Pancakes di Grano Saraceno con Crema alle Mandorle e Cioccolato

Pancakes di Grano Saraceno con Crema alle Mandorle e Cioccolato è una ricetta naturale, biologica, con indice glicemico basso, senza zucchero e senza glutine. Colazione ideale!

Questi mini pancakes sono stati una vera scoperta. Non amo moltissimo la farina di grano saraceno, per via del suo retrogusto particolare, ma in combinazione con la crema alle mandorle e cioccolato è una vera sorpresa. Se chiedi a me, mangerei i dolci ogni giorno, soprattutto per colazione. Ma non ho sempre voglia di spadellare di prima mattina. Martedì scorso, invece, reduce dal mio compleanno infrasettimanale, ho deciso che avrei festeggiato una settimana intera, con qualche coccola quotidiana. Così, mi sono svegliata con calma, e mi sono regalata questa bontà e goduria. I miei pancakes (così come le crepes) sono state le prime ricette con le quali mi sono abbandonata, nel senso, che sono le ricette che da sempre faccio “ad occhio”. Di recente, ho condiviso con te un’altra ricetta con le misure “ad occhio” ma questo perché credo sia molto più importante sentire certi impasti. Nel caso di questi pancakes c’è anche un’altra buona notizia: anche senza misure precise, non puoi sbagliare. Al massimo, invece che piccoli e alti, i pancakes ti verranno larghi e bassi, più simili alle crepes ma buoni lo stesso. L’unica  cosa a cui stare attenti è la quantità di liquido. L’impasto per i pancakes/crepes non deve essere mai troppo liquido, altrimenti i pancakes si attaccheranno alla padella e non rimarranno legati.

Grazie alla farina di grano saraceno, che ha un indice glicemico basso (IG 40), la tua glicemia non spiccherà il volo dopo la colazione e ti sentirai non solo appagata per la superba crema alle mandorle e cioccolato ma anche sazia a lungo. Il grano saraceno è un grano antico, quest significa che non è stato  sottoposto, negli anni passati, a sperimentazioni e incroci con altre specie vegetali, e nella maggioranza dei casi, è tollerato anche dai soggetti sensibili. Per non dire che è senza glutine – infatti il grano saraceno, nonostante il suo nome non è una varietà di grano o di cereale. Sceglilo biologico e macinato a pietra e  se sei intollerante o allergica al glutine, goditi questo piatto per colazione ricco, salutare e naturale.

Secondo alcuni studi scientifici, il grano saraceno contribuirebbe a migliorare la glicemia riducendo i livelli di glucosio nel sangue appena 90 minuti dopo averli ingeriti, soprattutto nei pazienti con diabete di tipo 1. Pare che la sostanza responsabile di questo effetto sia il chiro-inositolo, importante per il metabolismo degli zuccheri nel sangue sia negli umani che negli animali rendendo le cellule più reattive all’insulina. Inoltre, il grano saraceno contiene una notevole quantità di magnesio, importante per gli enzimi corporei che influenzano la secrezione dell’insulina.

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Pancakes di Grano Saraceno con Crema alle Mandorle e Cioccolato

Ingredienti

Per i pancakes:

• 125 g di farina di grano saraceno
• 2 uova
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
• 1 cucchiaino raso di cremor tartaro oppure 1 cucchiaio raso di lievito biologico
• un pizzico di sale marino integrale fino
• 1 cucchiaio di cannella in polvere opzionale, ma ti piacerà di più ;-)
• 1 Stevia naturale in polvere
• acqua o latte vegetale di tua scelta qb.

Per la crema alle mandorle e cioccolato, vedi questa ricetta e sostituisci le nocciole con le mandorle

Istruzioni

• 1. Unisci la farina di grano saraceno, il bicarbonato di sodio, il cremor tartaro, un pizzico di sale e un pizzico di cannella con 1 cucchiaino di zucchero di cocco (o stevia in polvere).
• 2. Rompi due uova direttamente nella ciotola con tutti gli ingredienti secchi.
• 3. Inizia a versare l'acqua naturale e gira per evitare i grumi. Aggiungi l'acqua finchè non hai ottenuto un impasto denso (che però, puoi girare) ma non troppo liquido.
• 4. Riscalda una padella antiaderente e versa due grandi cucchiaiate per formare un pancakes.
• 5. Dopo un paio di minuti, gira.
• 6. Servi caldo o freddo.

Questa è una ricetta che puoi fare sia in versione salata (i pancakes salati sono ottimi serviti con il salmone affumicato, uova strapazzate e verdure) oppure dolce, aggiungendo nell’impasto un po’ di stevia o lo zucchero di cocco (o altro zucchero naturale di tua scelta a basso indice glicemico). In realtà, la versione salata qui proposta è una variante più veloce dei blinis russi, che prevedono tempi di lievitazione più lunghi. Io, invece ho utilizzato il bicarbonato di sodio insieme al cremor tartaro, giusto per dare un po’ di aria all’impasto. Buona colazione!