Semifreddo al Cioccolato e Panna in Versione Mini

Semifreddo al cioccolato e panna di cocco è una ricetta a basso indice glicemico, senza farina, senza zucchero e senza glutine

Quando decidi di eliminare per sempre lo zucchero bianco dalla tua dieta fai un patto con te stessa basato su tanta forza di volontà e carattere. Tutto questo perché non hai scelta: o trascorri l’estate a immaginare dolci e leccornie oppure aspetti le dieci di sera per accendere il forno e iniziare le danze. Io ho optato per la seconda. Lo so: è caldissimo, il forno non lo puoi neanche nominare e, a dire la verità, non hai neppure voglia di sporcare diverse ciotole per poi metterti a sistemare – di nuovo. Ma riesci ad immaginare cosa si prova ad affogare il tuo cucchiaino in un dessert freddo e bellissimo come questo? E sentire poi il boccone dolce che si scioglie nella tua bocca? Senti tutto l’aroma del cioccolato fondente, la morbidezza rassicurante del ghee e il sapore delicato della panna di cocco e della vaniglia. Luca trascura l’aspetto estetico in favore di un giudizio basato solo sulle sue papille gustative, mentre io prendo il mio semifreddo, lo guardo e lo ammiro per un po’ e poi lo degusto lentamente, sentendomi fiera e contenta del duro lavoro speso per realizzarlo. Per non parlare della sensazione di benessere generale che provo mangiando qualcosa che appare così peccaminoso sapendo che, in realtà, mi faccio un gran bene!

Ma la mia contentezza arriva anche dalla consapevolezza che mi posso concedere anche un bis o un tris, persino negli orari strani come per colazione o prima di andare a letto. Piccole soddisfazioni estive.

Questo semifreddo al cioccolato è una combinazione di due delle mie ricette preferite: quella del pan di spagna alle mandorle e cioccolato e quella del semifreddo – tartufo al cioccolato. La panna di cocco è una decorazione aggiunta per quest’occasione e mi “serve” per rendere il sapore del cioccolato ancora più armonioso.

Semifreddo al Cioccolato e Panna in Versione Mini

 

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Ingredienti

Ingredienti (per 10 mini semifreddi)

• 4 uova
• 100g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao
• 40g di xilitolo
• ½ baccello di vaniglia intero
• un pizzico di sale marino integrale fino
• 50g di farina di mandorle
• 125g di ghee (burro chiarificato)
• 200ml di panna di cocco
• scaglie di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao per decorare (io ho usato le fave di cacao crude )

Preparazione

1. 1. Dividi i gialli dai bianchi.
2. 2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria.
3. 3. Monta tutti i bianchi con l’aggiunta di 10g xilitolo.
4. *Se vuoi pastorizzare i bianchi: metti i bianchi montati con lo xilitolo in una ciotola e lascialo pastorizzare sopra un pentolino d’acqua bollente (a bagnomaria) stando attenta che la temperatura delle uova non superi 60°C.
5. 4. Monta i gialli con il restante xilitolo finché non ottieni una massa chiara e spumosa.
6. *Se vuoi pastorizzare i gialli, ripeti l’operazione come per i bianchi.
7. 5. Ora, dividi i gialli montati in due ciotole: nella prima, aggiungi la metà del cioccolato fuso, la farina di mandorle, il sale e la vaniglia e mescola bene, avrai ottenuto l'impasto base.
8. 6. Nella seconda ciotola, aggiungi ai gialli il ghee a temperatura ambiente e amalgama bene. Ora aggiungi la restante parte del cioccolato fuso e la vaniglia. Mescola bene per ottenere la mousse di cioccolato.
9. 7. Dividi i bianchi nelle due ciotole e unisci mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
10. 8. Inserisci in uno stampo da muffin dei pirottini di carta e riempili fino a metà con l'impasto base. Inforna a 175°C per c. 10-15 minuti.
11. 9. Lascia raffreddare, finisci di riempire i pirottini con la mousse al cioccolato e lascia raffreddare nel frigorifero per una decina di minuti.
12. 10. Decora con la panna di cocco e le scaglie di cioccolato e servi. Conserva nel frigorifero.

Note

Se vuoi capire meglio il concetto dell'indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG) degli alimenti, scarica le tabelle alimentari con dati e spiegazioni iscrivendoti alla newsletter gratuita QUI e scarica tutti i Pdf Gratuiti da QUI

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Le possibili variazioni di ingredienti:

• Le mandorle possono essere sostituite con altra frutta secca a piacere.
• Il ghee può essere sostituito con l’olio extravergine di cocco.
• La panna di cocco può essere sostituita con la panna a base di latte biologico, sempre se lo tolleri bene.
• Lo xilitolo può essere sostituito con lo zucchero di cocco oppure con lo zucchero integrale di canna (solo se non hai problemi di glicemia).

In diverse situazioni mi è stato chiesto come pastorizzare le uova, visto che questa ricetta contiene le uova crude. Io non pastorizzo le uova perché le acquisto biologiche al supermercato (una volta ogni tanto acquistare qualcosa al supermercato è più sicuro che acquistarlo dal contadino). Il rischio di salmonella è quasi inesistente se il guscio delle uova è pulito (cosa più facile acquistando, appunto, le uova biologiche al supermercato). Io ho mangiato le uova crude in diverse ricette per tutta l’infanzia ed anche da adulta, senza mai aver avuto problemi. Da piccola usavamo le uova delle galline di mia nonna e persino in quel caso posso dire di essere sopravvissuta.

L’indice glicemico di tutti gli ingredienti presenti in questa ricetta è inferiore a 35 punti.