Focaccine Senza Lievito, Senza Farina e Senza Glutine sono una ricetta con indice glicemico basso, senza glutine, vegetariane. Focaccine veloci e facili.
L’idea per questa ricetta di focaccine l’ho trovata sul sito di Diet Doctor (un medico svedese che blogga in inglese) in cui la sola foto della ricetta sembrava così invitante che ho dovuto provare a farla immediatamente, anche se erano le dieci di sera passate. Il nome di queste focaccine in inglese è “Oopsie” che è letteralmente il suono che uno emette appena fatto un piccolo danno, tipo Ops, non volevo! . Se vuoi, prova ad inserire nella ricerca google questo nome, verranno fuori più di un milione di risultati!
Dunque, non ti saprei dire chi ha inventato per primo questa ricetta di focaccine senza farina ma di sicuro ti posso dire come farla e come gustarla al meglio. Come con tutte le ricette che provo a reinterpretare, ho dovuto testarla almeno una decina di volte per essere sicura che la ricetta (con forni e ingredienti italiani ) venisse bene: non so perché, ma ogni volta che tento di riprodurre una ricetta presa da qualche blog inglese mi viene sempre male. Così è stato la prima volta anche con questa ricetta. Ti devo anche dire che l’ho personalizzata con una variante tipicamente mediterranea, aggiungendo olio extravergine di olive e origano (foglie secche sminuzzate) e invece del formaggio morbido di mucca, io ho usato i caprini freschi.
Focaccine Senza Lievito, Senza Farina e Senza Glutine
Ingredienti
- Ingredienti per 6-8 focaccine:
- 100 g di caprino fresco
- 3 uova a temperatura ambiente
- origano qb
- sale marino integrale fino qb
- 1 cucchiaino raso di cremor tartaro o lievito biologico
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Monta i bianchi d’uovo separatamente insieme al lievito biologico (devono essere sodi).
- Ora, mescola i gialli con il sale marino integrale, origano, l'olio e il caprino.
- Unisci il composto delicatamente e poi versa a cucchiaiate su una teglia ricoperta da carta da forno ben distanziate tra di loro.
- Cuoci a 150°C per 25minuti (forno preriscaldato)
Anche se le ho chiamato “focaccine” in realtà non hanno niente a che fare con la focaccia a cui sei abituata: non c’è lievito, non ci sono farine e non c’è glutine. Questi “panini” in realtà sono composti da sole uova combinate in modo geniale. E’ una ricetta super semplice, basta un po’ di attenzione nei passaggi e ti garantirai una riuscita sicura.
La prima volta che le ho fatte ho mangiato da sola quasi tutta la teglia (ne sono venute fuori 6-8 di queste focaccine). Sono ottime come accompagnamento alle verdure (come nella foto: insalata fresca e un pò di semi vari) e le puoi davvero utilizzare invece delle fette di pane e farcirle come ti pare. In questa versione, io le ho servite con tante verdure e semi. Sempre nei siti americani, c’è chi consiglia di conservarle nei sacchetti di plastica per i giorni successivi. Io ti sconsiglio i sacchetti di plastica, le puoi conservare nel frigorifero su di un piatto coperto con un altro. Rimaranno morbide e le potrai prontamente utilizzare il giorno seguente. Soprattutto ora, con queste temperature, sarà comodo averle pronte in frigo e non solo per pranzo o cena ma anche per colazione.
Roberta Giardul says
12 Novembre, 2015 at 00:22Ciao, sarebbe possibile utilizzare spalmabili tipo “Philadelphia balance 3% di grassi” oppure “exquisa light” al posto del caprino?
Ivy says
13 Novembre, 2015 at 02:51Sono prodotti industriali e non biologici che hanno un alto indice glicemico…io non l’ho provato, mi spiace
Rilla says
23 Settembre, 2015 at 09:42Ciao Ivy,
anche io ho avuto lo stesso problema, una volta infornate le focaccine si sono espanse su tutta la teglia (nonostante quando le ho fatte erano compatte)
Poco male, il gusto era ottimo e le ho servite dopo averle tagliate a fette, sono state apprezzatissime anche se non avevano la forma originale ;)
Ivy says
25 Settembre, 2015 at 13:49Anche a me capita a volte…Ma sono buonissime, vero?
Rilla says
25 Settembre, 2015 at 13:57Verissimo! Erano deliziose ed era divertente la forma grezza che hanno assunto ;)
Francesca says
30 Settembre, 2014 at 20:38Ivy, a me il composto è venuto molto liquido e le focaccine su carta da forno scendevano di qua e di là! :) ho montato i bianchi finchè la mousse non si muoveva più, tanto era soda ed erano a temperatura ambiente. Temo di aver sbagliato qualcosa…il sapore nonostante tutto era buono!
