Focaccia di Quinoa con Olive e Zucchine (Senza Glutine, Senza Uova)

Focaccia di Quinoa con Olive e Zucchine è una ricetta per un goloso sostituito del pane, da mangiare in ogni occasione senza glutine, senza farina e senza uova

A volte mi sogno una bella focaccia unta e saporita, quella mi rimette al mondo (come dice Luca). Infatti a casa nostra amiamo si i cibi salutari e naturali, ma sempre assolutamente saporiti e se c’è una cosa che non manca mai e poi mai è un buon olio extravergine di oliva (toscano naturalmente). Per dare quel sapore morbido che solo un buon olio extravergine di oliva regala.

Un anno fa, dopo il nostro ritorno dalle vacanze, io e Luca abbiamo fatto il nostro primo e serio approccio alla dieta Paleo. Forse conosci già la “dieta del paleolitico” ma se non ne sei a conoscenza, te la introduco brevemente: si tratta di un’alimentazione che predilige cibi naturali, di altissimo valore nutrizionale e che elimina del tutto cereali, legumi e latticini (nonchè i cibi raffinati e industriali). In pratica l’energia, invece che dai cereali, viene fornita all’organismo in forma di grassi buoni (come appunto oli vegetali spremuti a freddo, avocado, cocco, ecc.).

Focaccia di Quinoa con Olive e Zucchine (Senza Glutine, Senza Uova)

 

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Ingredienti

• 350g di farina di quinoa
• mezzo bicchiere (circa 70-100ml) di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di cremor tartaro
• ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio IG 0 ( se aggiungi lievito biologico è un optional )
• 1 rametto di rosmarino fresco IG 0
• sale marino integrale fino qb
• acqua qb IG 0
• due zucchine fresche
• una manciata di olive

Preparazione

1. Per prima unisci tutti gli ingredienti secchi ed amalgama bene: farina di quinoa, sale, cremor tartaro, bicarbonato di sodio.
2. Inizia a versare l’acqua, mescolando occasionalmente per evitare i grumi e continua fino ad ottenere una massa liscia e densa.
3. Ora, versa l’olio a filo, aggiungi il rosmarino e le olive. Mescola.
4. Versa sopra una teglia rettangolare coperta da carta da forno.
5. Poco prima di infornare, aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e cospargi con un po’ di sale.
6. Cuoci a 180°C per 30 minuti e se ti piace croccante, finisci di cuocere per 5 minuti a 220°C.

Note

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Dunque, per tornare al nostro discorso, più di dodici mesi fa eravamo intenzionati non solo a provare la paleo (molto diffusa in tutta Europa, Usa e Australia; meno da noi che siamo il paese dei cereali per eccellenza) ma anche a testare un approccio particolare a tale dieta, studiato in modo da eliminare tutti gli ingredienti potenzialmente aggravanti per chi soffre di una qualche malattia autoimmune. Questa dieta consiste nell’eliminazione, per un certo periodo, di tanti alimenti potenzialmente infiammatori ed allergeni, per poi, reintrodurrli gradualmente e osservare la reazione del nostro corpo. Dunque, in quel periodo, abbiamo eliminato le uova, i soliti latticini, cereali e legumi, ma anche la frutta secca, i semi…insomma, mangiavamo davvero in modo elementare: tantissima frutta e verdura, carne bianca, pesce, poche spezie non infiammatorie, ecc.

Era la prima volta che Luca iniziava davvero a stare bene: era in forma, pieno di energia e i suoi valori erano strepitosi. Così strepitosamente buoni che, dopo essere andato dal suo medico per dirgli come stava (bene), questo signore ha pensato bene invece di spaventarlo a morte raccontadogli le cose peggiori che tu possa dire ad un insulinodipendente. Dunque, per farti la storia breve, abbiamo capito quali enormi benefici derivavano da un’alimentazione di questo tipo. Tuttavia, per far contento anche il suo medico abbiamo introdotto qua e là qualche legume (tipo la farina di ceci) e sporadicamente ci concediamo un prodotto casalingo a base di cereali (anche se la glicemia di Luca su quest’ultimo ne risente parecchio). La cosa che ti volevo dire con tutto questo, a parte che abbiamo capito che solo la farina di carrube ci dava qualche reazione digestiva, abbiamo potuto constatate che i nostri intestini e il sistema immunitario erano davvero a prova di bomba. Io magari non gradisco molto i semi e la frutta secca (non più di una-due volte a settimana, a parte le nocciole) mentre Luca evita più i cereali. E ora siamo felici così.

Ma quel settembre, io ero un po’ disperata. Da donna suscitabile agli sbalzi ormonali (e non solo per via della mia tiroide – so che capisci bene di cosa sto parlando) e umorale, mi mancava tanto tanto la mia focaccia unta. Così una sera, dal nulla, nacque questa ricetta di focaccia di quinoa. Persino Luca, che obietta spesso sull’odore della farina di quinoa cotta, ha gradito.

Avevo realizzato questa focaccia con qualche zucchina, ma credo che, in realtà puoi giocare molto con i sapori, combinando diverse verdure e spezie a tuo piacimento.