Cantucci con le Mandorle Ricetta Tradizionale Sana

Cosa sono i cantucci toscani sani? Ho sostituito tutti gli ingredienti comuni con quelli più salutari, biologici e integrali e che non impennano la glicemia. Mi piace immaginare che, all’epoca in cui i cantucci tradizionali furono inventati, non ci fosse la farina doppio zero (o la farina super raffinata che oggi si chiama, tristemente, solo “farina”) o lo zucchero raffinato.

I Cantucci era una ricetta delle feste perché conteneva le preziose mandorle usate solo nelle tavole dei ricchi. Credo che lo zucchero non fosse così presente nelle tavole e, mi piace immaginare che, la farina di farro integrale (o di tipo 2) fosse disponibile e diffusa.

Oggi in Toscana questi biscotti si servono davvero ovunque: non esiste una trattoria tradizionale che non abbia dei cantucci, una ricetta di famiglia. Mi è capitato di mangiarli fatti con lo strutto, in un agriturismo nella Maremma laziale in un pomeriggio torrido d’estate e la proprietaria ci raccontò che sua nonna li faceva sempre in quel modo. Siccome, nella ricetta tradizionale non c’è burro, mi viene da pensare che la nonna facesse così perché così compattava il panetto e sostituiva le uova con lo strutto. E’ interessante come ogni famiglia abbia una sua “versione” della ricetta.

Questo mi fa anche pensare al fatto che i cantucci si potessero fare senza uova e al posto dello strutto utilizzare un grasso saturo che solidificasse alle basse temperature. Se lo strutto non è un’opzione, perché ha un retrogusto che onestamente non fa impazzire, potremmo sostituirlo con l’olio vergine di cocco o il burro. Questo è solo l’estratto di quello che penso a voce alta (o scrittura libera) per indurti a fare qualche prova a casa, qualora volessi una versione senza le uova.

La storia vuole che questi biscotti siano stati perfezionati da un pasticcere di Prato nel 1800, quando già la farina raffinata (la farina d’Ungheria, come la chiamava Artusi) e lo zucchero bianco erano già diffusi. Infatti, forse più propriamente questi biscotti si chiamano i Biscotti di Prato.

Ma la cosa curiosa è che l’origine di questi biscotti potrebbe non essere affatto toscana, ma portata alla corte medicea dai pasticceri a seguito di Isabella d’Este, che soggiornò a Firenze durante un pellegrinaggio verso Roma.

Tuttavia siamo grati a questi biscotti. Sono un classico dolce da credenza (o da dispensa, diremmo oggi) che può essere conservato a lungo e inzuppato oltre che nel Vin Santo, anche semplicemente in una tisana a piacere – o nel tuo bel Golden Milk (vedi anche per questo, la ricetta nel mio libro Detox Quotidiano).

Nel mio libro Dolce Senza Zucchero c’è una ricetta per i cantucci fatti con la sola farina di mandorle, con zero farine di cereali. Mi pareva importante festeggiare la nuova cucina con una versione di questi classici biscotti un pò più convenzionale, ma non per questo meno sana.

Potrei ora dirti di sostituire gli ingredienti con qualcosa di diverso, ma non lo farò. Questi ingredienti sono perfetti tra di loro e altrettanto lo è l’equilibrio nutrizionale. La farina di farro è, tra le farine a base di cereali antichi, quella che ha il retrogusto più dolciastro ed anche per questo più gradevole. Inoltre è nutriente, ricca di proteine e si sposa bene con le mandorle. Pensa che la metà della ricetta è a base di mandorle.

Se stai appena iniziando la tua transizione verso l’alimentazione naturale, tuffati in questa ricetta. E’ facile da preparare, sporchi solo una ciotola e non ti serve altro che mescolare gli ingredienti tra di loro e compattare in un bel panetto. 

Fammi sapere come ti è venuto, e magari ti verrà la voglia di provare le altre ricette di biscotti con la farina di farro integrale o di mandorle.

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