Budino di Semi di Chia e Fragole

Budino di Semi di Chia e Fragole è una ricetta Raw/Crudista/Senza Cottura, Vegan, Senza Zucchero, Senza Glutine, Senza Lattosio e con Indice Glicemico Basso

E’ una delle ricette “segrete” che tenevo nel cassetto perché volevo mostrarla per prima ai miei ospiti dello scorso workshop di maggio, questo strepitoso budino di chia, fragole e panna. Non conosco nessuno che da piccolo (ma anche da grande) non gradiva il sapore delle fragole con panna, un connubio dolce sempre gradito. Ed anche in questa versione super salutare (in fondo, i piccoli semini di chia, sono uno degli elementi più importanti tra supercibi – cibi naturali soprannominati così per un altissimo valore nutrizionale che contengono) fragole e panna non hanno tradito. Uno dei miei piccoli ospiti, Manuel, di soli tre anni, ha così gradito questo budino che ha fatto il bis (e forse tris ;-)).

La buona notizia? E’ un dessert crudista (senza cottura), ciò vuol dire che tutti gli enzimi dei cibi sono rimasti intatti – fondamentale per apportare vitalità ed energia in questo periodo di primavera, è senza latte animale (è fatto con il latte di cocco), quindi niente pericolo di muco, niente problemi di glicemia e niente intolleranze, è senza zucchero (è dolcificato con sola stevia naturale e biologica in polvere), è senza glutine ed ha un indice glicemico basso. Visto che questa ricetta la potrai reinterpretare in mille modi e con tutta la frutta fresca che vuoi, volevo dire che ai fini dell’indice glicemico basso per i diabetici, ho notato che la fragola frullata (frullando la frutta, sì distrugge una parte di fibre e pertanto aumenta l’indice glicemico) può causare innalzamento della glicemia. Per tutti gli altri senza questo problema, questa combinazione va benissimo.

I semi di chia sono dei piccoli semini ricavati dalla Salvia hispanica, una pianta originaria dal Sud America, con un altissimo valore nutrizionale ed utilizzata dai popoli di Messico e Bolivia da secoli. In Europa, sono stati “accettati” come alimento umano solo dal 2009.

I semi di chia contengono molti minerali e vitamine importanti. In soli 100g ci sono 631mg di calcio (il 63% della razione giornaliera raccomandata), 948mg di fosforo (quasi il 100% del fabbisogno giornaliero), 160mg di potassio (il 5% della razione giornaliera raccomandata), Manganese 2,2mg (il 108% della RG), Zinco 3,5mg (23%), Ferro 7,2mg e Selenio 55,2 nannogrammi (che è la razione giornaliera raccomandata e nel caso dell’ipotiroidismo è di fondamentale importanza l’assunzione della giuste dose di selenio naturale). E’ molto importante il loro apporto di acidi grassi essenziali (gli acidi grassi essenziali sono i grassi che il corpo umano non è in grado di sintetizzare da solo per cui deve introdurli attraverso l’alimentazione per mantenersi in salute) in particolare i grassi omega 6 e omega 3. La dieta occidentale è ricca di grassi omega 6 a scapito degli omega 3. In realtà il rapporto ideale tra questi due grassi sarebbe 1:4/5, ovvero per ogni grammo di omega 3 assumere 5 grammi di omega 6. Nei semi di chia questo rapporto è sbilanciato in favore dei omega 3, più rari nella nostra alimentazione, offrendo in questo modo un prezioso contributo con gli omega 3. Per una completa visione di tutti i minerali contenenti nei semi di chia, guarda qui.

Budino di Semi di Chia e Fragole

 

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Ingredienti

• (per 2 porzioni abbondanti)
• 200ml di panna di cocco
• Stevia in polvere qb
• 20g di semi di chia
• 400g di fragole fresche

Preparazione

1. Preparazione (la notte prima, se lo vuoi mangiare a colazione)
2. Frulla le fragole con la stevia e lascia nel frigorifero.
3. In un bicchiere capiente, versa la panna di cocco (o il latte di cocco), la stevia e i semi di chia.
4. Lascia nel frigorifero per una notte intera.
5. Il mattino seguente, se i semi si sono depositato sul fondo, mescola leggermente per distribuirli uniformemente su tutta la panna.
6. Versa nei bicchieri alterando il budino di semi di chia e la mousse di fragole (o altra frutta fresca che vuoi).

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Ma la cosa più interessante è la capacità dei semi di chia di influire sulla glicemia. I semi di chia, come del resto, i semi di psillio e di lino, tendono ad aumentare fino a tre o più volte il loro volume in contatto con l’acqua, espandendo le fibre (i semi di chia sono composti da fibre per il 34,4%). In questo modo, se assunti prima di un pasto ricco di carboidrati, danno la possibilità di creare nello stomaco una barriera protettiva che impedisce la totale ed immediata assunzione degli zuccheri contenuti nel cibo.

Non dimenticare che i semi di chia (piccolini ma tanto potenti) sono anche tanto proteici: più del 20% del loro contenuto è dato dalle proteine. Come vedi, in questo semplice ed apparentemente modesto dolce, c’è la forza dell’universo: minerali, vitamine, grassi buoni (oltre il 30% di omega 3), proteine e il gusto. Non c’è motivo per cui non inserirlo nella tua dieta, anche tutti i giorni. E quando l’avrai provato, non potrai più farne a meno!

Il modo ideale per assumere i semi di chia è a crudo: questo, per tutti gli straordinari poteri che andrebbero persi nella cottura e anche perché hanno un sapore neutro che si sposa benissimo con tutto. Io li aggiungo nei frullati oppure faccio veloci budini come questo che vedi qui nella foto, oppure nella versione più golosa con panna e cioccolato.