Muffin ai Mirtilli Senza Glutine e Senza Zucchero è una ricetta per Muffin soffici ai Mirtilli Freschi ideali per colazione. Ricetta con Indice Glicemico Basso
Quest’estate mi sono divertita molto con i mirtilli. Ho fatto estratti, budini con chia e li ho persino surgelati freschi per fare i frullati quest’autunno. Ho fatto anche diverse torte: questa e questa.
Sapendo che anche Luca può mangiare con una certa libertà questi piccoli frutti aspri e gustosi, ne abbiamo approffittato. Con questa ricetta di muffin ai mirtilli ho cercato di elaborare una variante del dolce per la colazione, senza utilizzare nessun tipo di dolcificante oltre che la stevia in polvere.
- 200g di farina di mandorle
- 4 uova
- 50ml di latte di cocco (o altro latte vegetale di tua scelta)
- stevia in polvere qb
- 1 cucchiaino raso di lievito biologico
- 100g di mirtilli freschi o surgelati
- 1. Frulla insieme i tuorli, la stevia e il latte vegetale.
- 2. Monta separatamente i bianchi.
- 3. Unisci al composto di tuorli la farina di mandorle e il lievito biologico.
- 4. Ora, incorpora delicatamente i bianchi d'uovo.
- 5. Infine, aggiungi i mirtilli (versa a pioggia e non mischiare).
- 6. Inserisci i pirottini di carta in una teglia di muffin.
- 7. Aiutandoti con un cucchiaio, riempi i pirottini per ⅔.
- 8. Inforna a 175°C (forno statico) per c. 15 minuti.
Temevo che la ricetta senza lo zucchero di cocco non mi sarebbe venuta bene, invece compensando bene i volumi con l’aggiunta del latte di cocco ho creato un dolce veloce e facile, da riprovare anche con gli agrumi, nella stagione che verrà. Faccio spesso gli errori di valutazione con la quantità di composto da mettere nei pirottini prima della cottura, per cui sembra da queste foto, che i muffin non siano cresciuti.
Tuttavia devo dirti che anche se il sapore è ottimo (quasi neutrale e leggermente dolce, puoi spalmare sopra anche la marmellata senza zucchero se sei come me ;-)) la consistenza è più compatta rispetto a quando utilizzo lo zucchero di cocco: lo zucchero di cocco, sbattuto insieme ai gialli dell’uovo crea una crema spumosa piena di aria che aiuta ad alleggerire l’impasto.
Sappi anche (evviva!) che questo dolce è altamente proteico (mandorle + uova) ed è quasi privo di zuccheri (a parte una piccola quantità naturalmente presente nelle mandorle, nei mirtilli e nel latte di cocco).
Mi sono divertita a calcolare i valori nutrizionali del composto dei muffin ai mirtilli (c. 400g). Dunque, ecco cosa hai in mano dopo che hai sformato 10 piccoli muffin ai mirtilli (guarda QUANTI minerali e vitamine naturali! *RDA sta per razione giornaliera raccomandata):
- 134g di grassi (di cui solo 11,87 saturi)
- 47g di proteine
- 34,10g di fibre
- 18,90g di glucidi (zuccheri totali)
- 66,75% di RDA di calcio
- 62,84% RDA di potassio
- 155% RDA di fosforo
- 78% RDA di zinco
- 52,48% RDA di vit. B1
- 76,25% RDA di vit. Riboflavina
- 25,78% RDA di vit. Niacina
- 28,33% RDA di vit. C
- 76% RDA di acido folico
- 46,43% RDA di retinolo
- 500,30% RDA di Vitamina E
- 17,50% RDA di Vitamina D
Questi valori anche se indicativi (di sicuro, con la cottura delle mandorle e dei mirtilli, una parte dei loro componenti nutritivi verrà dispersa) sono molto incoraggianti: sapere che un dolce fatto con le tue manine sia non solo gratificante e buono, ma anche altamente nutriente (guarda bene l’elenco dei valori nutrizionali) ti riempie di orgoglio e soddisfazione. Questi valori si riferiscono al composto intero dei muffin ai mirtilli; se ipotizziamo che da questa dose verranno 10 muffin, allora l’apporto nutrizionale per 1 muffin è niente questo:
- 13,4g di grassi (grassi buoni: ricordati, sono i grassi che ti forniranno energia durante la giornata) (saturi: 1,87)
- 4,7g di proteine
- 3,41g di fibre
- 1,89g di zuccheri
Non ti rimane che…prendere un altro muffin ai mirtilli e sentirti pienamente soddisfata!
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