Cheesecake Senza Cottura e Senza Latticini con Mirtilli
Ora la posso depennare definitivamente dalla lista: sono finalmente riuscita a realizzare una cheesecake senza cottura e senza latticini che abbia un gusto incredibilmente seducente e che non abbia bisogno di essere congelata per stare in piedi. Oltre alla mia prima versione della cheesecake al limone (anch’essa senza latticini e senza cottura) leggera e ideale per l’estate, ero ferma al punto uno. Ero riuscita a creare una cheesecake senza formaggio ma dovevo necessariamente o congelare l’impasto prima di servirlo oppure aggiungere agar agar rendendolo più simile ad un budino. Non c’è niente di male in tutti e due questi procedimenti, ma, come ti dicevo, mi ero fissata con l’idea di andare oltre, solo che non sapevo come.
La rete è piena di ricette per cheesecake senza cottura, cheesecake paleo e cheesecake senza latticini, tuttavia, sembra che appena uno o due foodblogger provino una nuova versione, tutti partano per seguire le stesse orme. Ed anche nella vita è così: ci sono persone più inclini a fare i pionieri o gli apripista e altre adatte per un comodo viaggio sulle strade battute. Io? Decisamente appartengo alla prima categoria, per un innato sospetto verso tutto ciò che è noto, collaudato, per il “si fa così” e “si è sempre fatto così”, in particolare se non ottengo i risultati desiderati con vecchi metodi. In questo caso, il tema della cheesecake senza lattosio è stato un problema fino al momento in cui non ho avuto un’illuminazione.
- 150g di mandorle tostate
- 60g di sciroppo di yacon
- Un pizzico di sale marino integrale
- ½ vaniglia in bacche
- 25g di ghee *per variante vegana usa l'olio extravergine di cocco
- 300g di mandorle
- lasciate in ammollo la sera precedente
- stevia in polvere qb
- 180ml di latte di cocco (solo parte grassa)
- 30g di olio extravergine di cocco
- ½ vaniglia in bacche
- 7g agar-agar
- 100g mirtilli surgelati
- stevia in polvere qb
- Tosta 150g di mandorle. Unisci il sale e la vaniglia. Aggiungi lo sciroppo di yacon e il ghee a temperatura ambiente. Crea un composto unito e morbido.
- Ricopri il fondo di una tortiera con la cerniera (diametro 18cm) con la pellicola trasparente. Inserisci il composto per la base, schiaccia bene e livella poi metti nel frigorifero.
- Elimina la pellicina marrone dalle mandorle e tritale con l’aiuto di un robot da cucina. Aggiungi la stevia in polvere, la vaniglia, l’olio extravergine di cocco e la parte grassa del latte di cocco. Amalgama e riempi con questa crema la tortiera, versandola sopra la base. Rimetti nel frigorifero.
- Prepara una salsa di mirtilli (surgelati) riscaldando a fuoco lento la frutta finché non si addensa. Regola di stevia in polvere e aggiungi l’agar agar. Attendi che il composto si raffreddi un pochino e versa sopra la cheesecake. Lascia nel frigorifero per almeno 3h e poi servi.
Una decina di giorni fa Luca ed io siamo stati ad Amsterdam. Avevo un sacco di voglia di visitare questa città, attratta non solo dal suo incredibile modo liberale (ho sempre creduto che un problema non sparirà semplicemente facendo finta che non ci sia – vedi l’approccio ammirevole degli Olandesi verso le droge ricreative, le unioni civili e la prostituzione) di vedere le cose, ma anche dallo spirito di curiosità, dal rispetto per la natura e dal design lineare e, allo stesso tempo, che sa di pulito e comodo, che la caratterizzano. Mi sono incantata, un pomeriggio, seduta accanto ad una grande finestra in un ristorante di un palazzo storico che da sui canali, a guardare il traffico delle biciclette e ho pensato che un posto del genere deve essere incredibilmente stimolate per la creatività.
Cheesecake senza cottura e senza latticini è una ricetta senza zucchero a basso indice glicemico, vegana* e senza colla di pesce o gelatina
Oltre a camminare e perdersi per le strade (per riscoprire – vedi? legge d’attrazione, mercatini dei prodotti biologici!) ho organizzato la nostra gita di quattro giorni in modo da non perdere il meglio del cibo biologico. Mi sono innamorata di un posto in particolare: Sugarless (tradotto dall’inglese: Senza Zucchero), un luogo dove gustare per colazione, brunch o pranzo, cibo biologico e di stagione, ma soprattutto privo di zuccheri raffinati. Dopo la zuppa e i crackers paleo (che felicità!), abbiamo gustato un burger di carne locale e verdure gustose di stagione e, per finire, la cheesecake senza zucchero e senza latticini. La mia era a base di mandorle e quella di Luca a base di anacardi. Non avrei mai creduto che il gusto potesse essere così buono! Non era congelata, non c’erano additivi né gelatine. Solo la combinazione straordinaria di frutta secca oleosa in maniera armonica.
E no, non ho chiesto la ricetta. Ma ho capito l’enorme valore delle mandorle ancora tutto da esplorare. Così, in questa versione della cheesecake senza formaggio e senza cottura, ho combinato le mandorle integrali tostate per la base e le mandorle ammollate e spellate per la crema. Il fatto di utilizzare le mandorle in questi due modi ha anche un profondo impatto sulla digeribilità di questa mia amata frutta secca oleosa. Tostandole, le mandorle sviluppano un gusto più simile al biscotto e, con il calore, vengono rese più digeribili (io tosto le mandorle a 160°c, forno statico per circa 15 minuti).
Ancora di più se lasciate in ammollo (per una notte basta), le mandorle hanno la possibilità di “attivarsi” ovvero i fitati vengono neutralizzati facendo credere, grazie all’acqua, ai nostri semi (mandorle, appunto) che non ci sia più bisogno di proteggersi e che sono giunte le condizioni ideali per germogliare. Questi enzimi, nelle mandorle ammollate, diventano amici dell’intestino ed il gusto cambia completamente: è fresco, leggero e croccante con un sottile retrogusto di erba fresca. Per andare oltre, ho spellato a mano, una ad una, tutte le mandorle: un lavoro di circa un’ora e mezza ma, credimi, né e valsa la pena. Se vuoi un piccolo suggerimento: fai questa operazione mentre guardi uno di quei film romantici a lieto fine che ti riempiono di positività.
Luca mi ha confessato (cosa che ti confermo anche io) che le mandorle ammollate e spellate le digerisce in un attimo e che la sensazione, rispetto alle classiche mandorle crude e integrali, è notevole.
L’indice glicemico di questa torta è bassissimo: è adatta a tutti e in particolare ai diabetici. La puoi servire a colazione o per merenda, persino dopo cena. Infine, se vai di fretta, è quasi una sostituzione del pasto vero e proprio essendo ricca di proteine, fibre, e grassi buoni.
