Muffin Natalizi “Pan di Zenzero” Vegan è una ricetta adatta per le colazioni delle feste, ideale per chi vuole mantenere la glicemia stabile godendo del piacere di un dolcetto. Naturalmente Senza Glutine e Senza Zucchero, realizzata con ingredienti a Basso Indice e Carico Glicemico.
Senza Frutta Secca Oleosa | Senza Glutine | Senza Latticini | Senza Lievito | Senza Uova | Senza Zucchero | Vegana | Vegetariana
Per me, non c’è nulla come il profumo di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano nell’aria di cucina a simboleggiare le feste natalizie. Questa ricetta per muffin natalizi si basa, appunto, sulla miscela di “pan di spezie” che è il nome dell’impasto tradizionale natalizio basata sulla cannella, zenzero macinato e melassa, tipico della Scandinavia, ma diffuso anche in molti paesi Europei. Oltre ai più famosi biscotti di “pan di zenzero” (Gingerbread cookies, conosciutissimi negli Stati Uniti ovvero I Pepparkakor, in svedese), esistono le classiche elaborazioni dei dolci con questa inebriante variante di miscela di spezie come per esempio, Pain d’épices, pan speziato originario dall’Alsazia (Francia) e i Lebkuchen tedeschi (pane di vita, letteralmente).
Gusta questi Muffin Natalizi “Pan di Zenzero” Vegan con una tazza di latte vegetale nelle mattine delle feste natalizi (se vuoi un’idea per creare in casa il tuo latte vegetale guarda qui!)E’ un impasto che ho elaborato dopo diverse prove, anche perché volevo realizzare una gustosa ricetta vegan che mi permette di non esagerare con il consumo delle uova durante le feste, visto che la maggior parte dei miei dolci richiama le uova come ingrediente che lega e fa lievitare l’impasto. Qui, invece, per ottenere il risultato di un dolce senza uova ma allo stesso tempo soffice, pieno di aria e più gustoso possibile ho combinato quattro dei miei trucchetti:
1. Ho sostituito le uova con la combinazione del bicarbonato di sodio purissimo e aceto di mele:
Per me ha sempre funzionato, usare la miscela di bicarbonato di sodio purissimo (naturale) e un acido, come l’aceto di mele per ricreare l’effetto effervescente e lievitante all’interno delle torte (vedi la mia torta di farina di carruba e cioccolato). La stessa cosa ho fatto anche con questa ricetta di muffin natalizi.
2. Ho sostituito le uova con il “gel” di semi di lino:
I semi di lino, come i semi di psylium e quelli di chia, hanno lo stesso effetto gelificante e solidificante all’interno dell’impasto dove voglio evitare le uova.
3. Ho aggiunto la panna di cocco:
Ai tempi in cui facevo i dolci con ingredienti tradizionali, usavo sempre la panna (una volta, a base di latte vaccino) per rendere i muffin morbidi, anche a giorni di distanza. In questa ricetta di muffin natalizi ho utilizzato la versione vegetale della panna (non quella di soia!), ovvero una miscela di latte di cocco e gomma di guar (che si può acquistare già pronta).
4. Ho spento il forno poco prima di finire di cuocere i muffin:
questa operazione non è solo ecologica (ho sfruttato il calore residuo del forno) ma anche permette di asciugare lentamente la parte esterna, lasciando l’interno morbido e soffice (ma non crudo!).
La dose indicata è perfetta per 12 muffin di media grandezza.
- 3 cucchiai di semi di lino + 3 cucchiai di acqua
- 200 g di farina di ceci
- 100 g di cocco grattugiato
- 30 g di cacao crudo oppure 30 g dicioccolato fondente con minimo di 70% di cacao fuso
- ⅓ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio setacciato
- ⅓ cucchiaino raso di lievito biologico
- 100 g di zucchero di cocco integrale
- 1 cucchiaio raso di cannellain polvere
- 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 200 ml di panna di cocco (la parte grassa di una lattina di latte di cocco)
- 3 cucchiaio di melassa di zucchero di cocco
- Per decorazione:
- 30 g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao fuso e melograno oppure le bacche di goji
- Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
- bilancia digitale da cucina, ciotole grandi e piccole, mestolo di legno, stampini da muffin
- Metti da parte i semi di lino e l' acqua naturale e lasciali riposare per 30 minuti nel frigorifero.
- Mescola tutti gli ingredienti secchi, in una ciotola.
- Nell’altra, unisci l’olio e l’aceto.
- Versa piano la panna di cocco direttamente nei secchi, poi incorpora il misto di olio con aceto e infine il “gel “di semi di lino.
- Ora aggiungi anche 3 cucchiai di melassa di cocco.
- Mescola.
- Riempi i pirottini dei muffin e cuoci a 175°C (forno statico) per c. 30 minuti.
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