Apple Butter – Il “Burro” di Mele

Apple Butter – Il “Burro” di Mele è il mio sostituito del grasso (burro, olio) nei dolci,  fatto esclusivamente con le mele. Ricetta naturale a basso indice glicemico, vegana, senza glutine, senza zucchero e paleo

 Non c’è nulla che assomiglia ad un nuovo inizio come il primo settembre. Per qualcuno il giorno migliore per fare risoluzioni e progetti è il primo gennaio o magari il proprio compleanno, ma per me si tratta del primo settembre. Quest’anno, tra i vari progetti di rinnovamento, soprattutto nella sfera spirituale, lavorativa ed emotiva, ha trovato posto anche un nuovo percorso: quello di una dieta speciale per me, a basso contenuto di grasso. Sembra assurdo, lo so, che io parli di un’alimentazione senza grassi, soprattutto dopo anni in cui ho praticato la dieta ricca di grassi buoni; motivo per cui ti devo una spiegazione dettagliata.

Questo settembre, saranno già due anni del mio diario online, ovvero il blog che leggi: qui trovi la testimonianza del mio percorso alimentare, da quando lo abbiamo iniziato Luca ed io più di quattro anni fa. Dopo una alimentazione classica, onnivora e industriale, abbiamo fatto il primo passo verso la cucina naturale con la scelta di alimenti biologici e naturali, a basso indice glicemico. Fresca delle conoscenze ed esperienze che ho acquisito ora, ti dico che è stata la mia, forse innata, ma di sicuro inconscia consapevolezza (ha senso dire così?) di voler regolarizzare la glicemia di tutti e due. Io mi ero concentrata molto su come poter cucinare in modo da poter godere del cibo insieme a Luca, senza che a lui facesse male ciò che avrei cucinato. Quindi, tutta l’attenzione era basata su come scegliere, combinare e cucinare diversi ingredienti in modo da nutrirci e sostenere l’equilibrio della glicemia il più a lungo possibile nell’arco della giornata. Ma, facendo così, in realtà mi occupavo anche di me stessa: allora non sapevo che avere la patologia autoimmune come la mia (tiroidite autoimmune di Hashimoto) richiede, per una gestione ottimale dello stato di salute, la regolarizzazione degli zuccheri nel sangue.

Di sicuro, quello che ci è sembrato il percorso più logico allora, era eliminare del tutto cereali, legumi, latticini e frutta e verdura con indice glicemico più alto di 35 (come per esempio le carote, la zucca, le patate…). Ci siamo trovati a mangiare secondo alcuni principi della dieta paleo (che prevede, appunto, l’alimentarsi con cibi biologici e naturali privi di latticini, legumi e cereali) e già dopo un anno i miglioramenti ci sono stati, eccome. Ora, ragionando sul nostro percorso, posso dedurre che anni di alimentazione scorretta (industriale, raffinata, stracotta) insieme ad una malattia autoimmune per tutti e due, ha fatto sì che i nostri organismi avessero un tremendo bisogno di essere re-nutriti, remineralizzati e ricaricati di energia. Una dieta come la paleo e poi, ancora di più, la paleo autoimmune, ha contribuito soprattutto al recupero dell’equilibrio della nostra flora intestinale (grazie a molti cibi fermentati e alimenti ricchi di probiotici).

Apple Butter – Il “Burro” di Mele

 

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Ingredienti

Per 1kg di burro di mele:

• - 25 mele
• - 300ml di acqua

Preparazione

1. 1. Taglia a dadini le mele.
2. 2. Versa in un contenitore l'acqua e le mele e cuoci a fuoco basso per 50 minuti c. oppure finché la purea non è densa abbastanza.
3. Conserva nel frigorifero fino a 2 mesi oppure congela.

3.5.3226

Con un passaggio molto graduale, spontaneo e delicato, dopo tre anni abbiamo reintrodotto alcuni alimenti come per esempio il formaggio di capra, alcuni formaggi stagionati e lo yogurt. La cosa davvero interessante è che non era mai una cosa “decisa” mentalmente ma del tutto guidata da ciò che i nostri corpi chiedevano. Proprio ieri, ho visto tornare Luca dalla spesa con un litro di latte, lo yogurt e i formaggi di capra e al mio commento “Come mai mangi tutti questi latticini?” mi ha risposto semplicemente “Perché mi va”. Proprio così, ed a me è sembrata una risposta del tutto convincente sull’argomento.

Però c’è un aspetto della paleo dieta che avevo sottovalutato per i suoi effetti su di me in particolare: la grande ricchezza di grassi buoni (anche saturi) se, da un lato, facevano calmare i miei ormoni e mi nutrivano in modo del tutto eccellente, dall’altro nel tempo hanno trovato il punto di saturazione ed il mio metabolismo ha iniziato ad accumulare qualche chilo in più di qua e di là. Per essere sincera, non ho mai abusato dei grassi, ma condivo tutto generosamente con olio extravergine di oliva, mangiavo liberamente frutta secca oleosa, il ghee e altre fonti di grassi animali e vegetali sani.

Evidentemente, ad un certo punto, avevo raggiunto la totale “guarigione” con i grassi che avevo assunto negli ultimi 3-4 anni e il mio corpo aveva ricalcolato i suoi bisogni mandandomi  segnali per un consumo giornaliero minore. Questa estate ho sperimentato ogni settimana una formula diversa, per capire cosa funzionava al meglio per me ed arrivare a comprendere che la libera assunzione di grassi buoni per me va bene fino a 3 volte a settimana, ma anche che, stranamente e al contrario di quanto possa sembrare lontano dai principi che seguivo inizialmente, il mio corpo ora ha bisogno di alimenti ricchi di nutrienti provenienti dai cereali antichi, soprattutto la mattina. Così, ho sperimentato ed inventato diverse ricette quest’estate di dolci e biscotti privi del tutto del mio amato ghee e di frutta secca oleosa, sostituendoli con un gustoso burro di mele.

Il burro di mele non è un grasso: il suo nome deriva dall’aspetto di una purea di mele cotta a lungo, densa e naturalmente dolce. E’ molto popolare negli Stati Uniti, anche se si tratta, in realtà, di una ricetta Europea del medioevo. E’ famosa soprattutto in Belgio, Olanda e Germania dove si prepara seguendo metodi diversi: c’è chi aggiunge sidro o spezie, persino zucchero integrale di canna. Io ho utilizzato esclusivamente le mele, cotte a lungo e a bassa temperatura, in modo che gli zuccheri naturali, dopo il processo di caramellizzazione, diventino di un colore leggermente ambrato.

Oltre che nelle ricette (che ho intenzione di condividere con te prossimamente sul blog) al posto del ghee o altre fonti di grasso, il “burro” di mele si può usare come una classica composta (mangiandolo per esempio con i formaggi di capra stagionati) oppure al posto della marmellata.

L’indice glicemico del burro di mele così preparato è di 35.