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Torta al Cocco e Cioccolato è la ricetta per la torta al cocco senza zucchero, senza farina, a basso indice glicemico, paleo e senza glutine che si gusta al meglio fredda.
La torta al cocco e crema ganache al cioccolato è un dolce un pò più laborioso, ma tranquilla, non richiede molto lavoro nè ore e ore in cucina. La crema al cioccolato non si cuoce, mentre la base soffice al cocco necessita solo di un po’ di pazienza per renderla più gustosa, morbida e irresistibile. C’è qualcosa di magico nel mangiare questa torta al cocco e cioccolato (hai notato che anche d’estate non rinuncio al cioccolato?), fredda dal frigo, in una giornata afosa e calda. Chiudi gli occhi e sei già ai tropici, su un’isola ideale in cui ci sono solo palme ed acqua azzurra e trasparente. Almeno a me la torta al cocco fa questo effetto.
La ricetta della torta al cocco che sto per condividere con te ha, oltre al gusto, un altro pregio importante: è a basso indice glicemico, adatta ai diabetici, a chi è intollerante al glutine e persino a chi crede che i dolci siano solo peccaminosi! E piace molto ai bambini. E’ una ricetta da tenere di conto, soprattutto se hai compleanni, eventi e cene importanti in arrivo quest’estate e non sai ancora (almeno fino a prima di aver letto questa ricetta) come accontentare tutti: perché, ahimè, oggi c’è sempre qualcuno che è intollerante a questo o a quello, chi è a dieta, chi teme di ingrassare e così via.
Non ci crederai, ma la prima volta in cui ho tentato di realizzare un dolce al cocco sono partita da una ricetta di Benedetta Parodi. La ragazza sa come preparare un dolce o un piatto in soli 10 minuti, purtroppo però, per la scelta degli alimenti penso si affidi alla “stagionalità” del supermercato e ama profondamente lo zucchero bianco. Infatti, nella sua ricetta originale della torta al cocco, da me modificata per la gioia dei miei a casa, c’è qualcosa come 1/3 di puro zucchero bianco saccarosio. Anche quando mangiavo dolci tradizionali, non erano mai così carichi di zucchero. Dunque, una volta corretta e rielaborata la sua ricetta, mi sono stupita di quanto successo abbia avuto in famiglia. Tu hai una torta al cocco preferita o che preparava qualcuno nella tua famiglia?
Il cocco a cui mi riferisco non è la farina di cocco, ma il cocco essiccato grattugiato (non va bene neanche quello in scaglie che a volte si trova tra i prodotti raw oppure nei negozi di alimentari). Ti serve la busta di polpa di cocco maturo grattugiato che assomiglia quasi ai fiocchi di neve e che ha un odore meraviglioso.
- Ingredienti per una torta di diametro 24cm
- Circa 12 fette
- 4 uova
- 250g di cocco grattugiato
- 250g di acqua o latte vegetale di tua scelta
- 60g di Xilitolo
- 4g di lievito biologico
- i semi di ½ Baccello di vaniglia intero
- 100g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao
- 300ml di panna di cocco
- Sbatti le uova con lo xilitolo finché non hai ottenuto una crema chiara e spumosa. Ora aggiungi la vaniglia.
- Unisci il cocco e l’acqua.
- Lascia nel frigorifero o a temperatura ambiente (se non hai troppo caldo in casa) per circa 20 minuti.
- Poco prima di infornare, aggiungi la bustina del lievito e inforna a 180°C per circa 15-20 minuti.
- Lascia raffreddare e taglia a metà in modo da ottenere due dischi della stessa altezza ( o tre se usi la tortiera più piccola).
- Sciogli a bagnomaria il cioccolato.
- Aggiungi la panna di cocco e mescola bene.
- Dividi la farcia in due e spalma bene su un disco la metà, ricopri con l’altro disco e finisci di decorare con la parte rimanente della crema.
- Lascia nel frigorifero e servi fresca.
Se acquisti il prodotto non biologico (cosa che ti sconsiglio) guarda bene l’etichetta. Evita quelle che hanno additivi e altri ingredienti strani oltre al cocco grattugiato.
Le prime volte che acquistavo cocco grattugiato al super notavo che in certe marche c’erano additivi o altre cose strane che non servono. Quindi cerca tra gli ingredienti solo il cocco grattugiato e basta. Se ti interessa, io uso questa marca qui.
Vedrai che tra gli ingredienti di questa torta al cocco ci sono davvero poche cose. Naturalmente, il cocco grattugiato è il protagonista principale, poi ci sono le uova, la vaniglia, il lievito naturale e l’acqua. Ho usato l’acqua per due motivi: per rendere la ricetta più semplice e per far sì che abbia un indice glicemico il più basso possibile. Tuttavia, tu puoi usare un latte vegetale a basso indice glicemico per rendere la torta ancora più ricca.
Cose da tenere presente mentre prepari questa torta al cocco:
- Le uova devono essere a temperatura ambiente per rendere la ricetta migliore.
- Puoi sostituire l’acqua con un latte vegetale a tua scelta (a basso indice glicemico c’è il latte di cocco, il latte di avena, il latte di mandorle o di nocciole).
- Puoi sostituire lo xilitolo con lo zucchero di cocco solo se lo tolleri bene (se hai diabete o problemi di glicemia, verifica che non ti innalzi la glicemia – vedi qui le spiegazioni).
- Puoi sostituire lo xilitolo con lo zucchero integrale di canna se non hai problemi di glicemia.
- Nei casi in cui sostituisci lo xilitolo con lo zucchero di canna o lo zucchero di cocco, tieni presente che l’impasto diventerà più scuro.
- Non puoi (almeno io non ho provato) sostituire le uova: il cocco grattugiato non ha glutine e pertanto le uova servono per creare una rete e per far gonfiare l’impasto. Anche se ho realizzato diverse torte senza glutine in variante vegan, considera che le altre farine avevano abbastanza proteine, mentre il cocco grattugiato ne è completamente privo (è composto principalmente da grassi e fibre).
- Non puoi sostituire lo xilitolo con la stevia naturale in polvere: la stevia naturale in polvere ha un peso che non arriva neanche ad un grammo mentre lo xilitolo oltre che peso, regala anche una consistenza diversa.
Se hai altre domande, fammi sapere tra i commenti, ok?
In questa torta al cocco tra l’altro non è presente nessun ingrediente come la maizena, la fecola di patate, la farina di grano, ne tantomeno burro (il cocco è già parecchio ricco di grassi buoni) o latticini. E’ sorprendente sapere quanto una ricetta semplice esalti il sapore originale e pieno di un singolo ingrediente, come il cocco, in questo caso.
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