• Torta Mandorle e Cioccolato Naturale e Senza Glutine

    Ricetta di  • 10 dicembre, 2013 • Bicarbonato di Sodio, Cioccolato Fondente, Cremor Tartaro, Dolci al Cioccolato, Dolci Paleo, Dolci Semplici, Dolci Senza Glutine, Dolci Senza Zucchero, Farina di Ceci, Farina di Mandorle, Ghee (Burro Chiarificato), Mandorle, Ricette con Indice Glicemico Basso, Ricette di Natale, Ricette per Colazione, Sale Marino Integrale, Torte al Cioccolato, Torte Senza Zucchero, Tutte Ricette e Articoli, Uova, Zucchero di Cocco • 32 Commenti

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    Ricetta Semplice per Golosa Torta Mandorle e Cioccolato Senza Glutine e Senza Farina di Frumento, Senza Zucchero, Vegetariana, Biologica e Naturale. La puoi preparare anche la sera prima!

    Ieri ti ho fornito un utile strumento per tornare “in forma” dopo la carrellata di dolci senza zucchero che sto preparando per le prossime feste. Si tratta sempre di dolci con indice glicemico basso, proteici e pieni di fibre, nonché grassi buoni e tanti altri amici come antiossidanti e vitamine, tuttavia non li mangio ogni giorno. Durante le feste di Natale invece, mi piace deliziarmi con i soffici muffin speziati, croccanti biscotti, dolcetti golosi al cioccolato e frutta secca, nonché maestose torte protagoniste della serate importanti.

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    La torta di oggi fa parte di un mio personale progetto chiamato “Progetto 50 Torte al Cioccolato”. Più di due anni fa ho iniziato a sviluppare le mie ricette basandomi sulle mie ex torte preferite al cioccolato: volevo che le nuove ricette, senza farina e senza zucchero, fossero ugualmente morbide e che si sciogliessero in bocca.

    Torta Mandorle e Cioccolato

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    Ingredienti

    Preparazione

    1. Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato. Mescola finché la crema non risulti omogenea.

    2. Dividi i bianchi e i gialli delle uova.

    3. Monta i bianchi e per il momento lasciarli da parte.

    4. Monta i gialli con lo zucchero di cocco. Quando la crema diventa spumosa, versa il cioccolato e il burro fuso.

    5. Incorpora tutti gli ingredienti secchi

    6. Infine, incorpora i bianchi mescolando dal basso verso l’alto.

    7. Cuoci a 190°C

    8. Sciogli a bagnomaria il burro e il cioccolato, per la glassa.

    9. Quando la torta sarà sfornata, lasciala raffreddare per un po’ e poi spalmala con la glassa e con le mandorle triturate grossolanamente.

    http://www.dolcesenzazucchero.com/torta-mandorle-e-cioccolato-naturale-e-senza-glutine/
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    L’ho testata diverse volte fino ad ottenere un impasto stupendo. Questa torta mandorle e cioccolato si basa su una delle mie miscele personali di farine preferite: quella di ceci e quella di mandorle. Inoltre per creare l’effetto “bolle” ho adoperato oltre alle uova, anche un pizzico di bicarbonato di sodio e l’aceto di mele, il “trucco” usato per sostituire le uova nelle mie ricette vegane, mentre qui l’ho adoperato allo scopo di rendere l’impasto più soffice.

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    Io ho fatto un solo “disco” ricoperto di golosa glassa: se vuoi creare una torta a strati, basandoti su questa ricetta, basta che raddoppi l’impasto e la glassa. Puoi anche decorare con la frutta naturale (arance)…..Il risultato è assicurato!

    Alcune note:

    –          Le uova devono essere a temperatura ambiente

    –          Attenzione a setacciare il bicarbonato di sodio!

    –          Il forno deve essere non ventilato

    –          Disponi la torta nel ripiano più basso del forno

    –          Dopo i primi 15 minuti controlla lo stato di cottura della torta

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    Dalla cucina di

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    • Patrizia Vitale

      Come mai usi così tante uova e burro che sono frutto di sfruttamento animale???

