Biscotti Secchi con Mandorle, Cacao e Stevia

Biscotti secchi con mandorle, cacao e stevia (e semi di sesamo) è una ricetta senza zucchero con indice glicemico basso, naturalmente senza glutine, vegetariana e naturale

I biscotti con mandorle, stevia e cacao sono biscotti senza zucchero e senza farine di cereali: super semplici da fare, con indice glicemico basso, naturalmente senza glutine, vegetariani, pieni di proteine e fibre e facili facili. Grazie al cacao e alla vaniglia, il gusto è più simile ad una crema di nocciole che ai biscotti secchi a cui uno è abituato (spero per poco). E’ una delle ricette fondamentali a casa mia!

Di ricette di biscotti secchi o morbidi non ce ne saranno mai abbastanza. Con pochi alimenti riesco a fare così tante variazioni che mi sorprendo, ogni volta, di quanto basta spostare gli equilibri tra i diversi ingredienti per ottenere un gusto del tutto inaspettato. Come se tu avessi un biscotto nuovo, ogni volta.

Questi biscotti sono secchi, per nulla friabili e sono anche poco dolci. Potresti, credo, del tutto omettere la stevia per ottenere una sorta di cracker dal gusto neutrale, oppure aggiungere il sale marino grosso e il rosmarino tritato, se vuoi un gusto più sfizioso e tendente al salto. Questi biscotti sono nati per caso (come mi capita di frequente): volevo preparare i biscotti “Roma” (pubblicherò presto la ricetta), preferiti di Luca, e si vede che ho letto due ricette diverse nello stesso momento e ho combinato ingredienti con proporzioni diverse. Ma la sorpresa è stata piacevole. Questi biscotti secchi con mandorle, cacao e stevia sono un’ottima base per spalmare burri vegetali o marmellate per colazione, oppure come snack pomeridiano. Con un frutto fresco o secco, ti sentirai in forma e senza sbalzi di glicemia per tutta la mattina. A Luca piace mangiarli come accompagnamento al pinzimonio e magari alla salsa di sesamo (tahini). E’ una combinazione di gusto leggermente dolce e salato, molto equilibrato e piacevole.

Sai bene quanto mi piacciono le mandorle e quante io ne sia orgogliosa ad utilizzarle: sono un frutto italianissimo, nutriente, naturalmente privo di glutine, pieno di fibre, grassi buoni e altamente proteico. In combinazione con il cacao, ti forniscono una bomba di antiossidanti e proteine. Lo sapevi che il cacao contiene quasi per il 20%  proteine? Beh, non lo sapevo neanche io, finché non ho consultato le tabelle alimentari di INRAN.

Un’altra cosa interessante, a proposito del cacao, è questa: il cacao crudo presenta una ratio quasi perfetta (al 90%) tra diversi aminoacidi (su una scala da 0-100 secondo questo studio). Vuol dire, che la qualità delle proteine dipende dal giusto equilibrio degli aminoacidi di cui una proteina è composta. Nel caso in cui gli aminoacidi non siano completi, andrebbero “accoppiati” con alimenti complementari, ovvero cibi le cui proteine si completano a vicenda.  Ed eccoci giunti ai semi di sesamo (un amico perfetto di cacao crudo) e le uova cotte, che trovi tutte in questa ricetta.

Biscotti Secchi con Mandorle, Cacao e Stevia

 

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Ingredienti

• 140g di farina di mandorle
• una manciata di semi di sesamo (tritati, crudi, nel macinino o interi)
• 30g di cacao
• 70g di ghee (burro chiarificato)
• Stevia in polvere qb
• 1 uovo intero
• 1 baccello di vaniglia intero (opzionale)

Preparazione

1. Mescola tutti gli ingredienti in una larga ciottola, con le mani oppure aiutandoti con un robot da cucina (come faccio io).
2. Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno e appiattisci con un rullo da cucina.
3. Con un tagliapasta incidi l’impasto in quadrotti o rettangoli lasciando il segno sulla pasta e non dividendo un biscotto alla volta.
4. Cospargi eventualmente con altri semi di sesamo, prima di infornare.
5. Cuoci a 175°C per c. 5-10minuti.

3.5.3226

Se ti interessa sapere potresti anche mangiarti una vagonata di questi biscotti prima di vedere salire la glicemia. Infatti, il contenuto dei grassi buoni sia delle mandorle sia del cacao proteggono dal rapido ed eccessivo assorbimento dei pochi carboidrati presenti in questi ingredienti.

Che ti posso dire? Fai spazio a questi biscottini nella tua dispensa, e prepara una porzione generosa. Se no la soddisfazione durerà poco 😉 soprattutto in compagnia di golosi.

Viste le tante richieste, ti rispondo anche che il ghee, il burro chiarificato si può sostituire con altrettanto burro, ma visto che il burro non chiarificato contiene il lattosio, lo zucchero del latte, l’effetto sulla glicemia (per chi deve stare attento a questo aspetto) sarà diverso.