Focaccia di Grano Saraceno Senza Glutine e Lievito è la ricetta di una focaccia Senza Lievito a Basso Indice e Carico Glicemico realizzata con soli ingredienti biologici e naturali, ideale per chi vuole gustarsi una focaccia preparata in poco tempo.
Senza Glutine | Senza Latticini | Senza Lievito | Senza Uova | Senza Zucchero | Vegana | Vegetariana
L’idea di realizzare questa Focaccia di Grano Saraceno Senza Glutine e Lievito mi è venuta leggendo il libro di Pasquale Boscarello “Pasticceria Naturale”, in cui ho trovato una ricetta per la torta (dolce) fatta con la farina di grano saraceno. Seguendo il principio proposto, ho modificato leggermente gli ingredienti per creare una focaccia salata e veloce da preparare, il risultato è questa delizia. E’ assolutamente priva di lievito (sia di birra, sia di pasta madre) e si prepara molto velocemente. L’ho eletta una delle mie ricette base per creare focacce, grissini e cracker in meno di 20 minuti.
In questa versione di Focaccia di Grano Saraceno Senza Glutine e Lievito ho adoperato la farina di grano saraceno, per cui è anche senza glutine, in più ho aggiunto i semi di lino e di girasole che le conferiscono un buon apporto di fibre nonché di grassi essenziali omega 3. Se vuoi scoprire altri modi utili per inserire i semi di lino nella tua dieta quotidiana, ecco qualche suggerimento.
Come fare la focaccia di Grano Saraceno Senza Glutine e Lievito evitando di pesare gli ingredienti?
Dopo aver fatto e rifatto questa Focaccia di Grano Saraceno Senza Glutine e Lievito mille volte ormai non peso più la farina, ma faccio tutto “ad occhio”: verso la farina di grano saraceno, i semi vari, il cremor tartaro (o il mio lievito chimico la cui ricetta la puoi trovare a pag. 33 del ricettario di Dolce Senza Zucchero ) ed il bicarbonato di sodio, un po’ di sale marino integrale e un po’ di olio extravergine di oliva insieme alle erbe aromatiche che ho al momento a casa. Poi verso l’acqua e mescolo per evitare i grumi fino ad ottenere un impasto liscio e denso. Si prepara davvero molto velocemente (poichè eviti i tempi d’attesa dovuti alla lievitazione) ed è pronta in 20 minuti. D’inverno quando si va di fretta, è una vera gratificazione immediata.
Quando posso mangiare questa Focaccia di Grano Saraceno Senza Glutine e Lievito?
Il grano saraceno ha un indice glicemico di 40, è al limite tra gli alimenti con indice glicemico basso (0-35) e medi (35-50). Per questo è utile sapere che questo piatto può essere mangiato tranquillamente dopo o prima uno sforzo fisico se sei diabetico oppure se segui una dieta dimagrante. Per maggiori informazioni su come utilizzare il concetto dell’indice glicemico e per scaricare le tabelle alimentari, iscriviti alla newsletter gratuita.
Focaccia di Grano Saraceno Senza Glutine e Lievito
Ingredienti
- Per la focaccia:
- 350 g di farina integrale di grano saraceno
- 40 g di semi di lino scuri
- 40 g di semi di girasole
- 2 g di lievito chimico
- sale marino integrale fino q.b.
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 8 ml di olio extravergine di oliva
- acqua q.b.
Per il ripieno:
- 200 g di funghi prataioli
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di sale marino integrale fino
- prezzemolo q.b.
- qualche foglia di lattuga
- Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
- ciotola di vetro o ceramica grande coltello grande universale, tagliere di bambù o legno o marmo, leccarda da forno 44,7 cm x 36,6 cm, carta da forno riutilizzabile, casseruola con coperchio di vetro, mestolo di legno
Istruzioni
- Per la focaccia:
- In una ciotola grande mescola tutti gli ingredienti secchi.
- Trita finemente il rosmarino e aggiungilo nell'impasto.
- Versa l’olio e l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido.
- Fodera una leccarda con la carta forno e poi stendici sopra il composto, spalmandolo con un lecca pentole.
