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Semifreddo ai frutti di bosco senza panna è una ricetta senza zucchero, senza glutine, senza latticini e a basso indice glicemico. Lo puoi preparare tutto l’anno con i piccoli frutti rossi surgelati ma è perfetto a fine estate con la frutta di stagione come more, lamponi, mirtilli e ribes.
Prima ancora di cimentarmi con l’invenzione delle ricette senza zucchero di gelati vari, avrei dovuto pensare a realizzare alcune ricette di semifreddi. Ora che lo so, ti posso dire che un semifreddo casalingo ai frutti di bosco, è molto più semplice e veloce da realizzare rispetto al gelato. E il suo aspetto rustico e imperfetto è accettabile in tutte le occasioni, persino nelle cene più raffinate.
Non ho una particolare storia da raccontarti riguardo a questo dessert se non che è nato dalla pura voglia di mangiarlo. E sempre rimanendo in termini di paragone con il gelato alla crema, per esempio, questo semifreddo ai frutti di bosco senza panna non lo finisci in una sera. E’ importante dire che è senza panna perché chi muove i primi passi nella pasticceria di casa crede che per fare un semifreddo buono, sia necessario per forza usare solo ingredienti convenzionali. Niente di più sbagliato.
Ho avuto modo di esprimere anche altre volte il mio pensiero al riguardo: abbiamo tutti l’opportunità di creare nuove memorie positive legate al nostro modo di cucinare. E non importa se si tratta di una ricetta senza panna, senza glutine o senza zucchero, perché ciò che conta è che è buona da mangiare.
Come sostituire la panna nel semifreddo ai frutti di bosco
Come in tutte le altre mie ricette, sostituisco la panna vaccina con le bevande e le panne di origine vegetale. La cosa più importante è quella di usare un buon prodotto con alto contenuti di grassi perché sarà questo aspetto che impedirà al nostro semifreddo di gelare. Lo renderà più cremoso e piacevole al palato. Ecco i miei suggerimenti:
- latte di cocco con almeno l’80% di grassi
- panna di mandorle fatta in casa: si realizza lasciando le mandorle in ammollo tutta la notte, poi con l’aiuto di un estrattore si ricava il loro liquido ovvero la panna
- bevande vegetali semplici ottenute da altra frutta secca oleosa
Ti sconsiglio di utilizzare le panne già pronte perché contengono addensanti che non vanno d’accordo con l’intestino di tutti.
Chi beneficerà di questa ricetta di semifreddo ai frutti di bosco senza panna?
I maggiori benefici da questa ricetta di semifreddo ai frutti di bosco li otterranno coloro che hanno bisogno di gestire al meglio la loro glicemia. Quindi i diabetici, senz’altro e chiunque abbia una condizione di salute che dipende dal delicato equilibrio del livello del glucosio nel sangue. Ma proprio perché è senza zucchero questa ricetta non giova solo ai diabetici ma è adatta a tutta la famiglia.
Inoltre questo semifreddo è senza latticini e senza glutine, pertanto, se devi sfiammare l’organismo nel caso di una patologia autoimmune o anche solamente se sei in una fase di detox da latticini e glutine, questa ricetta ti renderà felice.
E poi, vogliamo parlare di tutte quelle volte in cui non ti va di sfornellare? Dieci minuti di lavoro di preparazione e al resto ci penserà il tuo congelatore. Quindi, sì, è un dolce perfetto per le pigre golose, e per le salutiste buongustaie!
- 4 tuorli
- 60g di xilitolo di betulla
- stevia in polvere
- 300g di frutti di bosco misti
- 400m di latte di cocco (o altro latte vegetale)
- i semi di mezzo baccello di vaniglia
- 30g di meringhe al limone
- Monta i tuorli con lo xilitolo in una ciotola resistente al calore sino a quando otterrai un composto gonfio e spumoso.
- Poni la ciotola sopra un pentolino con acqua a bollore e continua a mescolare per circa 4minuti.
- Rivesti uno stampo da plumcake con la pellicola alimentare (senza pvc) o la carta da forno bagnata.
- Unisci il composto con le uova, la panna di cocco, i semi di vaniglia, le meringhe e la frutta intera.
- Versa nello stampo da plumcake, livella bene e metti nel freezer per almeno 4-6h.
- Prima di servirlo, estrailo dallo stampo rovesciandolo su di un piatto da portata. Taglia a fette e servi con altri piccoli frutti rossi freschi e meringhe al limone sbriciolate.
Il carico glicemico del semifreddo ai frutti di bosco senza panna
Una fetta di questo dessert ha un carico glicemico di 3 su un totale di 10 che è il numero massimo da non superare. Contiene prevalentemente grassi quindi è adatta a chi segue una dieta ketogenica oppure paleo. Per ottenere maggiori benefici prepara questo dessert solo con gli zuccheri a basso indice glicemico.
Con cosa mangiare e come mangiare il semifreddo ai frutti di bosco senza panna?
Il semifreddo ai frutti di bosco si inserisce in una dieta naturale e varia, in cui abbondano verdure fresche, sopratutto a foglia verde, altamente alcalinizzanti. Questo dessert si può servire a fine pasto oppure mangiarlo a metà pomeriggio per una dose di golosa ricompensa.
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