• Burro di Mandorle: Come farlo a Casa

    Ricetta di  • 20 febbraio, 2014 • Barrette, Creme e Dolcetti, Dolci Paleo, Dolci Semplici, Dolci Senza Cottura/Crudisti, Dolci Senza Glutine, Dolci Senza Latticini, Dolci Senza Uova, Dolci Senza Zucchero, Dolci Vegan, Mandorle, Ricette con Indice Glicemico Basso, Ricette per Colazione, Tutte Ricette e Articoli • 20 Commenti

    Burro di Mandorle 1 Burro di Mandorle: Come farlo a Casa

    Burro di mandorle è una ricetta naturale con indice glicemico basso, senza glutine, senza zucchero, vegan e crudista (raw), preparata con sole mandorle biologiche.

    Mandorle, un robot da cucina, e tanta pazienza! Ecco cosa ti occorre per preparare un ottimo burro di mandorle fatto in casa.  Potresti anche sottovalutare l’impresa se credi di potertela cavare con quindici minuti. In tutte le ricette per burro di mandorle trovate  sul web (Internet è una fonte inesauribile di informazioni fantastiche!) avevo notato che le autrici spesso indicavano che per il burro di mandorle non occorre più di venti minuti. Ora, io non so che tipo di super poteri ( o super attrezzi ) avevano queste blogger, ma anche il mio robot da cucina di media potenza (800 w) sarebbe d’accordo con me: realizzare il burro di mandorle in meno di un’ora sarebbe proprio mission impossibile. E non ti sto dicendo queste cose perché tu ti debba scoraggiare, ma solo perché voglio che tu sappia a cosa vai incontro: un’oretta buona in compagnia del tuo robot da cucina.

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    Chiarito questo aspetto, ti spiego anche perché mi piace fare il burro di mandorle a casa. Primo, perché le mandorle sono per me come lo è la farina di grano tenero per qualcun altro: le posso utilizzare in quasi tutte le ricette dolci e salate perché sono senza glutine, hanno un indice glicemico basso, contengono grassi buoni, sono altamente proteiche, nutrienti e anche, made in italy (che giova a fare della mia dieta una scelta più mediterranea possibile).

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    Seconda ragione è che le mandorle fatte in casa, con un robot da cucina casalingo, saranno sicuramente crude (e qui, cito concetti base della cucina crudista: qualora posso, mangio alimenti nel loro stato più naturale possibile) e prive di conservanti: anche le creme biologiche che trovi in commercio, devono subire una sorta di pastorizzazione (quindi, esposizione alle temperature alte) per essere poi vendute nei negozi e mantenere una durabilità di almeno un paio di mesi. Terza ragione, non da meno, è il costo: ti basta vedere in qualsiasi negozio del biologico quanto costa un barattolino (250g) di burro di mandorle: siamo tra 7€ e 9€. In casa, te la cavi a metà prezzo, per non dire che lo puoi rifare quante volte ti va.

    Burro di Mandorle: Come farlo a Casa

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    Ingredienti

    • mandorle crude, naturali (quantità desiderata, ma ideale partire con 100-300g di mandorle per fare un barattolino)

    Preparazione

    1. Preriscalda il forno a 35°C - 50°C

    2. Versa le mandorle per un massimo di 5 minuti (devono essere tiepide e non tostate!)

    3. Versa le mandorle in un robot da cucina, idealmente con la lama ad "S".

    4. Posiziona il motore alla velocità massima e frulla per un circa 10-15 minuti.

    5. Dipende dalla potenza del motore del tuo robot, ma le fasi da osservare sono: prima, le mandorle diventeranno farina; poi, devi attendere che la farina inizia a creare una massa compatta (e il momento in cui le mandorle iniziano a rilasciare l'olio) e infine, grazie al rilascio dell'olio, il tutto diventerà una crema morbida e omogenea.

    6. Conserva il tuo barattolo di burro di mandorle nel frigorifero.

    http://www.dolcesenzazucchero.com/burro-di-mandorle-come-farlo-casa/
     Burro di Mandorle: Come farlo a Casa

    Burro di mandorle lo puoi usare in tantissimi modi: spalmato sulle tue crepes o pancakes preferite oppure anche nelle barrette energetiche senza cottura. Io sto sviluppando in questo periodo diverse ricette crudiste, che vedrai nel mio blog prossimamente (se vuoi vedere come procedono i lavori, ecco la foto dei miei cremini vegan).

