregolari e tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una crema densa. Asaggia ed eventualmente regola con stevia in polvere.
  • 6. Versa sopra la base della torta e lascia riposare per un'ora nel freezer oppure 3h nel frigorifero.
  • 7. Prepara la panna di cocco aggiungendo un pò di stevia e olio extravergine di cocco.
  • 8. Decora con arance a fette, bacche di goji e conserva nel frigorifero. Consuma entro 48h.

Note

Se vuoi capire meglio il concetto dell'indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG) degli alimenti, scarica le tabelle alimentari con dati e spiegazioni iscrivendoti alla newsletter gratuita QUI e scarica tutti i Pdf Gratuiti da QUI

Questa torta di agrumi è nata una mattina in cui volevo offrirgli un pasto leggero, dolce e in realtà nutrirlo con cibo ricco di sostanze che il suo corpo ora, in preda ad una lotta contro virus esterni, cerca di combattere. Dopo aver verificato che la macedonia di agrumi (dolcificata con stevia e arricchita con noci e mandorle) gli innalzava la glicemia, ho trovato un modo per coccolarlo (e fargli mangiare più vitamina C e alimenti che potenziano il sistema immunitario nonché alimenti naturalmente antivirali).

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Secondo il British Journal of Nutrition, in questa allegra (e classica) combriccola di ingredienti composta di agrumi e spezie antiinfiammatorie, si aggiunge anche il cacao crudo. Secondo loro, consumare cacao crudo avrebbe aiutato i linfociti T – helper, ad aumentare la loro capacità di difesa contro le infezioni del sistema immunitario. Anche le mandorle sono di ottimo aiuto: i ricercatori della Tafts University sostengono che le mandorle, essendo naturalmente ricche di vitamina E, con la sua azione antiossidante potenziano il sistema immunitario.  Tutti i buoni motivi per mangiare un ottimo dolce anche durante il raffreddore.

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CONCORSO CIBOCRUDO

Da qualche mese, parlavo con MariaCristina di CiboCrudo di queste cose e abbiamo pensato che un modo di illustrare i benefici degli alimenti biologici che si possono consumare naturalmente crudi (ovvero non sottoposti a temperature più alte di 40°C) era quello di invitarti a far parte di un mini concorso. La nostra idea (il mio contributo è illustrato qui con questa bella torta), sulla quale si poggia questo invito è che per capire la bontà degli alimenti crudi, ci vuole più di una testa e mani creative. Sono sicura che da qualche parte, dentro di te, c’è un richiamo e la curiosità di creare una ricetta a base di alimenti biologici e naturali e crudisti. Se è così, mandamela e sarà pubblicata non solo sul sito di Dolce Senza Zucchero ma anche sul sito di CiboCrudo, sui nostro canali social (pagina Facebook), e la migliore ricetta sarà anche premiata con un super pacco di alimenti biologici e naturali di CiboCrudo che contiene: 100g di bacche di goji, 500g di mandorle e 250g di semi di chia. La ricetta sarà giudicata da me e MariaCristina in base agli ingredienti utilizzati, in base alla presentazione estetica e in base all’impatto glicemico.

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COME PARTECIPARE:

Se hai un blog: 

  1. Aggiungi il banner (quello che vedi in fondo a questo post) sul tuo blog (colonna laterale o apposita sezione) con il link a questo post
  2. Al termine della tua ricetta esponi il banner, dichiarando: “Con questa ricetta partecipo al Concorso di CiboCrudo & DolceSenzaZucchero”, con il link a questo articolo.
  3. Lascia il commento con il link della tua ricetta in fondo a questo post

Se hai anche o solo un profilo/pagina facebook (attivo da almeno 6 mesi ):

  1. Vai sulla mia pagina Facebook QUI (se ti va, clicca “mi piace”, così diventiamo amiche)
  2. Cerca il post con l’annuncio del concorso (QUI) e lascia un commento con il link all’immagine/ricetta pubblicata sul tuo blog oppure lascia un commento che mi avevi inviato la ricetta via mail su Facebook
  3. Condividi il banner del concorso sulla tua bachecha e/o fanpage e taggami (“dolcesenzazucchero”)
  4. Lascia il commento qui sotto (con link del tuo post di facebook).