    • Rita

      Ciao Ivy, ho scoperto da poco le tue ricette, non ne ho ancora provata nessuna, ma sono sicura che siano tutte buonissime; non sono una cuoca molto brava, ma vorrei provare a fare la torta al cioccolato e mandorle. Negli ingredienti ho visto che ci sono 125 g. di mandorle tritate grossolanamente e 6 cucchiai di mandorle,

      i 6 cucchiai di mandorle non devono essere tritati? Grazie di cuore. Rita

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        Li puoi anche tritare…era solo per dare una consistenza più croccante e golosa all’impasto! Fammi sapere come è venuta!

    • Cristiana

      Ciao Ivy, questa torta deve essere molto buona e vorrei provare a farla. Non ho lo zucchero di cocco e vorrei sostituirlo con lo sciroppo d’agave. Potresti dirmi la quantità che dovrei usare? Grazie!

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        Ciao Cristiana, non saprei anche perchè un’ingrediente è secco (zucchero di cocco) e l’altro è liquido. Tra l’altro sciroppo d’agave dolcifica poco secondo me e le volte in cui lo usavo ci ho dovuto usare quasi il doppio dello zucchero di cocco

    • Lucia

      Ciao Ivy. Ho un pò di cioccolato nella mia dispensa e vorrei provare a fare questa torta ma ho due domande da farti:
      -posso sostituire lo zucchero di cocco con la stevia? Se si, in che quantità?;
      – non avendo il lievito biologico ed il bicarbonato posso sostituire entrambi con il lievito chimico per dolci? Se si, in che quantità?
      Grazie per la tua risposta.Ciao :)

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        Ciao Lucia,
        il lievito chimico intendi le bustine di lievito biologico pronto? Ti basta un cucchiaino raso.
        Per sostituire lo zucchero di cocco in questa ricetta con la stevia non è facile ma neanche impossibile: fai così:
        – sostituisci il peso dello zucchero di cocco con la stessa quantità di farina di mandorle
        – aggiungi all’impasto circa 50ml di liquido (latte vegetale di tua scelta).
        Fammi sapere come è venuto!
        :-)

    • FrancescaR.

      Torta spaziale! in due settimane l’ho già fatta tre volte per farla assaggiare a tutti! All’ultima prova non avevo le mandorle tritate grossolanamente e ho messo 3 cucchiai di farina di nocciole e per la glassa avevo terminato il ghee, così ho messo solo il cioccolato fuso all’85%. Era ottima comunque! Grazie Ivy….

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        Sì, è una delle mie ricette base ;-), piace anche noi un sacco!

    • grazia

      Ciao Ivy,ma il cioccolato fondente nn ha cmq dello zucchero all’interno..è giusto cmq definirle torte senza zucchero? E che alternativa suggeriresti(se c’è) per nn utilizzare la tavoletta di cioccolato evitando così lo zucchero ? Io sto evitando tutti gli zuccheri(colon irritabile) tranne stevia che odio.

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        Ciao Grazia…dunque, io utilizzo la tavoletta di cioccolato che contiene almeno 70% o più dello zucchero…queste tavolette contengono lo zucchero integrale di canna che per sè ha un indice glicemico di 65, ma insieme al grasso di burro di cacao e la polvere di cacao la tavoletta in questo modo arriva ad avere complessivamente circa 25 di indice glicemico. Tuttavia, puoi fare una cosa molto semplice: sostituire la tavoletta con 80% di cacao e 20% di un grasso (ideale sarebbe il burro di cacao) ma anche il ghee potrebbe andare. Vedi anche qui: http://www.dolcesenzazucchero.com/domande-e-risposte/cioccolato-fondente-quale-scegliere-dove-acquistarlo/

        • grazia

          Grzie Ivy…proverò a sostituire allora la tavoletta con cacao e ghee …ti farò sapere!

          Il Martedì 30 Settembre 2014 11:43, Disqus ha scritto:

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          A new comment was posted on Dolce Senza Zucchero

          • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

            Ci conto!

    • Antonella

      Torta fantastica, è stata un successone!!! Grazie mille Ivy, sei preziosa :-)

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        Grazie carissima, è una torta semplice semplice ma di gran successo sempre :-)

    • paola

      ciao Ivy, non sono molto pratica di dolci ma ho un nipote celiaco che adora il cioccolato e vorrei provare a fare questa torta, volevo capire se i sei cucchiai di mandorle sono da intendersi intere o a farina? Grazie e complimenti

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        No, sono mandorle tritate o mandorle intere o mandorle tostate.

