Share the post "Pane Morbido Senza Glutine e Senza Farine (Pane di Luca)"
Pane Morbido Senza Glutine e Senza Farine (Pane di Luca)
C’è una cosa che proprio non riesco a fare: stare dentro le righe. Hai presente a scuola quando potevamo già scegliere i quaderni (a righe, quadretti o fogli bianchi?): io li sceglievo sempre bianchi. Così avevo lo spazio bianco ed ero libera di crearlo come più mi piaceva. I temi della libertà e della felicità mi appartengono da quando ho conoscenza di me stessa (Luca dice che io sono una visionaria e che vedo “righe” in molte situazioni sociali).
Ecco perché amo stare in cucina e creare. Perché mi sento libera. Inventare sempre ricette nuove è come avere a disposizione mille colori e usarli in modo giusto per trovare l’armonia adatta. Se tu potessi osservarmi con la telecamera nascosta per una settimana ti accorgeresti che l’80% della mia giornata ruota attorno al cibo. E il resto è ricerca e studio – del cibo. Seguo l’istinto e il palato e mi rende incredibilmente felice riuscirci.
Il Pane Morbido Senza Glutine e Senza Farine (Pane di Luca) è un pane a bassissimo indice glicemico e pochi carboidrati, ideale per la colazione
Durante un recente viaggio in aereo, ho speso il mio tempo (invece che dormire) a leggere un libro che si chiama “Wheat Belly” (in Italia è stato tradotto come Dieta del Grano Zero) del cardiologo americano Dr. William Davis. Circolano molte ricette su Pinterest e altri social associate a questo nome ma, proprio perché è così famoso, finora non mi ero decisa a leggere il suo libro.
Poi, un giorno di questi, ho trovato il blog di una ragazza diabetica di tipo 1, che raccontava di aver avuto ottimi risultati con la gestione della sua glicemia evitando il glutine e adottando la dieta paleo autoimmune (una dieta che prevede l’eliminazione per almeno sei mesi di alimenti potenzialmente allergeni, soprattutto il glutine, i latticini e i legumi, lavorando con la nutrizione sulla cura della flora intestinale), come abbiamo fatto noi. Menzionava il fatto che questo libro, appunto, le aveva letteralmente cambiato la vita e così mi sono buttata nella lettura.
Ho imparato tante cose su come nel mondo industriale viene trattato il grano (molto impressionante il fatto che le varietà del grano creato dall’uomo sono completamente e totalmente incapaci di sopravvivere nella natura senza continuo intervento umano a base di nutrizione ricca di pesticidi). Ma la cosa più sorprendente è un numero di studi che evidenziano come il cibo industriale che mangiamo sia strettamente e pericolosamente legato ad una delle intolleranze che cresce come i funghi: la celiachia.
Fresca dall’aver letto il suo libro ho preso anche i suoi due ricettari, di cui ho realizzato questa ricetta del pane morbido senza glutine per la colazione di Luca. E’ un “classico” della ricetta che gira sul web (chiamato anche pane paleo) che avevo adottato nella nostra cucina come variante per la colazione (Luca ha una fissa sul pane ultimamente e per non fargli finire metà delle mie focacce al farro integrale gli invento sempre alternative). La trovo ideale per quando si ha fretta (la mattina, per lui, appunto) perché, essendo molto proteico, si presta ad essere semplicemente tostato e spalmato anche solo con il ghee e accompagnato con un veloce e mini frullato verde di spinaci e limoni.
La ricetta qui presente ha funzionato per noi ed io l’ho preparata in uno stampo da plumcake/pane classico. Otterrai circa 12-16 fette di questo pane che puoi porzionare durante la settimana (considera solo che, visto che contiene cinque uova, se lo mangia una singola persona come nel nostro caso, deve regolarsi con l’assunzione di altre uova durante la settimana), lo puoi anche congelare comodamente e successivamente tostare abbassando in tal modo ancora di più il suo indice glicemico.
- 25g di farina di cocco
- 25g di semi di psillio
- 60g di semi di lino
- 250g di farina di mandorle
- un pizzico di sale marino integrale
- 5g di bicarbonato di sodio
- 5 uova
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 50ml di acqua naturale
- 50ml di olio extravergine di oliva
- 1. Dividi le uova.
- 2. Monta i bianchi e lasciali da parte, per un attimo.
- 3. Accendi il forno a 180°C (statico) e ricopri uno stampo da plumcake/pane con la carta da forno.
- 4. Unisci in un contenitore: farina di cocco, semi di psillio, semi di lino, sale, farina di mandorle, bicarbonato di sodio. Amalgama tutti gli ingredienti.
- 5. In un bicchiere (o altro contenitore) versa l'olio, l'acqua e l'aceto.
- 6. Unisci i due composti: secco e umido. Aggiungi i tuorli e infine, incorpora i bianchi.
- 7. Versa nello stampo e cuoci per 40 minuti. *dopo 30' minuti, preleva il pane dalla teglia e finisci di cuocere direttamente sulla griglia del forno.
Share the post "Pane Morbido Senza Glutine e Senza Farine (Pane di Luca)"
