Crepes di Quinoa Senza Uova è una ricetta a basso indice glicemico e Senza Glutine, super facile, adatta ai vegani, ai diabetici ed è preparata con ingredienti 100% biologici e naturali. Uno straordinario modo di iniziare la giornata con un dolce gustoso, ricco di fibre, minerali e vitamine.
Senza Frutta Secca Oleosa | Senza Glutine | Senza Latticini | Senza Lievito | Senza Uova | Senza Zucchero | Vegana | Vegetariana
Le Nazioni Unite hanno eletto il 2013 l’anno internazionale della quinoa, il “super cibo” che da diversi anni sta diventando molto popolare in Occidente grazie al suo altissimo valore nutritivo e ai molteplici benefici che apporta all’organismo umano. Per il suo alto contenuto di amido, la quinoa si presta molto bene all’utilizzo nelle ricette tradizionali come sostituito di cereali. Infatti, a volte viene erroneamente considerata un cereale mentre, in realtà, si tratta di una pianta che appartiene alla famiglia di Chenopodiaceae, come gli spinaci e le barbabietole. Dagli Inca era considerata la “madre di tutti i semi” perchè forniva un nutrimento completo alla loro popolazione che la coltivavano da oltre 5000 anni. La quinoa è completamente priva di glutine ed ha un indice glicemico basso (pari a 35 se cotta, mentre la sua farina nè ha 40). Per il suo contenuto di tutti i nove aminoacidi essenziali è una fonte importante di proteine vegetali. Soli 100g di quinoa cotta forniscono all’organismo 4,4g di proteine e 2,8g di fibre. Oltre alle fibre e proteine, quinoa è ricca di vitamina E, vitamina B6, tiamina(vitamina B1) e riboflavina (vitamina B2). Tra i minerali, fornisce ben 32% della razione giornaliera raccomandata di manganese e 16% di magnesio, per 100g di questo “pseudocereale” cotto.
Con queste premesse e con la sfida di preparare una ricetta per colazione dolce ma ricca di proteine, fibre e nutrimenti evitando le uova ho creato queste Crepes di Quinoa Senza Uova. La mela come ingrediente nella ricetta è importante in quanto contiene pectina che permette agli ingredienti di legare mentre l’acidità di acqua di kefir d’acqua e dell’aceto insieme al bicarbonato permettono al composto di diventare incredibilmente soffice. Tuttavia, non trattandosi di crepes tradizionali nè di frittelle americane (di cui prendono un pò la forma cicciotella) è importante che tu le cuoci a fuoco dolce. Le Crepes di Quinoa Senza Uova, da calde, rimaranno molto delicate e soffici mentre da fredde divenato più composte. Con questa riceta riuscirai a preparare c. 4-6 crepes e se ti avanzano, conservale nel frigorifero e consumale entro 2-3 giorni. Se vuoi, puoi aumentare la quantità di fibre con l’aggiunta di semi di lino enll’impasto.
- 120 g di quinoa cotta
- leggi qui per sapere come cuocere la quinoa alla perfezione
- 1 mela biologica
- 4 cucchiai (c. 40g) di farina di quinoa
- 2 cucchiai di zucchero di cocco integrale oppure stevia in polvere qb.
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio ben setacciato
- olio extravergine di oliva q.b.
- 120 g di acqua di kefir d’acqua oppure acqua naturale
- Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
- bilancia digitale, ciotola grande, leccapentola, padella in ghisa, cucchiaio
- Elettrodomestici ecologici di cui avrai bisogno:
- frullatore
- In un robot da cucina con "bicchierone", frulla insieme la mela privata del torso, la cannella, lo zucchero di cocco e l'acqua di kefir d'acqua.
- In una ciotola, aggiungi al composto frullato la farina di quinoa, l’aceto, il bicarbonato e la quinoa cotta e mescola il tutto.
- In una padella lascia cadere larghe cucchiaiate d’impasto, formando frittelle rotonde di media grandezza.
- Lascia cuocere sul fuoco medio per c. 3-4 minuti su un lato e poi gira.
Un’altra nota: nella ricetta faccio riferimento a 120g di quinoa cotta: di solito io utilizzo la quinoa avanzata dal giorno prima ed è per questo che ho omesso di indicare che per realizzare 120g di quinoa cotta ti serviranno c. 80g di quinoa in semi e il doppio di acqua (senza salare). Ti sconsiglio di cuocere la quinoa la mattina stessa (se hai fame da lupo come me) perchè ti ci vorranno almeno 20 minuti. L’acqua di kefir d’acqua fornisce preziosi probiotici di fonte non lattearia per cui è ideale per arricchire il tuo composto. In assenza, usa tranquillamente l’acqua naturale oppure il latte vegetale di tua preferenza. Importante è che prima di cuocerle, tu ottenga un composto denso e liscio, non troppo liquido. Se hai delle domande per la sostituzioni degli ingredienti, fammelo sapere lasciando il commento qui sotto o sulla pagina Facebook. Buona colazione!
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