Se non hai un blog/pagina/profilo Facebook: 

  1. Inviami la tua ricetta, corredata da almeno una fotografia via mail a ricette@dolcesenzazucchero.com
  2. Lascia il commento in fondo a questo post dicendo che mi hai inviato la ricetta via mail

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REGOLE:

– Puoi partecipare con massimo 3 ricette

– Le ricette proposte devono essere preparate con alimenti biologici e crudi (cioè non sottoposti a cotture superiori ai 40°C)

– E’ indispensabile allegare almeno una fotografia con la ricetta

– Possono partecipare anche le ricette già pubblicate se corredate dal banner

– Sono validi post su blog e condivisioni su facebook pubblicati da oggi 16.01.2015  al 13.02.2015 alle ore 23.59.

– Possono partecipare anche i residenti all’estero ma la spedizione del regalo avverrà solo entro il territorio italiano.

Banner da prelevare:

Banner Contest Dolce Senza Zucchero e CiboCrudo

 

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Indicherò qui la vincitrice. La vincitrice riceverà un avviso via e-mail o messaggio facebook. Alla fine del contest (il 14/02/2015) sarà pubblicato un resoconto di tutte le ricette che hanno partecipato al contest. Tutti coloro che compileranno la liberatoria presente su questo link vedranno la loro ricetta pubblicata sul sito di CiboCrudo tra i “chef” e sulla loro pagina Facebook.

La vincitrice del concorso è questa meravigliosa torta:

Vincitrice del Contest di Dolce Senza Zucchero e CiboCrudo

Vincitrice del Contest di Dolce Senza Zucchero e CiboCrudo

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Disclaimer:

Il presente concorso non comporta alcuna violazione delle norme su concorsi a premi, poiché rientrante nella previsione di cui all’art. 6 lett. d) del DPR 430/2001.

Il presente contest è stato realizzato in collaborazione con CiboCrudo che ha sponsorizzato questo post inviando in omaggio alcuni dei suoi prodotti, utilizzati nella ricetta. Tutte le opinioni sui prodotti, le fotografie e la ricetta sono la mia creazione originale ed autentica ed in nessun modo influenzate da CiboCrudo.

 

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Comments

  15. Ciao Ivy,
    ho provato a fare questa torta stamattina e tra poco ne assaggerò una fetta… non vedo l’ora!!
    Ho appena tentato di preparare la panna di cocco ma non mi è venuta per niente. Ho preso del latte di cocco ho aggiunto zucchero di cocco, olio di cocco e un po’ di vaniglia… frullato con le fruste… ma anziché venire bella gonfia come la tua… è diventato tutto liquido :-(… come fai a farla così bella soffice???
    Grazie e ancora complimenti… ps… ti ammiro molto e spesso quando mi sembra di aver perso un po’ la strada… leggerti mi aiuta molto.
    DEBORA

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    • Cara Deborah, dunque, io ho usato un panna che era già di suo così: cioè, appena comprata l’ho tenuta in frigo per almeno 1 settimana (a volte basta anche solo una notte) e ho utilizzato la parte più grassa che si è formata sulla superficie: non devi usare tutta la panna perchè la parte sotto è piena di acqua. Spero di esserti stata utile, un abbraccio!

      Rispondi

        • Dunque, la miglior marca per fare questo lavoro è la panna di cocco Biona (full fat = che vuol dire latte intero e non light) esiste in due varianti, e la crema di cocco Rapunzel (su naturasìonline). In realtà, non l’ho montata, l’ho prelevata e l’ho girata un pò con la frusta.

