Biscotti Cocco e Gocce di Cioccolato

25 novembre, 2013 by Ivy 37 Comments

Biscotti Cocco e Gocce di Cioccolato è una favolosa ricetta che farà sorridere ogni componente della famiglia! Ideale per chi non vuole privarsi del dolce ma sceglie alimenti a Basso Indice e Carico Glicemico, naturalmente Senza Glutine e senza Zucchero.

Paleo | Senza Glutine | Senza Lievito | Senza Zucchero | Vegetariana

Una meritata ricompensa per diversi tentativi. Ecco cosa sono questi biscotti di cocco e gocce di cioccolato. Il mio premio per la donna-che-non-molla-mai dell’anno (modestamente). Ho fatto già questa e questa versione di biscotti con gocce di cioccolato, ma questa versione supera tutte e due. Con la bocca ancora piena di biscotti, Luca mi dice: Questi sono i tuoi migliori biscotti mai fatti. All’improvviso, ci viene in mente che potrei, come nei miglior film americani, proporli ad una multinazionale e guadagnare miliardi, ma poi mi vengono in mente tutte le persone, come te, che avrei privato del gusto di crearli con le proprie manine e la mia voglia di conquistare il mondo sparisce.

Buon lunedì e goditeli tutti!

p.s è il mio post più corto di sempre, ma è già tardi ed ero impaziente a condividere con te questa delizia

Biscotti Cocco e Gocce di Cioccolato

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Preparo

15 minuti

Cucino

15 minuti

Totale

30 minuti

Autore: Ivy Moscucci

Portata: Biscotti

Speciale: Senza Zucchero e Glutine

Quantità: 10 biscotti

Ingredienti

*ricetta aggiornata il 24/11/2016

Per 10 biscotti:

90g di farina di mandorle
60g di scaglie di cocco grattugiato
3g di bicarbonato di sodio (ben setacciato!)
50g ghee (burro chiarificato)
50g zucchero di cocco integrale
1 uovo
40g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao
un pizzico di sale dell' himalaya

Preparazione

Preriscalda il forno a 175°C (forno ventilato) e fodera una leccarda con la carta da forno.
Aiutandoti con un mixer elettrico (io con mio Kitchenaid Artisanunisci il ghee con lo zucchero di cocco fino ad ottenere una crema omogenea
Ora rompi un uovo nel composto di ghee, mescolando sempre.
Unisci tutti gli ingredienti secchi rimasti: il cocco, la farina di mandorle, il sale ed il bicarbonato ed incorporali nella crema di uovo, ghee e zucchero di cocco.
Trita il cioccolato con un coltello e delicatamente incorporalo nel impasto.
Forma le palline con le mani e schiaccia leggermente e poi poggia sulla teglia
Cuoci per circa 15 minuti (attenta a non bruciarli, dovrebbero solo seccare all'esterno e rimanere morbidi all'interno)
Attendi che siano tiepidi prima di servire

Note

Questa dose basta per 8 biscotti robusti, oppure per c. 12 più piccoli.

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Antonella

Con cosa potrei sostituire le scaglie di cocco grattugiato.
Grazie.
- Ivy
  
  Con la stessa quantità di mandorle (farina di mandorle), buona serata!
Rilla

Ciao Ivy,
questi biscotti sono davvero buonissimi! Fuori sono rimasti leggermente croccanti ma appena li ho assaggiati si sono sciolti in bocca e hanno sprigionato l’aroma di cocco e cioccolato…una meraviglia!
Li ho fatti cuocere per 15 minuti nel forno statico, pensi che se li lascio un paio di minuti in più diventano ancora più croccanti o rischio di bruciarli?
Grazie di cuore per condividere le tue ricette, sei ormai una guida indispensabile 🙂
- Ivy
  
  Ciao Rilla, sto per rifare questi biscotti dopo anni e ti saprò dire ;-). Comunque, potresti provare con il forno ventilato si asciugano più velocemente. Buona giornata!
Alessia

Ciao Ivy, volevo ringraziarti per aver condiviso questa ricetta, i biscotti sono favolosi (anche senza gocce di cioccolato) e a casa mia, con due figli celiaci, sono diventati un must. Da quando li ho scoperti non mancano mai, l’unico problema è che sono troppo buoni ed io non riesco a smettere di mangiarli… mi è successo di doverli rifare due volte al giorno! Pensa che mia figlia ne prende tanti per la merenda a scuola così può condividerla con le amiche. Oltre ai biscotti ci sono piaciuti tanto anche i crackers con farina di ceci… anche qui però… finiscono in un attimo! 🙂 Grazie ancora!
- Ivy
  
  Cara Alessia, grazie e mi fa piacere! E poi i bimbi non ti mentono – quindi doppiamente grazie & felicità! Un abbraccio!
Tiziana Poli

Ciao Ivy, oggi ho fatto i biscotti.. sono buonissimi!…. Volevo chiederti se volessi farne una quantità maggiore, come devo proporzionare le dosi degli ingredienti?.. Grazie!..
- Ivy
  
  Basta moltiplicare! 😉
Eleonora

Ciao Ivy, come si può sostituire la farina di mandorle? Il mio ragazzo purtroppo ne è allergico, sigh! Io le adoro invece…Grazie!
- Ivy
  
  Puoi usare la farina di nocciole o altra frutta secca che ti piace e che potete mangiare!
saraf

ciao ! Ho appena fatto i tuoi biscotti.. buonissimi! Io ho usato la farina di cocco.. è la stessa cosa che usi te?
Un bacio
- Ivy
  