    • maddalena

      Ciao Ivy, secondo te in che quantità è possibile sostituire il ghee con olio di cocco?, avevo pensato di mantenere la stessa proporzione, visto che ho l’olio di cocco compatto in frigo, per cui penso che abbia un peso un pò simile al burro. Tu cosa ne pensi? Voglio provare questa torta, ho allergie varie, per cui non posso usare nessun altro aolio tranne olio di oliva, olio di mandorla e di cocco appunto, mentre tutti i semi devo escluderli. Il tuo blog è fantastico, anzi definirlo fanstico è poco! non posso usare le graminacee, per cui per me trovare le tue ricette è stata una bellissima scoperta. Nell’ultimo anno ho spesso adoperato ricette da siti inglesi o americani, il tuo blog è il primo di questo tipo che trovo in italiano e che sia completo ed equiparabile a quelli stranieri. Grazie !!!

    • Marta

      Ciao Ivy, volevo farti una domanda su questa ricetta: ma il bicarbonato a che punto va messo? grazie mille!

      • http://bit.ly/18yR3Cf Ivy

        Vedi punto 5. – tra tutti i secchi! A presto, Ivy

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    • http://gravatar.com/larategon1970 lara1970

      Ciao Ivy,

      vorrei tanto fare la torta ma i prezzi per la mia famiglia sono proibitivi, lo zucchero e il ghee costano troppo. Quindo posso sostituirli con lo zucchero integrale e con il burro o olio di semi? E se si in che quantità. Grazie mille,per fortuna non abbiamo problemi di glicemia e quindi possiamo usare ingredienti che normalmente i diabetici non possono utilizzare con frequenza. Un abbraccio e grazie.

      • http://bit.ly/18yR3Cf Ivy

        Ciao Lara, lo zucchero di cocco lo puoi sostituire con la stessa quantità dello zucchero di canna grezzo, il ghee con il burro, stessa quantità. Considera che il ghee lo puoi fare anche a casa, pubblicherò prossimamente il tutorial. A presto e un abbraccio! Ivy

        • http://gravatar.com/larategon1970 lara1970

          Grazie Ivy come sempre sei gentilissima,so che però il ghee è più grasso e mio marito dovrebbe evitarlo,infatti tendo a scegliere torte senza burro o con poco olio. Farò un’eccezione! A breve farò la base delle tua crostata con un po meno mandorle molto costose sostituendole parzialmente con la farina di farro. Poi vorrei fare la tua meravigliosa torta con le banane ma non trovo tutti gli inredienti! Spero di farcela prima o poi a reperirli o a farli! Ti tengo aggiornata! Ah la torta qui sopra quanto la tengo in forno?
          Un abbraccio Lara :-)

        • http://bit.ly/18yR3Cf Ivy

          Ciao Lara, dunque, il ghee fa meno male del burro; non tutti i grassi sono cattivi, i grassi buoni sono il classico e intramontabile olio extravergine di olive, il ghee, l’avocado e l’olio di cocco, nonchè i grassi (da non usare in cottura) come oli extravergini di semi e frutta secca varia. Sì, credo che puoi sostituire con la farina di farro…La torta la cuoci per c. 15-20 minuti (vedi te quando lo stuzzicadenti ne esce asciutto – è pronta!) Abbraccio ricambiato <3

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    • Francesca

      Cavolo, stavo per fare la stessa identica domanda e mi chiamo Francesca pure io! A me piacerebbe anche sapere se cambia l’equilibrio dei nutrienti e l’indice glicemico usando appunto olio al posto del ghee. Magari olio extr oliva o olio di riso.
      Grazie.

      • http://bit.ly/18yR3Cf Ivy

        Ciao Francesca! Dunque, l’IG non cambia se usi l’olio extravergine del tipo che ho scritto all’altra Francesca ;-),vedi sotto: A presto!

    • Francesca

      Ciao Ivy, secondo te posso sostituire il burro con olio?

      • http://bit.ly/18yR3Cf Ivy

        Ciao Francesca, sì, credo che lo puoi sostituire con un olio extravergine di semi di girasole, di cocco o magari di mandorle. Una ragazza che ha provato a veganizzare questa ricetta mi ha detto che ha usato con successo l’olio extravergine di cocco!

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