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Gelato al Latte di Cocco con Vaniglia e Gocce di Cioccolato (Stracciatella) – Senza Lattosio, Senza Glutine, Senza Zucchero. Paleo, Vegan e solo quattro ingredienti. A basso indice glicemico.
Nella mia lista dei desideri c’è la gelatiera professionale. Sto studiando da un po’ il modo in cui giustificare la spesa di un elettrodomestico di qualità, che possa stare nella mia cucina già fitta di utensili, elettrodomestici, pentolame e stampini vari. Anche dopo la recente ristrutturazione di casa nostra è un vero miracolo che sono riuscita a trovare posto per tutte le cose minuscole che uso per la realizzazione delle mie ricette. In attesa di regalarmi la gelatiera giusta e di trovarle un posto adatto (anche a costo di mangiare in sala), sto sperimentando diverse ricette di gelato, che non necessitano altro che il freezer e la pigra pazienza.
Sai di sicuro del mio amore incondizionato per il latte di cocco. E’ un fantastico sostituito del latte di mucca nelle ricette di ogni tipo di dolci per via di un apporto di grassi e consistenze. Mentre scrivevo il libro di ricette Dolce Senza Zucchero, mi sono confrontata diverse volte con la redazione di Gribaudo perché metteva in confusione (non solo la povera Sara, ma anche me) il termine latte di cocco, la panna di cocco e la crema di cocco. Diversamente da quanto scrivo qui, sul blog, con il nome “panna di cocco” nel ricettario mi riferisco alla panna soffice e gonfia che faccio a partire da latte di cocco e la cui ricetta trovi a pagina n. 38. Sul blog che leggi, spesso, invece, trovi, tra gli ingredienti, la panna di cocco il nome con cui intendo il prodotto denso e cremoso ottenuto grazie alla miscela di acqua, grasso e fibre di cocco e che si trova già pronta da comprare.
Sgomberato il campo da queste incomprensioni, ti presento oggi il fichissimo gelato al latte di cocco stracciatella ovvero alla vaniglia e gocce di cioccolato, la cui preparazione non richiede l’uso della macchina per il gelato tantomeno il latte vaccino. Penso possa essere comodo a tutte risparmiare un po’ di energia elettrica ;-).
Il gusto stracciatella, tradizionalmente, si intende per un gusto di gelato realizzato con le scaglie di cioccolato e gusto fior di latte inventato per la prima volta a Bergamo nel 1961 e il cui nome riprende quello della tradizionale minestra romana. Nel mio caso, invece, si tratta di una rielaborazione di un gelato fior di latte, sostituendolo con il gelato al latte di cocco, per diminuire l’indice glicemico della preparazione nonché regalare a me e Luca (ora anche a te!) un dolce fresco nutriente e ricco di gusto.
- 3 lattine del latte di cocco con più alta % di grasso possibile
- stevia in polvere qb
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaio (vedi ricettario a pagina n.36) o i semi di un baccello di vaniglia intero
- 100g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao
- 1. Il giorno prima di fare il gelato lascia le lattine di cocco nel frigorifero (almeno per 24h). Questo perché il grasso possa dividersi dall’acqua.
- 2. In una larga ciottola, apri le lattine di cocco e con delicatezza, aiutandoti con un cucchiaio, preleva solo la parte grassa stando attenta a non mescolarla con la parte liquida.
- 3.Versa un cucchiaio dell’estratto di vaniglia e aggiungi la stevia a piacere.
- 4. Taglia il cioccolato a scaglie.
- 5. Unisci anche il cioccolato e mescola.
- 6. Ricopri un contenitore con la carta forno (io ho usato una teglia per il pane) e inserisci il gelato. Riponi nel freezer per almeno 5-6h.