  Intendi cocco in scaglie (grattuggiato)? Penso di sì!
  - Saraf
    
    Al supermercato io trovo lo farina di cocco (o cocco rapè) .. Pensavo che le scaglie di cocco fossero qualcosa di diverso
laura

Questi biscotti sono davvero buonissimi.. poi in quelli di oggi ho aggiunto un’aroma sia di mandorla amara sia di arancia e devo dire che sono i numero 1!!!!! grazie mille Quanti se ne possono mangiare affinchè l’IG non decolli troppo???
- Ivy
  
  Ciao, mi fa piacere :-). Questi biscotti hanno un indice glicemico basso. Solo per persone sensibili (quindi chi ha problemi di glicemia) quando c’è lo zucchero di cocco limitarsi a mangiare 30g di zucchero di cocco al giorno, ovvero in questo caso, puoi mangiartene la metà della dose intera dei biscotti ( credo…4-5, dipende come erano grandi i tuoi biscotti ).
  A presto!
Enza

Ivy e se eliminassi del tutto lo zucchero? Sarebbero proprio immangiabili secondo te?
- Ivy
  
  Ciao Enza, prova a sostituire la quantità di zucchero di cocco con la farina di mandorle e dolcifica eventualmente con la stevia…Non posso garantire il risultato perchè non l’ho provato…fammi sapere, ok?
Caterina

…..ma grazie! Cercherò 🙂

Caterina
- Ivy
  
  p.s. sei iscritta alla newsletter? sto formando anche un gruppo di acquisto per alimenti difficilmente reperibili, zucchero di cocco compreso. Se ti va di iscriverti, ti notifico appena faremo l’ordine collettivo!
Caterina

Ciao e grazie per le ricette buone e sane ma nn so dove comprare lo zucchero di cocco 🙁
- Ivy
  
  Ciao Caterina, lo trovi nei negozi del biologico, oppure online (da Tibiona). A presto! Ivy
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Manuela

premetto che non ho mai fatto biscotti…questi voglio provarli, perche seguo da un po’ di tempo una dieta senza glutine…tendenzialmente preferisco non mangiare derivati del latte, quindi posso sostituire il ghee (che forse non riuscirei neanche a trovare dalle mie parti!) con dell’olio di mais/girasole o altro?
- Ivy
  
  Ciao Manuela, prova con l’olio extravergine di nocciole, mandorle, semi di girasole…Olio di cocco no (vedi la risposta ad Angela). A presto e un abbraccio! Ivy
  - Manuela
    
    Grazie mille! Complimenti per il tuo blog….studio medicina e mi ha colpito la tua storia e lo studio che hai fatto riguardo la dieta a basso indice glicemico! Il tuo è uno dei miei blog di riferimento!
    - Ivy
      
      Complimenti a te! Grazie e benvenuta….
Angela

Ivy sei davvero meravigliosa!!! grazie mille per condividere con noi la tua passione e i tuoi preziosi consigli. Ti ho scoperta da poco ma sei già diventata una delle mie food blogger preferite (aspetto sempre le tue ricette ed utilissimi pdf con ansia 🙂 ) .
Vorrei farti una domanda, visto che non so ancora come fare il ghee e dalle mie parti non riesco a trovarlo, pensi che potrei sostituirlo con l’olio di cocco? oppure usare il burro crudo? se si, potresti dirmi le quantità? Grazie ancora!!!
Un abbraccio
- Ivy
  
  Il ghee lo puoi preparare faccendo sciogliere il burro bio a bagnomaria e poi eliminare tutta la parte solida che verrà in superficie ( si elimina facilmente, un pò come il grasso del brodo freddo, hai presente?) Poi lo rimetto nel frigo e lo adoperi come ti pare…Se invece usi il burro regolare, allora le quantità sono le stesse. Olio di cocco non tiene in cottura dei biscotti, si scioglie con facilità e cola fuori…Un abbraccio a te! 🙂
  - Angela
    
    Grazie mille Ivy! proverò a fare il ghee e ti farò sapere 🙂
    - Ivy
      
      Dai! E facile, non è neanche tanto lavoro…Dovrei pubblicare un tutorial anche io, prima o poi..Fammi sapere, anche se non dubito che riuscirai!
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Gaia

ivy,
sei troppo fica
:)))

sabato mi cimento subito..anche perchè stavo pensando che biscotti non ho ancora mai provato a farne..mumble mumble…

bacioneone
- Ivy
  
  Gaia- grazie della “fica” 🙂 Buona cottura! A presto e fammi sapere come è andata !
Francesca

Ciao 🙂
Come puoi immaginare ne conosco l’aroma, con la differenza che ci ho attaccato il cioccolato all’esterno dopo la cottura.
Prima o poi proverò anche i tuoi dosaggi, GRAZIE DELLA CONDIVISIONE.
Io li metto in forno a 160 gradi per circa 15-20 minuti. Poi dipende dal forno e da varie variabili 🙂
Proverò i 175 gradi per 7 minuti. Grazie Ivy!!!
- Ivy
  
  Eccola la mia amica speciale! 😉 Ma non ti si brucia la cioccolata se la metto dopo? Forse no…sì scioglie ed è golosa…Grazie a te! Proverò anche io a temperatura più bassa….A presto!
  - Francesca
    
    No, non si brucia la cioccolata perchè la metto sui biscottini freddi dopo la cottura. Fondo a bagnomaria, la spalmo e lascio raffreddare, non li rimetto in forno.
    - Ivy
      
      Ah sì, lo faccio anche io qualche volta…che goduria :-p