Biscotti con Farina di Mandorle e Cioccolato è una ricetta semplice e veloce da realizzare, ideale per chi non vuole privarsi di un gustoso biscotto ma cerca di mantenere stabile la glicemia. Naturalmente Senza Zucchero, Senza Glutine, a Basso Indice e Carico Glicemico.
Paleo | Senza Glutine | Senza Lievito | Senza Zucchero | Vegetariana
Questi golosi Biscotti con Farina di Mandorle e Cioccolato non solo sono privi di glutine, ma hanno anche un indice glicemico molto basso, contengono molte proteine e sono un’ottima fonte di vitamina E. La vitamina E è naturalmente presente nelle mandorle che, se consumate prima dei pasti, aiutano l’organismo a regolarizzare la glicemia. Per questo motivo sono ideali non solo a colazione, ma anche come uno snack di metà mattina o di metà pomeriggio, insieme ad un frutto – ci darà la carica necessaria per arrivare pieni di energia a fine giornata. I Biscotti con Farina di Mandorle e Cioccolato li possono mangiare tutti: diabetici, chi è attento alla linea, chi vuole prevenire l’infiammazione intestinale dovuta all’alimentazione (per esempio, tutti quelli che soffrono di una qualche malattia autoimmune) e le persone intolleranti al glutine. Ho fatto prove su prove, testando varie ricette e sono finalmente riuscita a creare il mio primo biscotto con gocce di cioccolato che non sia solo sano ma anche molto goloso, compatto e profumato, con una giusta “croccantezza” fuori e con un cuore più morbido, pieno di gusto. Aggiungere il fior di sale è stata davvero una chicca: per chi non l’ha mai fatto ( ad aggiungere il sale nei dolci con il cioccolato) suggerisco l’esperimento.
- per 12 biscotti medi:
- 200 g di farina di mandorle
- 1 uovo di gallina intero
- Stevia in polvere q.b
- ½ cucchiaino raso di cremor tartaro oppure di lievito biologico
- ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio purissimo
- 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato) sciolto
- 60 g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao
- sale marino integrale fino q.b.
- Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
- Sciogli il ghee a bagnomaria.
- Taglia il cioccolato con la mezzaluna o con un coltello grande a pezzettini uguali.
- Mescola insieme: farina di mandorle, ghee, uovo, sale e stevia ( io uso Kitchenaid Artisan
)
- Aggiungi il bicarbonato e il cremor tartaro e infine i pezzi di cioccolata.
- Forma con le mani 12 palline e poggiale sulla teglia precedentemente ricoperta di carta forno. Schiaccia leggermente le palline per creare la forma dei biscotti.
- Inforna per 7 minuti, a 190°C, forno ventilato.
Sono sicura che questi dolcetti li mangerai in un attimo (e non devi neanche sentirti in colpa!), per cui ti consiglio di raddoppiare le dosi da subito. Per quanto concerne la stevia in polvere, ho omesso l’indicazione sulle quantità perchè dipende dai gusti personali. Io per esempio, metto un cucchiaino ( quelli in dotazione ) colmo ma a qualcuno potrebbe piacere anche la metà. Testa e vedi come ti piace di più. Per i tempi del forno vale la stessa cosa: tutti abbiamo forni diversi; il mio riesce a sfornare biscotti perfetti in 7 minuti ma a te servirà forse di più. Magari dopo i primi cinque minuti controlla se ti sembrano pronti. Ricorda che solo l’uovo deve cuocere, il resto degli ingredienti deve solo seccare. Alla golosità senza colpa!
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