Biscotti Senza Zucchero con Farina di Mandorle e Stevia

I biscotti Senza Zucchero sono stati realizzati con Farina di Mandorle, Stevia e aroma naturale di limone: una ricetta Naturale e Biologica con Indice Glicemico Basso, Senza Glutine, molto Proteica e dal gusto delicato

A casa nostra questi biscotti senza zucchero si chiamano biscotti “0” ( biscotti zero). Ma perché li ho chiamati biscotti zero? Perché sono senza carboidrati, senza glutine, senza farina, senza zucchero, senza i gialli d’uovo….insomma, visti i troppi “senza” ho abbreviato ed è nato il nome “biscotti zero”. Non pubblico le mie ricette con questi nomi inventati perchè credo che abbiano senso solo per me e Luca e non evochino gli ingredienti con cui sono fatti; così come i biscotti “Roma” e la torta “marquiza” che difficilmente rendono l’idea degli ingredienti utilizzati.

Quest’autunno/inverno abbiamo mangiato molte mandorle, di sicuro molto più di altra frutta secca; ci siamo abituati alla loro straordinaria versatilità in cucina, e pensa, ora, prima di guardare un film preparo i “popcorn” ovvero mandorle tostate: uno snack gustosissimo, naturale, con indice glicemico basso e che appaga il desiderio di mangiare qualcosa di croccante.

Mi piacciono le mandorle perchè fanno parte, a pieno, della classica cucina italiana e perché hanno un posto d’onore nella dieta mediterranea. Oltre al loro altissimo contenuto proteico (22%) e di fibre insolubili ((12%) –le fibre insolubili sono fondamentali per mantenere l’intestino regolare anche in assenza di cereali integrali nella dieta), quindi il fatto che sono una  fonte di fibre, grassi buoni e proteine, le mandorle biologiche e al naturale le possiamo trovare in Italia (quasi) a km 0 (lo sapevi che negli Stati Uniti le mandorle “crude” o al “naturale” in realtà sono pastorizzate perchè sono importate? noi siamo fortunati): tutti ottimi motivi per inserire le mandorle nella dieta anche quotidiana, e non solo per la preparazione dei dolci.

Ci sono tantissimi biscotti e pasticcini della tradizione italiana preparati con la farina di mandorle, come i ricciarelli, i baci di dama, la pasta di mandorle – per menzionarne solo alcuni. Molti di questi biscotti e pasticcini hanno origini medievali e considerando che lo zucchero bianco raffinato lo troviamo in Italia solo dopo 1800c, presumo che nella loro versione originale, questi biscotti fosssero preparati o con lo zucchero di canna grezzo (che si trovava solo in Sicilia o in Venezia) oppure con le sole spezie dolci, come la cannella, i chiodi di garofano e simili.

Potrei quasi dire che i miei biscotti senza zucchero con la farina di mandorle sono una versione contemporanea dei biscotti medievali,   dolcificati con la stevia e aromatizzati con il succo e la buccia del limone, italianissimo.

Per la stevia in polvere (cosa che non ho mai chiarito fino ad ora) intendo la stevia pura al 100%, ovvero le foglie sminuzzate della pianta “Stevia rebaudiana”. La stevia non piace a tutti e prima di riuscire a cucinare bene con questa polvere dolcissima, bisogna imparare ad assaggiare gli impasti, in modo da regolarsi. La stevia in polvere è un prodotto con indice glicemico pari a 0 ed è l’unico dolcificante che ha effetti nulli sulla glicemia.

Biscotti Senza Zucchero con Farina di Mandorle e Stevia

 

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Ingredienti

• 300g di farina di mandorle
• 30g di ghee (burro chiarificato)
• 1 limone (sia il succo che la buccia)
• Stevia in polvere qb
• 2 bianchi d’uovo

Preparazione

1. 1. Mescola la farina di mandorle con il ghee, a temperatura ambiente, il succo e la buccia grattugiata di un limone e dolcifica con la stevia quanto basta (a piacere).
2. 2. Monta due bianchi d’uovo.
3. 3. Delicatamente e incorporando dal basso verso l’alto unisci i bianchi con il composto delle mandorle.
4. 4. Crea con le mani le forme che ti piacciono di più. Se le vuoi simili a piccole ciambelline, come ho fatto io (mi piace perchè ci posso mettere la marmellata o la crema pasticcera) basta creare uno spazio in ogni biscotto con le dita, senza forarne il fondo.
5. 5. Cuoci a 175°C per 10-15 minuti.

3.5.3226

Con questa ricetta riuscirai a fare una decina di biscotti che spariranno presto, per cui se hai in mente di offrirli ad un gruppetto allegro oppure te li vuoi conservare per avere una colazione dolce e proteica, raddoppia gli ingredienti.

Nota finale: eventualmente, puoi utilizzare i gialli dell’uovo avanzato per realizzare una semplice crema pasticcera, senza latte e senza farina, come in questa ricetta.

Sto portando avanti il nostro progetto di 90 Giorni di cucina solo biologica e naturale e mi si stanno chiarendo sempre più le idee su come e dove reperire ingredienti, come risparmiare, come evitare e aggirare le tentazioni (per mangiare fuori o dagli ospiti) e come organizzare giorni in cui mi posso concedere una pausa dalla cucina. Entro la fine della settimana pubblicherò un post dettagliato (Luca mi dice che non ha molto senso raccontare i miei resoconti all’interno del post relativo alle ricette ed ha ragione).