- Inforna a 180° per circa 30 minuti.
Per il ripieno:
- Lava e taglia nel senso della lunghezza i funghi.
- In una casseruola larga, versa un filo d’olio e aglio schiacciato e gira per un paio di minuti a fuoco non troppo alto.
- Aggiungi i funghi, sala e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, girando occasionalmente.
- A cottura ultimata, servi con il prezzemolo fresco tritato.
- Per fare il panino taglia la focaccia in mezzo e riempi con lattuga e funghi trifolati.
- Per un'extra di golosità puoi spalmarla con maionese (casalinga) oppure servire con del formaggio caprino stagionato.
- Per capire il concetto dell'indice glicemico (IG) e carico glicemico (CG), scarica le tabelle alimentari con dati e spiegazioni cliccando QUI
Note
E’ un’ottima fonte di fosforo, magnesio, manganese, niacina, rame, tiamina e vitamina k.
patrizia says
16 Novembre, 2015 at 19:09ciao la posso usare anche come base pizza?
Ivy says
19 Novembre, 2015 at 19:51Certo che sì!
Francesca says
15 Dicembre, 2014 at 20:42Ciao Ivy. Non so se leggerai questo commento, ci provo. Volevo sapere se è possibile sostituire la combinazione cremor tartaro-bicarbonato o lievito biologico con la combinazione bicarbonato-aceto/limone.
Inoltre in entrambi i casi, quale dose di “lievito” dovrei utilizzare se ad esempio volessi fare una focaccia per una persona utilizzando circa 90 gr di farina? Grazie mille :D
Ivy says
19 Novembre, 2015 at 19:52Ciao Francesca, sì puoi sostiture la combinazione. Per 90g di farina, 5g di lievito ;-)
maddalena says
3 Luglio, 2014 at 07:59Ivy ,1 cucchiaio di lievito e 1 cucchiaio di bicarbonato, quindi ti riferisci al cucchiaio da cucina e non al cucchiaino da caffè vero? Vorrei farla oggi :)
Ivy says
17 Luglio, 2014 at 14:23Scusa se rispondo tardi…1 cucchiaio rasissimo e ben setacciato. Oppure un cucchiaino colmo :-)
manusmile72 says
1 Luglio, 2014 at 17:39è ottima! ne ho anche fatto una semplice, modificando qualcosa per una mia amica: senza lievito e senza semi di girasole. Ho messo farina di grano saraceno e farina di semi di lino (rapporto era 4 cucchiai di GS e 2 di SL) acqua olio e sale marino. cotta in padella antiaderente circa 10 minuti (stendo più bassa che posso). Buonissima, anche mio marito è impazzito. ha detto “mi ricordano le focaccine di nonna che mi faceva quando ero bambino”… beh non ti dico la mia gioia!
Ivy says
16 Luglio, 2014 at 21:56Wow, sembra troppo buona così. Tipo crepes salate? :-p
manusmile72 says
17 Luglio, 2014 at 15:23si esatto! ormai è diventato il “pane” veloce da fare a casa quando ne sentiamo il bisogno, opp per un panino al volo quando faccio gli esami all’ospedale….:))))
Stefania Leori says
18 Aprile, 2014 at 14:26Ciao, vorrei provare fare questa ricetta, mi incuriosisce molto, però non mi è chiaro che tipo di lievito devo usare, ti riferisci a quello secco istantaneo? Grazie
Ivy says
19 Aprile, 2014 at 19:11No, è il lievito biologico, lo trovi sia al super sia nei negozi del biologico. E’ a base di cremor tartaro e biacrbonato di sodio. Costa circa 1€ per 3 bustine.
Chiara says
5 Febbraio, 2014 at 00:58Leggo le tue ricette e mi viene voglia di farle tutte immediatamente! Hai saputo risvegliare in me la voglia di cucinare, grazie!! In questo momento il pane e’ in forno e tra poco sarà pronto!
Ivy says
6 Febbraio, 2014 at 12:19Ciao Chiara, che bella cosa ;-). I tuoi amici o familiari (anche te stessa) sarete contenti :-p!
Un abbraccio