Muffin al Cioccolato e Burro di Mandorle (Senza Glutine)

Muffin al Cioccolato e Burro di Mandorle è una ricetta Senza Glutine e Senza Latticini a Basso Indice Glicemico

Ho fatto ultimamente diverse ricette con il burro di mandorle perchè ho voluto sperimentare la sua versatilità nei dolci. Quello che ho notato è che il burro di mandorle sostituisce molto bene i grassi del ghee che io amo moltissimo. Capisco però che ci vuole del tempo per prepararlo e che non sia semplice averlo sempre a disposizione in casa. Pertanto in caso tu non riesca a prepararti il burro di mandorle, puoi optare per il ghee: in questo modo apporterai anche una piccola parte di grassi saturi, indispensabili per il corretto funzionamento del nostro sistema ormonale (e quando parlo di noi donne mi riferisco soprattutto a certi giorni, dove questo si traduce in una tranquillità umorale ;-)).

Utilizzando il burro di mandorle, invece, il pasto si arricchisce non solo di valori nutrizionali ma anche di gusto. Il risultato è un dolce pastoso, ricco, denso e così….cioccolatoso.  A me, ora che guardo le foto dei muffin al cioccolato nella foto (avendoli finiti proprio ieri) mi viene subito voglia di tornare in cucina e rifare una nuova teglia. Ma prima finisco di scrivere questa ricetta.

Dunque, se cambi il ghee con il burro di mandorle ecco come cambiano i valori nutrizionali (in tutti e due i casi l’indice glicemico è bassissimo): con 100g di burro di mandorle, aggiungi alla ricetta 21g di carboidrati, 4g di fibre, 15g di proteine e 12,4g di grassi polinsaturi. Quindi, oltre al fatto di reperire o meno il burro di mandorle, si tratta anche di capire l’utilità di questo aricchimento nutrizionale.

Muffin al Cioccolato e Burro di Mandorle (Senza Glutine)

 

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Ingredienti

• 2 uovo
• 120g burro di mandorle
• purea di 1 mele ( 1 mela frullata con la buccia)
• 4 cucchiai di zucchero di cocco integrale
• 1 baccello di vaniglia intero
• 60g cacao
• ½ cucchiaio raso di bicarbonato di sodio e
• ½ cucchiaio di cremor tartaro
• 120g di farina di mandorle
• 50g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao

Preparazione

1. 1. In una ciotola unisci lo zucchero di cocco, cacao, bicarbonato, cremor tartarto, la farina di mandorle e il cioccolato tagliato a pezzi irregolari
2. 2. In un'altra mescola il burro di mandorle con le uova, la vaniglia e la purea di una mela.
3. 3. Unisci i due composti e se dovessero risultare troppo asciutti aggiungi mezzo bicchiere d'acqua al massimo, poco alla volta.
4. 4.Riempi i stampini di muffin e cuoci a 175°C per 10-15 minuti.

Note

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Personalmente amo molto questa versione densa e cioccolatosa dei muffin al cioccolato, sopratutto nei giorni che precedono il ciclo e quando sono particolarmente carica di impegni. Il magnesio aiuta i miei ormoni, ma soprattutto aiuta a “sopravvivere” chi ha a che fare con me in quella settimana (Luca risponde in sottofondo).

Per quanto riguarda il resto degli ingredienti si tratta sempre di un dolce molto ricco di gusto e nutrimento. Ed è anche emotivamente soddisfacente…è come mangiare una grande coccola.