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          • Ciao Ivy, anche io mi sto accingendo a provarla. Ma ho diversi dubbi da sciogliere.
            Nella “Decorazione” hai scritto latte di cocco ed in realtà qui nella risposta dici di aver usato la panna già fatta. Conviene che correggi la ricetta perchè non tutti leggono i commenti e si ritrovano con un brodo al posto della panna. Debora dice di aver aggiunto olio di cocco ma nella ricetta non c’è. Bisogna metterlo?
            Tra gli ingredienti della base indichi 50 g di semi di chia poi nella Preparazione consigli di preparare il gel con 15 g di semi di chia. E’ un errore o il resto dei semi va inserito dopo?
            Nella crema è sicuro che ci vogliano 20 g di curcuma e 20 g di zenzero? Mi sembrano davvero tanti e già con soli 5 g la torta ha un sapore fortissimo e non so se piacerà.
            Sempre nella crema, diversamente dalle altre creme di altre tue torte, non c’è l’olio di cocco che dovrebbe legare. E’ giusto così?
            Inoltre tra la base e la crema, per chi non ha l’estrattore, deve mettere oltre 400 g di mandorle e 200 di canapa. Non è troppo e soprattutto diventa davvero costosa…
            Poi vorrei chiederti ancora un altro favore: potresti indicare sempre la dimensione della tortiera e dei liquidi usati, tipo acqua, latte e togliere il q.b. che per chi non ha tanta dimestichezza fa la differenza a far venire fuori un dolce decente.
            Perdonami le tantissime domande e grazie e un abbraccio per il lavoro che stai facendo.

            Rispondi

  16. Ciao Sara, dunque per me andrebbe benissimo (gnam! – ora mi vado a vedere il tuo sito, sapendoti nei miei panni) ma CiboCrudo ha chiesto una ricetta vegan – quindi niente carne/pesce/latticini. Pensi di aver un’altra ideuzza? Comunque, hai ragione, ad un diabetico non basta levare solo lo zucchero bianco per vivere felici. Io vedo che su di Luca la Keto Dieta funziona alla grande (pochi carboidrati, proteine moderate e abbondanza di grassi buoni). Non so se la conosci? Comunque, ora vado a farti un saluto e ad iscrivermi al tuo blog!

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  17. Ciao Ivy… Non conoscevo il tuo blog, e sono rimasta piacevolmente colpita: ho un fidanzato 35enne, si chiama Luca (giuro!) anche lui e da 10 anni gli è stato diagnosticato il diabete mellito di tipo 1 :) I casi della vita, eh? :) E’ una bella sfida la tua, un mondo, quello crudista, che conosco poco a dire il vero, ma mi batto ogni giorno in cucina, come te, affinchè le glicemie del mattino di Luca siano nella norma… Si cresce, si impara, si scoprono ogni giorno cose nuove, anche se non tutti intorno a noi capiscono che non è semplicemente che nella dieta di un diabetico basta bandire i dolci e gli zuccheri per vivere sereni…

    Ma veniamo a noi: prima di inserire il banner volevo chiederti se questa ricetta, che ho pubblicato proprio sabato, può andare bene:

    http://www.pixelicious.it/2015/01/17/tartara-di-branzino-mango-e-pomodorini-con-uova-di-salmone-e-germogli-su-crema-di-avocado-2/

    Se sì, corro ad inserire il banner e poi spulcio il mio blog alla ricerca di qualcos’altro di adatto, sempre che non trovi ispirazione per qualcosa di nuovo che non sia la solita insalata!
    Fammi sapere, un abbraccio
    Sara

    Rispondi

  18. Interessante! Io ci sarò. È una sfida personale per me, tranne le insalate di ricette crediate non le ho fatte. Ora ho un occasione per sbizzarrirmi. Grazie per l’ispirazione e spinta;-). Un abbraccio!

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    • Cara M, non vedo l’ora. Mi stanno arrivando già ricettine fantastiche, e sono sicura che anche la tua sarà altrettanto. Un grande abbraccio e buon lavoro!

      Rispondi

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