Ivy says
1 Ottobre, 2014 at 17:41Dunque, credo che questo dipende dal tipo di formaggio usato. Più è cremoso (grasso) è più compatto…
Stefania siani says
7 Settembre, 2014 at 12:13Ciao Ivi, complimenti ! a causa di una candida recidiva e a quanto pare dura da debellare :( posso sostituire il lievito con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio?grazie, se poi sai anche come curare candida sono qui :) le ho provate tutte ormai.. :(
Ivy says
12 Settembre, 2014 at 16:25Dunque, il lievito a cui mi riferisco io (lievito biologico) è una combinazione di cremor tartarto (un derivato naturale dalle uva) e bicarbonato di sodio. Tuttavia, puoi evitare del tutto, senza problemi. Sul’uso di cremor tartaro ci sono alcuni dubbi ma tu evita, per essere sicuri. Sulla candida vale più o meno lo stesso discorso dell’indice glicemico: cibo povero di amidi, grassi saturi, zuccheri, lieviti, cereali e maggior parte della frutta. So che l’olio extravergine di cocco aiuta se assunto 1-2 cucchiaini al giorno.
Stefania siani says
13 Settembre, 2014 at 15:38guarda sto provando di tutto, dieta compresa (priva di dolci, zuccheri, lieviti e latte e derivati e glutine), ma nulla da fare comunque provero. grazie
Ivy says
15 Settembre, 2014 at 15:09Con calma….vedrai che troverai la riposta a questo puzzle. Un abbraccio!
Lory says
3 Luglio, 2014 at 09:26Ciao, ho provato la ricetta ma sono rimaste mollicce…non so cosa ho sbagliato, forse dovevo montare di più i bianchi, devono essere a neve ferma? Cmq complimenti!
Grazie
Ivy says
17 Luglio, 2014 at 14:17Sì, Lory, devono essere a neve fermissima! A presto
manusmile72 says
1 Luglio, 2014 at 17:20Le ho rifatte ieri…. una favola!anche mio marito se l’è pappate tutte !:)))
Ivy says
17 Luglio, 2014 at 14:17Che bello! Mi sa che tu stia facendo progressi con il tuo marito – tester principale :-)
manusmile72 says
17 Luglio, 2014 at 15:25si!!!!!! anche i miei familiari sto iniziando a convertirli:))))) ahhhh, calcola che ora attendono un pranzo da me solo aCG basso!!! :)))
manusmile72 says
12 Giugno, 2014 at 15:52carine… peccato per il caprino…le farò per chi può mangiare lattosio…grazie come sempre!
Ivy says
12 Giugno, 2014 at 15:56Sì, è vero…ma potresti metterci solo la panna di cocco…Non lo so, magari viene!
manusmile72 says
12 Giugno, 2014 at 16:10vero!!!! idea… ci provo e ti dico.:))))
Ivy says
12 Giugno, 2014 at 16:24Ora che mi ci fai pensare…sarebbe ancora meglio solo la parte grassa del latte di cocco. E’ più “formaggioso”. Magari, prima di mescolarlo con i bianchi, mescola bene con i gialli (come nella ricetta). :-) Ci provo anche io!
manusmile72 says
13 Giugno, 2014 at 18:36confermo,l’ avevo pensato anche io di metterci giusto la parte grassa, pensando al caprino… grazie!!!!!:)))
norel says
24 Novembre, 2015 at 15:21Scusate se mi intrometto.. che si intende per “parte grassa del latte di cocco”? Io in genere lo faccio a casa partendo dalla farina..
manusmile72 says
13 Giugno, 2014 at 20:53fatteeeee , usato 100 gr di “grasso di cocco”! mooolto buoneeee :)) xò ci devo mettere meno cremor tartaro…il cucchiaio era abbondante…erano un pò acidule. non vedo l’ora di rifarle. grazie!
Ivy says
13 Giugno, 2014 at 23:02Grande! ma ci hai messo la parte grassa del latte di cocco, giusto? Non l’olio?
manusmile72 says
13 Giugno, 2014 at 23:50si si, 100 gr della parte grassa del latte di cocco!! nella ricetta c’è scritto di mettere un cucchiaio di olio di oliva, io sono allergica all’olio di oliva e ho messo olio di girasole. fammi sapere se a te vengono bene e se il cremor effettivamente è meglio un poco di meno oppure se era solo una cosa mia di gusto. Un caro abbraccio!!
Ivy says
23 Giugno, 2014 at 20:19Grande! :-), si con cremor tartaro e bicarnonato bisogna che ci vai piano
Grazia says
12 Giugno, 2014 at 14:54Si possono sostituire le uova con gel di semi di lino ? Oppure chiedo se si possono usare solo gli albumi.
Grazie
Ivy says
12 Giugno, 2014 at 15:10Ciao Grazia, non credo proprio. il 50% di questa ricetta è fatta di uova e dubito che viene bene senza…
Grazia says
15 Giugno, 2014 at 02:31ok, allora provo a farla così com’è.
Grazie
debora says
21 Luglio, 2014 at 22:05forse arrivo un po’ tardi!!.. le ho provate settimana scorsa sono venute un disastro!!! appena messe in forno si sono lasciate andare e sono diventate un rettangolo unico piattissimo.. era pure un po’ gommose.. magari i bianchi poco montati. ps.. come faccio a recuperare il grasso di cocco?
Ivy says
28 Luglio, 2014 at 16:52Dunque, usa le uova a temperatura ambiente. I bianchi devono essere montati a neve ferma e prova a non metterci dell’olio affatto!