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Ricetta Germogli di Lenticchie è con Indice Glicemico Basso, Senza Glutine, Vegan e Crudista
I germogli di lenticchie sono uno dei cibi più semplici da fare in casa. Non ti servirà nulla di particolare, oltre che le lenticchie biologiche, un barattolo capiente e un po’ di pazienza.
Perché far germogliare le lenticchie o qualsiasi altro legume o seme? Uno dei motivi è che i germogli dei legumi, per esempio, hanno più vitamine rispetto alla loro “versione” essiccata. I germogli di lenticchie contengono 15,5 mg di Vitamina C per 100g (60mg è la razione giornaliera raccomandata), un potente antiossidante che aiuta nella prevenzione dei tumori e sostiene il sistema immunitario. Inoltre, la stessa quantità di germogli di lenticchie fornisce 18% della razione giornaliera raccomandata di ferro e il 25% della RGR di folato (fa parte delle vitamine del gruppo B particolarmente importanti nell’infanzia e durante la gestazione: è la versione naturale di acido folico: mamme future, siate in ascolto!). Delle altre vitamine una porzione di soli 100g di germogli di lenticchie procura il 17% della RGR di Fosforo, il 25% di Manganese e il 18% di Rame.
I germogli di lenticchie sono inoltre molto ricche di proteine, anche se non contengono metionina (una parte di aminoacidi che la rendono una proteine “incompleta”: ecco perché devono essere serviti in combinazione con uova o noci (nella versione vegan) per fornirci una proteina completa).
I germogli di lenticchie contengono 22g di carboidrati ed hanno un indice glicemico basso, tuttavia il loro carico glicemico è di 10, per cui, nel caso di osservanza meticolosa dell’indice glicemico non bisogna superare i 100g di lenticchie germogliate al giorno.
Un altro dei motivi per cui consumare i germogli di lenticchie è perché le lenticchie non possono essere consumate crude, questo perché contengono vari inibitori di enzimi, saponine e lectine che interferiscono con l’assorbimento dei nutrienti e inibiscono la digestione. Ci sono due modi per aggirare questo problema: cucinare le lenticchie oppure farle germogliare. Ammollo, un’operazione fondamentale prima della cottura, rimuove una parte di questi inibitori e le rende più digeribili dopo la cottura. Invece nel caso delle persone particolarmente sensibili, mangiare i germogli potrebbe essere un modo più semplice di godere dei loro benefici nutrizionali.
- lenticchie
- acqua
- 1. Mettere a bagno le lenticchie in acqua per una notte intera.
- 2. Dopo l'ammollo, sciacquare le lenticchie accuratamente.
- 3. Scolale e inseriscile in un barattolo di vetro abbastanza capiente da lasciare libero il doppio dello spazio occupato dalle lenticchie.
- 4. Coprire il barattolo con un panno da cucina pulito (in modo da lasciar respirare le lenticchie) e un elastico.
- 5. Attendere i primi germogli che appariranno dopo circa 24-48h. I germogli si possono già consumare. Se vuoi invece attendere che crescono ancora, bada bene a risciacquare e scollare bene i germogli ogni 2 giorni.
- 6. Si conservano in frigorifero una volta raggiunto il grado di germogliata desiderato per un massimo di 5-7 giorni.
Anche se per la maggior parte delle persone il consumo di germogli di lenticchie apporta notevoli benefici, da un punto di vista ayurvedico i legumi aggravano il dosha Vata (clicca qui per scoprire se sei Vata); le persone con la costituzione vata o di un disturbo vata dovrebbero minimizzare i legumi. Nella medicina ayurveda inoltre si suggerisce di mangiare curcuma o zenzero con i germogli delle leguminose come aiuto alla digestione.
Tra tutti i germogli, i germogli di lenticchie sono quelli più facili da fare (e più veloci) e sono ideali da consumare a crudo nelle insalata estive insieme alle già menzionato noci o le uova.
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