    Per quanto riguarda la preparazione preliminare, mi sento anche di darti alcuni accorgimenti: se vuoi sfruttare al massimo tutti i benefici nutrizionali delle mandorle, allora lascia la mandorle in ammollo per almeno sei ore. Questo le farà più digeribili. E’ importante che le mandorle che terrai sott’acqua o anche no, siano a temperatura ambiente, perché è più facile lavorare le mandorle tiepide rispetto alla mandorle che sono state tenute al freddo. In molte ricette vedo che le persone aggiungono oli vari (noi non lo faremo), zucchero o sale (noi non faremo neanche questo) oppure aromi come vaniglia (secondo me, è una opzione valida ma aggiunta alla fine). Tu sentiti libera di variare il gusto quando il tuo burro sia fatto, in modo che possa sposare le tue preferenze.

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    • debora

      CiaoIvy, volevo chiederti tu le mandorle le compri semplicemente al supermercato?

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        No, io le ordine biologiche presso un’azienda agricola di S.Giovanni Rotondo e le acquisto tramite il mio gruppo di acquisto. Al supermercato non ci sono mandorle intere biologiche a buon prezzo (si vendono nelle bustine da 100-150g a prezzi esorbitanti)

    • laura

      molto interessante!grazie

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        A te!

    • Davide

      Ho appena provato a farlo ma dopo 40 minuti la farina si è addensata senza però diventare “burro”…. Delusione

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        beh, se hai usato la sola farina di mandorle, è lo stadio poco prima che le mandorle iniziano a buttarci l’olio. Basta avere molta pazienza…e poi, dipende anche dalla potenza del tuo macinino…meno potente è sarà più lunga.

    • Francesca

      Ciao Ivy, complimenti per il blog è davvero bellissimo! Ho fatto il burro di mandorle (buonissimo) e nella frolla al posto del burro ‘classico’ è delizioso. Mi chiedo, però, se non con questa mia ‘sperimentazione’ non abbia rovinato il prodotto…fammi sapere, grazie per tutte le tue dritte :)

      • http://www.dolcesenzazuchero.com/ Ivy

        Dici, se, cuocendo il burro tu non lo abbia rovinato? Hai un pò eliminato alcuni aspetti nutrizionali, con la cottura, ma non ti preoccupare…

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    • katia

      Bella questa ricetta. Ma le mandorle lavorandole e triturandole non si ossidano perdendo tutte le loro proprietà??

      • http://bit.ly/18yR3Cf Ivy

        Ciao Katia, no, perchè le mandorle sono “coperte” dal loro olio, naturalmente estratto durante la fase di trittatura

    • Caterina

      io lo faro’ subito…immmagino che si puo’ sostituire al burro animale per fare dolci frolle etc..

      • http://bit.ly/18yR3Cf Ivy

        Sì, caterina, ma non in tutte le ricette. Per esempio, nelle ricette che non richiedono cottura, alla grande!

    • carla

      ciao, scusa, ma le mandorle vanno pelate prima? grazie!

      • http://bit.ly/18yR3Cf Ivy

        No, non c’è bisogno!

    • http://libero angela

      anche io no ho capito i tempi

    • Francesca

      Ciao. Mi sfugge una cosa…Dici che ci vuole circa 1 ora. Quindi, 5 minuti di forno, 10-15 robot…e poi….?
      Scusa ma non l’ho mai fatto in casa e quindi non capisco.
      Forse vuol dire 15 minuti, poi riposo per surriscaldamento, poi 15 minuti ancora, ecc. ecc…fino a raggiungere 1 ora di lavorazione?
      Grazie

      • http://www.dolcesenzazucchero.com Ivy

        Non ti far incasinare dai tempi…è solo indicativo…Riscaldare le mandorle ti aiuterà a lavorarle meglio ma non è fondamentale. Nel robot lavori 10-15 minuti ( o finché la tua macchina non avrà bisogno di riposo), raccogli dai bordi l’impasto con una spatola e poi accendi di nuovo per altri 10-15 minuti, riposo e poi di nuovo…così finché non hai ottenuto una crema ovvero finché non vedi che le mandorle “buttano fuori” il loro olio.