Muffin Farina di Cocco e Cannella (Senza Glutine e Senza Zucchero)

Muffin Farina di Cocco e Cannella (Senza Glutine e Senza Zucchero) è una ricetta adatta per colazione, merenda o anche pasticcino dopo cena.

Ci sono certe soddisfazioni che una ragazza sente davvero tanto. Per esempio, quando superi un esame all’università, quando il ragazzo che ami ti chiede finalmente di sposarlo oppure, quando riesci a fare un dolce buonissimo con un ingrediente difficillissimo. Parlo della farina di cocco finissima.

Dunque, la farina in questione non è la farina di cocco in scaglie, ma la farina finissima ottenuta dalla noce di cocco fresca. Si tratta di una farina ad alto contenuto di fibre e meno grassi rispetto al cocco in scaglie. Questa farina è alla base della cucina naturale alternativa: assorbe una quantità impressionante di acqua e liquido. Ci ho messo mesi (mesi? forse più di un anno! ) a riuscire a creare una ricetta che non fosse solo un pallido tentativo ma una ricetta buona e nutriente.

Muffin al Cioccolato e Farina di Cocco (Senza Glutine e Senza Zucchero)

 

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Ingredienti

• 70g di farina di cocco
• 25g di farina di mandorle
• ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio purissimo
• 1 cucchiaino raso di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di cannella
• semi di un baccello di vaniglia intero
• 4 uova
• 50 g di burro di mandorle
• 200ml di panna di cocco
• 3 cucchiai di olio extravergine di cocco

Preparazione

1. 1. Dividi i bianchi dai gialli delle uova.
2. 2. In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi e mescola bene per amalgamarli: farina di cocco, farina di mandorle, bicarbonato di sodio, cannella, cremor tartaro, vaniglia.
3. 3. Unisci i gialli con il burro di mandorle, la pana di cocco e l'olio extravegine di cocco.
4. 4. Monta i bianchi.
5. 5. Unisci tutti i secchi con gli umidi e infine, incorpora anche i bianchi.
6. 6. Distribuisci nei pirotini di carta e cuoci a 180°C per c. 20 minuti.

Note

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In rete (in lingua inglese) ci sono tante ricette con questa farina di cocco, e tutte richiedevano una quantità sbalorditiva di uova per riuscire a “staccare” le fibra di questa farina in modo da farla collaborare con gli altri ingredienti nella ricetta. Ma, a me succede spesso, che essendo in Europa per qualche motivo queste ricette americane non funzionino, anche solo per il fatto che misurare in “cups” (tazze) e non in grammi diventa una cosa molto variabile.

Tuttavia, quello che in realtà avevo capito è che questa farina, per assurdo, aveva più bisogno di componenti grassi che di liquido, perchè quest’ultimo veniva assorbito tutto fin quasi all’infinito (provare per credere).

In questa ricetta di muffin farina di cocco ho combinato ingredienti che ritenevo più in armonia con la farina di cocco dal punto di vista nutrizionale e organolettico, in modo da realizzare un dolce equillibrato.

Per una tua informazione, ecco come si diferisce la farina di cocco (utilizzata in questa ricetta) dalla farina ovvero cocco gratuggiato:

Cocco secco gratuggiato

Grassi: 65g

Carboidrati: 24g

di cui, Fibre: 16g

di cui, Zuccheri: 7g

Proteine: 7g

Farina di cocco

Grassi: 15g

Carboidrati: 59g

di cui, Fibre: 38g

di cui, Zuccheri: 7g

Proteine: 18g

Come vedi, si tratta di due prodotti ben diversi. Il primo è più ricco di grassi mentre l’altro altro di carboidrati, e pertanto ne andrebbe consumato non più di 90-100g per non superare la soglia del carico glicemico. Tuttavia, la farina di cocco ha una quantità elevata di fibre (più del doppio) della farina di cocco gratuggiato e questo aiuta sicuramente a ridurre l’impatto glicemico.

P.s. Quello che noterai anche, che è forse la prima volta che non utilizzo nessun tipo di dolcificante (secondo me, la farina di cocco è già naturalmente dolce di suo). Ma, se non gradisci sapori delicati, dolcifica con un pò di stevia in polvere.