Il latte di cocco è un ingrediente naturale, che si ottiene dalla pressatura della polpa intera fresca della noce di cocco. Diverse marche presenti sul mercato vendono il “latte” di cocco mescolando o meno l’estratto con l’acqua o eventualmente con altri addensanti. Per i vari scopi in cucina, ho capito che il latte migliore sia quello più ricco naturalmente di grassi (non la sua versione light) privo persino dell’aggiunta dell’acqua. Questo, perché il grasso mantiene meglio la struttura del dolce nel caso delle varie preparazioni crudiste che vai a surgelare (come stiamo facendo noi con il questo gelato), ed anche aggiunto alle torte o ai muffin al cui impasto regala una morbidezza e sofficità che dura giorni. Niente male per una torta per colazione (come questa).
Puoi trovare diverse marche di latte di cocco nei negozi. Io ti consiglio la marca Dr. Goerg che in Italia si trova solo online sul sito di Cacao Crudo oppure su Amazon.de dove il prezzo è molto più vantaggioso (2,95€). Io di solito acquisto 12 lattine a volta per risparmiare notevolmente. Mi sono anche trovata bene con il latte di cocco che ho trovato nei negozi dell’equo e solidale, mentre la marca Biona che si trova facilmente nei negozi di Naturasì va benino, anche se credo abbia una consistenza di grassi molto minore (meno di metà) rispetto alla mia marca preferita. Un giorno, sempre durante le ricerche per il ricettario Dolce Senza Zucchero avevo mandato in giro Luca in ogni supermercato della nostra città, persino nei discount, per acquistare ogni marca di latte di cocco disponibile. Le ho testate tutte. Per cui, credimi, so di cosa sto parlando ;-).
Quali sono i vantaggi di latte di cocco per la salute?
Il latte di cocco contiene molti importanti minerali come il manganese (il 100g di latte di cocco contiene quasi 50% di questo prezioso metallo, utile per difenderci dai radicali liberi, ma anche per rafforzare il sistema immunitario, regolare l’attività tiroidea, prevenire il diabete mellito, regolare la glicemia ed il colesterolo), rame, fosforo, magnesio, ferro e selenio. Proteine e carboidrati rappresentano circa il 4% del totale valore nutrizionale del latte di cocco, mentre le vitamine come vitamina C, vitamina B3 e folati (acido folico) sono presenti in tracce.
Il cocco (è di conseguenza il latte di cocco) è stato messo sotto esame in alcune fonti per il suo alto contenuto di grassi saturi (che sono il 21,1 % su 100g di prodotto). Studi recenti hanno convalidato l’importanza dei grassi saturi nella nostra dieta (soprattutto per noi, donne, perché aiutano a far sballare meno i nostri ormoni) che non devono più essere temuti ma inseriti nella dieta in maniera consapevole e in quantità giusta ( sopratutto di provenienza vegetale o animale biologica). I grassi saturi delle noci di cocco sono a catena media (MCFAs) chiamati acido laurico. L’acido laurico viene convertito nel nostro corpo in monolaurina, un antivirale e antibatterico naturale altamente benefico nel caso delle malattie autoimmuni che distrugge un’ampia varietà di organismi patogeni. Grazie ai MCFAs l’energia ottenuta dal cibo viene rapidamente metabolizzate nel fegato e si crede che, a differenza di altri grassi saturi, per questo motivo, il grasso saturo di olio extravergine o di latte di cocco ha meno probabilità di essere immagazzinato sotto forma di grasso corporeo.
Dalla mia esperienza personale posso dirti che da quando ho iniziato ad utilizzare il cocco in tutte le sue forme, ed in particolare l’olio extravergine di cocco ed il latte di cocco, sono riuscita a curarmi e disinfettare piccole ferite, lenire il mal di denti, sono due anni che non uso i solari artificiali (anche se sono di carnagione molto chiara), e sento che il mio metabolismo sia più veloce. Attribuisco questo risultato ad un graduale aumento delle mie resistente metaboliche, diminuzione dello stress e la sempre più grande consapevolezza nell’alimentazione.
Tornando al nostro gelato al latte di cocco, al di là di tutte le proprietà benefiche per il tuo organismo il gusto non è un compromesso, ma una vera goduria. Da rifare al più presto.
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