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Panettone Senza Glutine a Basso Indice Glicemico

Name: Panettone Senza Glutine a Basso Indice Glicemico
Prep time: 4320 min
Cook time: 60 min
Total time: 4380 min
Ingredients: 20 g crusca di psillio; 250 ml acqua; 75 g lievito madre senza glutine; 240 g farina di teff integrale; 75 g zucchero di cocco; 3 uova (solo i tuorli a temperatura ambiente); 75 g ghee (a temperatura ambiente); 60 g farina di teff integrale; 10 g crusca di psillio; 20 ml sciroppo di Yacon; 1 pizzico sale marino integrale fino; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 70 g zucchero di cocco (in alternativa); xilitolo di betulla; 3 uova (solo i tuorli); 100 g ghee; 120 g cioccolato fondente con minimo il 70% di cacao (opzionale); 90 g arance (solo la buccia tagliata a pezzettini o grattugiata); bilancia digitale da cucina (); ciotola di vetro 20cm; mestolo di legno; coltello da Chef universale; stampo per panettone; planetaria