Biscotti con Nocciole Senza Zucchero è una ricetta a Basso Indice e Carico Glicemico ideale per chi vuole un dolcetto gustoso Senza Glutine realizzato con soli ingredienti naturali e biologici.
Paleo | Senza Glutine | Senza Lievito | Senza Zucchero | Vegetariana
Se ancora nessun’altra ricetta lo ha fatto, questi Biscotti con Nocciole Senza Zucchero ti convinceranno di sposare la cucina naturale – subito. Come tutte le migliori cose nella vita, questi biscotti sono nati per sbaglio: stavo cercando di realizzare la base per una torta e non avevo più uova nella dispensa. Mi sono avanzati dei bianchi (risultato di un altro “test”) e li ho aggiunto alla massa secca che era pronta come base per una torta. Quando questi Biscotti con Nocciole Senza Zucchero erano usciti dal forno, non ci credevo fossero così buoni! Hanno riempito la mia cucina con quell’odore di crema di nocciole (il cui nome non voglio fare, ma che conosciamo tutti) irresistibile. Ero rimasta senza parole (e non perché non avevo nulla da dire, ma perché avevo la bocca piena ;-). Biscotti con Nocciole Senza Zucchero sono morbidi, leggermente croccanti ma non si sbriciolano.
- 125 g di nocciole
- 2 albumi
- Stevia in polvere qb
- 40 g di zucchero di cocco integrale
- 40 g di ghee (burro chiarificato)
- un pizzico di sale marino integrale
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino raso di cremor tartaro (opzionale)
- Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
- bilancia digitale da cucina, padella in ghisa piccola, 2 ciotole grandi, frusta in acciaio, teglia, carta forno, porzionatore da gelato
- Elettrodomestici ecologici di cui avrai bisogno:
- tritatutto
- Tosta le nocciole (senza eliminare la pellicina) per un paio di minuti in una padella.
- In un robot da cucina frulla le nocciole fino a ridurle in polvere.
- Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, mescola il ghee (a temperatura ambiente) e lo zucchero di cocco finché non ottieni una crema omogenea.
- Mescola le nocciole con il sale e il bicarbonato (o lievito biologico) e poi unisci al ghee e allo zucchero di cocco.
- Monta i due bianchi e incorpora a tutti gli ingredienti delicatamente a mano, mescolando dal basso verso l'alto.
- In una teglia, precedentemente ricoperta di carta da forno, versa le mezze cucchiaiate d'impasto (ti puoi aiutare anche con un cucchiaio per gelati) stando attenta a lasciare spazio tra i biscotti che nella cottura tenderanno a distendersi leggermente.
- Inforna a 180°C per c. 20 minuti.
Come saprai da uno delle mie ricette precedenti, non tolgo mai la pellicina dalle nocciole prima di ridurle in farina. E non è per pigrizia, ma perché aumento facilmente il contenuto delle fibre nell’impasto che ai fini della riduzione dell’indice glicemico non fa affatto male. Tuttavia, a qualcuno possono dare fastidio perché potrebbero avere un leggero retrogusto amarognolo (cosa che io non ho mai notato, neanche mangiando nocciole crude). Per quanto riguarda il valore nutritivo delle nocciole, è da tanto che cerco informazioni scientifiche in merito alla variazione dei valori nutritivi di frutta secca cotta cotto versus mangiata cruda (come in questo caso, le nocciole). Un recente articolo di New York Times mi viene in aiuto. Secondo la Dott.ssa Rui Hai Liu della Cornwell University, i valori nutrizionali delle nocciole sottoposte alla cottura (riferito a tutta la frutta oleosa) non cambiano drasticamente, anzi migliorano la digeribilità e rendono più facile l’assimilazione di flavonoidi (potenti antiossidanti che rafforzano il sistema immunitario, oltre agli altri benefici), di cui, appunto le nocciole, hanno la quantità maggiore tra tutta l’altra frutta secca oleosa.
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