Barrette Energetiche Senza Glutine e Cottura con Fichi Freschi

Barrette Energetiche Senza Glutine e Cottura con Fichi Freschi è una ricetta a basso indice glicemico, senza zucchero raffinato, senza farine e senza glutine

Per tanto tempo non ho avuto un buon rapporto con i fichi. E non solo per via del fatto che li consideravo troppo zuccherini per i miei gusti, ma per una brutta esperienza: a diciassette anni, un giorno d’estate, io e la mia miglior amica ci siamo arrampicate su un albero di fichi per chiacchierare (già allora amavo il mondo visto da una prospettiva diversa) e mangiare i fichi freschi e maturi e non abbiamo smesso finché, letteralmente, non siamo state male. Quell’esperienza mi ha condizionato tanto che ho considerato a lungo i fichi  lontani da una possibile sperimentazione alimentare.

I giorni scorsi, invece, mi è presa la voglia di testare alcuni  dei miei preconcetti (e non solo nell’ambito culinario) per capire se in realtà ero prigioniera dei miei stessi limiti. E mi sono ritrovata faccia a faccia con i fichi. Sono stata felice di scoprire che i fichi hanno un indice glicemico uguale alle mele (35) e nella versione cruda contengo persino meno fruttosio. La situazione è diversa se i fichi sono cotti o secchi: in tal caso, il contenuto di fruttosio è oltre 20%. Buona cosa da sapere quando mangerò la composta di fichi la prossima volta. Inoltre i fichi, oltre che ricchi di potassio, sono anche una buona fonte di fibre (ne contengono circa il 6%).

Ho letto qui una cosa interessante: si attribuiscono alle foglie (non al frutto) del fico proprietà favorevoli ai diabetici: si cita uno studio nel quale hanno somministrato l’estratto delle foglie di fico ai diabetici per qualche tempo notando un interessante abbassamento della glicemia.

Barrette con Fichi Freschi e Sciroppo di Yacon

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INGREDIENTI:

Per circa 8 barrette lunghe/16 corte

• 200g di farina di mandorle e noci brasiliane (o solo mandorle)
• 60g di sciroppo di yacon
• un pizzico di sale dell’ Himalaya
• ½ baccello di vaniglia intero
• 400ml di panna di cocco
• 6 fogli di gelatina biologica (o agar agar)
• stevia in polvere qb (c.0,25g)
• 6 fichi freschi

PREPARAZIONE:

1. 1. Unisci le farine, il sale, la vaniglia e lo sciroppo di yacon.
2. 2. Compatta la massa schiacciando sul fondo di un contenitore rettangolare precedentemente ricoperto da carta da forno. Livella uniformemente.
3. 3. Lascia riposare i fogli di gelatina per una decina di minuti in un contenitore con l’acqua fredda.
4. 4. Riscalda il latte di cocco, senza farlo bollire.
5. 5. Strizza la gelatina e ponila direttamente nel recipiente con il latte di cocco. Continua a mescolare finché la gelatina non è completamente sciolta.
6. 6. Versa sopra la base di farine di mandorle e lascia nel frigorifero per una notte.
7. 7. Servi con le fette di fichi freschi. Se non hai intenzione di consumare entro pochi giorni, congela.

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Oltre ai fichi, introduco in questa ricetta altri due nuovi ingredienti. Uno di questi è lo sciroppo di yacon, considerato il dolcificante naturale con l’indice glicemico più basso al mondo (indice glicemico = 1). Si potrebbe dire lo stesso della stevia (il cui indice glicemico è pari a 0) ma se non parliamo delle foglie fresche o essiccate della stevia, ma dell’estratto, devo ammettere che è prodotto in maniera industriale.

Lo sciroppo di yacon è principalmente composto da FOC (fruttooligosaccaridi), una speciale forma di carboidrati non digeribili e non metabolizzati nel fegato. Questi zuccheri passano attraverso l’intero sistema digestivo praticamente invariati, che è la ragione per cui hanno un indice glicemico così basso. Mentre gli altri zuccheri tendono ad alimentare cattivi batteri nel colon, i FOS hanno l’effetto opposto. Sono considerati prebiotici, il che significa che sono il cibo per i probiotici, o batteri benefici del nostro colon.

Un’altro beneficio per il colon (direttamente correlato con il sistema immunitario) arriva dal consumo della cosiddetta “colla di pesce”, che è in realtà un alimento a base di collagene animale. Il collagene animale è un prodotto altamente curativo se ottenuto da animali allevati rispettando i principi dell’agricoltura biologica (o meglio biodinamica). La gelatina animale è composta dagli aminoacidi glicina e propina, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a riparare la flora intestinale danneggiata dall’eccessivo consumo di cibi raffinati. Per chi pratica la dieta paleo o la sua versione ancora più ristretta (la paleoautoimmune che anche io e Luca abbiamo fatto per tre mesi), consumare brodi (come il brodo di manzo o di pollo) fatti con le ossa e il collagene di origine animale, oltre che la gelatina, è un modo di fornire, attraverso l’alimentazione, un valido aiuto per rafforzare il sistema immunitario e per regolare il metabolismo, sopratutto quello del peso e del ritmo sonno-veglia.

 Per rendere questa ricetta priva di alimenti di origine animale, usa al posto della gelatina (io ho trovato la gelatina biologica di marchio SOBO in Francia) l’agar agar. Inoltre i fichi in questa ricetta possono essere completamente omessi o sostituiti con altra frutta a piacere.